【安可人生】持續升級經營思維 翻轉創業人生

臺中市太平區的小俊，是一位第一次創業的年輕人。他懷抱著多年夢想，辭去原本穩定的工作，把多年積蓄投入麵食專賣店。每天清晨5點開始熬湯、備料，直到深夜收店才拖著疲憊的身體返家。

為了節省成本，他身兼主廚、採購、收銀與清潔，每天工作超過14小時。他一直深信，只要食材夠新鮮、湯頭夠濃郁、麵條夠Q彈，顧客一定會看見他的用心。

然而，現實卻沒有照著他的期待前進。殘酷的現狀是，開店半年後，營業額一個月比一個月低。即便每天忙得筋疲力盡，卻始終換不到理想的獲利目標。

創業用錯力 難突破營運困境

第一次與我見面時，小俊沉默許久，才輕聲問，「傅老師，我是不是不適合創業？」我沒有急著回答，而是請他把菜單放到桌上。「如果今天只有一位第一次來的客人，你最希望他點哪一道？」我問他。

他望著菜單想了許久苦笑著說，「好像……每一道都不錯。」我回應，「『效率』是把事情做好；『效能』是做對的事情。」這句話是管理學大師彼得．杜拉克的名言。

很多創業者不是不努力，而是把所有力氣都花在「做好事情」，卻忽略是否「做對事情」。我告訴小俊，一家店最大的競爭力，不是菜單有多少品項，而是市場（受眾）會願意記住哪一道。我們重新檢視店裡所有資料，不憑感覺，而是回到他的商品銷售數據。

POS銷售紀錄、Google評論、會員回購、外送平臺點餐排行，重新整合分析。結果發現，一碗原本不起眼的牛腱肉片拌麵，不但點餐率最高，也是回購率最好的商品。只是，它一直安靜的躲在菜單角落。

顧客需求 買值得分享的體驗

我沒有建議他立刻研發新品，而是陪他重新設計這碗麵。從產品名稱、視覺呈現、擺盤方式，到菜單位置、套餐搭配，都重新思考。我告訴他，「顧客購買的，不只是一碗麵，而是一份值得分享的體驗。」因為銷售數據會告訴我們方向，而不是情緒。一如品質管制大師愛德華茲．戴明所言，「用數據說話，否則你只是另一個發表意見的人。」

我們重新經營Google商家；利用Facebook、Instagram和Threads來表述品牌故事；透過短影音呈現每一道計畫主推的商品美好瞬間；再結合LINE官方帳號建立會員互動，讓線上與線下形成完整循環。我也更進一步鼓勵小俊善用AI相關工具。

除此之外，我還提醒小俊一件更重要的事。創業，不要只靠自己。很多人花三年才學會的經驗，也許前輩一句提醒，就能少走三年彎路。非洲諺語：「如果你想走得快，就一個人走；如果想走得遠，就與對的人同行。」真正的成長，不是因為自己更厲害，而是願意向比自己更有經驗的人學習。

經營者改變思維 改變一家店

四個多月後，小俊再度來找我。他告訴我，Google五星評論持續增加，許多顧客因短影音慕名而來，會員人數穩定成長，熟客開始帶著朋友回店用餐，原本持續虧損的營運也回到獲利軌道。

「真正改變一家店的，從來不是一次促銷，也不是某一支爆紅影片，而是經營者願不願意改變自己的思維。」我對小俊說。

思維改變了，看見的世界就不同；看見不同，選擇就不同；選擇不同，人生的結果自然不同。日本經營之聖稻盛和夫說，「人生與工作的成果＝思維方式×熱情×能力。」

期待每一位努力打拚的創業者，能在挫折中學會調整方向，在學習中淬鍊自己。因為真正翻轉人生的，不是一次幸運的機會，而是一場持續升級的思維革命。

（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司資深專案顧問）◇

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