從育種到製成食品 嘉大推出清酒、泡菜等4新品

嘉義大學11月21日在蘭潭校區員生消費合作社沁心池廣場舉辦「嘉大雙釀新品發表暨多元產品開發發表會」，推出全新農糧產品，包括「嘉大銀禧精釀啤酒」、「晶珠美人純米大吟釀」、「國產韓式高麗菜泡菜」及「無麩質戚風蛋糕」等。

嘉大今年喜迎整併25週年校慶，特與臺灣菸酒公司合作，精選農藝學系黃文理教授與臺南區農改場共同研發，結合行銷與觀光管理學系教授蕭至惠匯集的價值共創，以自育低GI、具茉莉花香與節水耐旱特性的「嘉大台南1號米」為基底，推出「嘉大銀禧精釀啤酒」。

該款屬於清酒艾爾啤酒系列，採大麥芽與啤酒花純釀，不含添加物，具自然花果香與清酒般細緻口感，圓潤清爽，彷若氣泡清酒的感受。酒標由EMBA校友黃瓊慧設計，採用中性色系「綠黃白黑」為主調，呈現「田地、植物、陽光、水波」等幾何形狀圖像，將產品特性與環保永續精神並置。

另一款「晶珠美人純米大吟釀」，則精選黃文理與臺南區農改場共同研發、採低碳栽培模式生產的「嘉大台南2號-嘉南晶珠」，將低碳新品種化為高階清酒。嘉大與東興米廠及具百年釀造技術的臺酒合作，利用釀製清酒專業設備進行45%高精米步合碾米（四刈五分）碾製，取其米心，大幅提高清酒的純淨度，再搭配桃園酒廠酵母及精米與清酒釀造技術，以低溫釀造之法，將山風的清冽與稻香的柔潤融於槽中，清酒果香濃郁、口感甜潤、餘韻清爽。

嘉大農藝學系黃文理教授說明「晶珠美人純米大吟釀」採用釀製清酒專業設備進行45%高精米步合碾米（四刈五分）碾製，取其最精華的米心釀造。（嘉義大學提供）

除了酒品系列，亦有一款無麩質戚風蛋糕，是以嘉大台南1號米穀粉搭配嘉農農產加工生產合作社國產產銷履歷黃豆漿共同開發，讓米可以全部利用，口感佳、食材健康。

另外，食品科學系副教授張文昌也推出口感酸辣清爽的「國產韓式高麗菜泡菜」，選用具產銷履歷的國產高麗菜，首創常溫保存、無防腐劑，解決高麗菜產量過剩、減少碳足跡提升食農永續。

嘉大校長林翰謙表示，四項新品發表展現嘉大在作物育種、發酵技術、食品加工與品牌推廣的整合成果，也是嘉大推動SDGs（永續發展目標）與ESG（環境、社會和公司治理）永續理念的重要里程碑。讓學術不只停留在實驗室，而能真正走進日常生活，讓大家喝到、吃到、看得到嘉大永續農業的成果，以科研落實ESG，打造永續農食示範基地。

※飲酒過量，有礙健康。

來自日本熊本大學岸田光代前副校長品嚐以嘉大台南1號米穀粉搭配嘉農農產加工生產合作社國產產銷履歷黃豆漿共同開發的「無麩質戚風蛋糕」。（嘉義大學提供）

嘉大食品科學系張文昌副教授推出全新的「國產韓式高麗菜泡菜」，首創常溫保存，解決高麗菜產量過剩、提升食農永續。（嘉義大學提供）