吃太鹹會使記憶力受損？ 研究：男女有別

人們對食物的口味各不相同，有人愛吃鹹的，有人愛吃甜的，即便是同樣愛吃鹹的人，他們喜愛的鹹度也不一定相同。但有一點可肯定的是，吃太鹹會危害健康，增加罹患心血管疾病等慢性病的風險。

最近還有研究發現，吃太鹹會使記憶力受損，但男性與女性的情況大不相同。

這項由澳洲伊迪斯科文大學進行的研究顯示，攝取較多的鈉可能會對人們的情節記憶（episodic memory）造成負面影響。

｜情節記憶｜指的是用來回憶個人經驗和過去特定事件的記憶。例如：你把車停在哪裡，或是你第一天上學的情景。

這項發表在《老化神經生物學》（Neurobiology of Aging）期刊的研究表明，高鹽飲食對認知功能產生的影響，可能比先前認為的更廣泛，這突顯出「飲食選擇」在維護大腦健康方面的重要性。

在這項研究中，研究人員觀察1,208名參與者的鈉攝取量與認知能力衰退情況，長達6年的時間。結果發現，鈉攝取量比較多的男性參與者，其情節記憶衰退得比較快。有趣的是，研究人員並沒有在女性參與者身上觀察到這種關連。

各式各樣的鹽。（Shutterstock）

伊迪斯科文大學副研究員加德納（Samantha Gardener）表示，男性參與者的血壓也較高，這是受到鈉攝取量的影響。儘管鈉有多種生理上的功能，而且與身體的維護密不可分，但鈉攝取量高，一直與罹患心血管疾病和高血壓的風險增加有關。

針對鈉攝取量高會導致情節記憶衰退，加德納說，雖然這個過程的分子機制尚不清楚，但他們認為：

鈉攝取量高，會造成大腦發炎，損害血管，使流向大腦的血液量減少。

她說：「我們的發現，提供了鈉攝取量較高與認知功能之間有關連的初步證據，但仍需要進行更多研究，才能充分了解這種關係如何和為何存在。」

依據澳洲政府的健康指南，成年人每天的鈉攝取量不應超過2千毫克，這也是世界衛生組織建議的攝取量上限。這相當於約1茶匙的食鹽、3~4片披薩、2個漢堡、30克鹹花生或150克~180克熟食火腿。

研究發現，吃太鹹會使記憶力受損，但對男性的影響力，似乎比女性大一些。（123RF）

鈉在身體裡會發生什麼事？

美國著名醫療機構梅約診所（Mayo Clinic）指出，腎臟負責平衡體內的鈉含量。當鈉含量低時，腎臟會保留它；當鈉含量高時，腎臟會將其中一部分經由尿液排出體外。

如果腎臟無法排出足夠的鈉，它就會在血液中累積。鈉會吸收並保留水分，致使血液量增加。心臟必須更努力的工作，才能把血液輸送出去，這會增加動脈血壓。時日一久，會增加罹患心臟病、中風和腎臟疾病的風險。

鈉經常來自加工和預製食品，例如：麵包、披薩、漢堡、培根、起司、湯、速食、義大利麵等餐點。

有研究表明，吃太鹹會增加罹患心臟病、中風和腎臟疾病的風險。（Shutterstock）

如何減少鈉的攝取？

幾乎每個人都可以找到減少鈉攝取量的方法。以下是一些建議：

• 多吃新鮮食物──大多數新鮮水果和蔬菜的鈉含量都很低。而新鮮肉類食品的鈉含量，也比培根等加工肉類食品低。

• 選擇低鈉產品──如果你購買加工食品，例如濃湯或預製餐點，請選擇標示鈉含量低的產品，或購買沒有添加調味料的義大利麵等原味食品。

• 在家用餐──餐廳販售的食物和餐點，通常含有比較多的鈉。上餐廳光顧一次所攝取的鈉含量，可能就超過一天的上限。

• 尋找合適的低鹽食譜──很多菜餚都可以不放鹽，例如砂鍋菜、湯、燉菜和其他主菜。你可以尋找那些專注於降低罹患高血壓和心臟病風險的食譜。

• 用其他調味料代替鹽──使用新鮮或乾香草、香料以及柑橘類水果的果皮和果汁，讓你的菜餚更加美味。

• 少用調味醬──醬油、沙拉醬、蘸醬、番茄醬、芥末醬和酸甜醬等各種醬汁都含有鈉，盡量少用。

減鹽餐點示意圖。（Shutterstock）

梅約診所強調說，關鍵在於逐步減少高鈉食物的攝取，例如加工食品和預製食品。但這並不意味著你必須放棄自己喜歡的食物。比如說，你可以用新鮮、低鈉的食材自己做披薩，而不是叫外送。

隨著鈉攝取量的減少，你對它們的渴望可能會逐漸消失。這有助於你享受食物本身的美味，而且獲得健康方面的益處。

◎ 煮湯失手加太多鹽——馬鈴薯可補救！

值得一提的是，萬一你在煮湯時不小心加太多鹽，造成湯品太鹹，應該怎麼補救？美國一家餐飲外送公司的行政主廚布魯克斯（Lisa Brooks）說，你可以加一點馬鈴薯到湯裡，讓它們吸收鹽分。

另一名餐飲服務業主廚格芬（Einav Gefen）說，你可以加一點液體（例如肉湯）或脂肪（例如乳脂）。此外，你也可以把湯裡面既有的東西都多加一點，藉此改變鹽分的比例。◇

萬一你在煮湯時不小心加太多鹽，造成湯品太鹹，——馬鈴薯可補救！（123RF）