中秋美食不踩雷 腎友飲食指南

一年一度的中秋佳節即將來到，親友團聚，一起共享烤肉、月餅與柚子，令人期待。然而，美食容易讓人一口接一口，不知不覺吃太多，造成身體負擔，尤其慢性腎臟病患，如何享受佳節氣氛，又能守護腎臟健康呢？

對於長期與疾病共處的腎臟病友來說，節慶如不遵守飲食禁忌，攝入過量蛋白質、油脂、鹽分及糖分，會增加腎臟負擔、加速腎功能惡化，美好假期過後，健康惡夢隨之而來。

衛福部苗栗醫院營養師鍾宜君表示，適當飲食控制才能守護病友生活品質，以下分享中秋腎臟照護實用飲食指南，讓腎友也能安心品嘗中秋美味。

腎友中秋飲食四大原則

一、低磷

中秋常見的月餅糕點看似美味，但內餡可能含有食品添加物，隱藏無機磷。建議腎友每日最好不超過半顆月餅；而烤肉食材如香腸、甜不辣、貢丸、鑫鑫腸等加工製品，以及內臟類食物，均為高磷、高鹽又高脂，應盡量避免。

建議➜選擇新鮮、無加工的食材，才能大幅減輕腎臟負擔。

二、低鈉

依據國健署建議，每人每日鈉攝取量應控制在6克以下，但市售一罐烤肉醬的鹽分卻高達14至20克，遠遠超出建議攝取量。

建議➜腎友可自行調製醬料，使用少許醬油、白醋與天然辛香料，例如蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥等，不僅能提升風味，也能有效減少鈉攝取。

中秋烤肉最NG的高磷、高鹽加工食品。（123RF）

三、低鉀

蔬菜雖然健康，但鉀離子含量高，過量攝取恐引發心律不整。柚子屬於高鉀水果，柚子含有呋喃香豆素，與降血壓、降血脂、抗憂鬱及心律藥物產生交互作用，食用時應與藥物間隔至少兩小時。

建議➜將蔬菜先行川燙或浸泡，再進行烤炙，降低鉀離子含量。柚子每日攝取量以2~3瓣為宜。

四、適量蛋白質

腎友蛋白質攝取應以優質蛋白質為首選，如雞肉、魚肉及黃豆製品，也可選用低蛋白澱粉（米粉、冬粉、粄條）取代主食，維持身體熱量，每餐攝取量以手掌心大小為原則，避免過量。

建議➜烤肉時，可優先選擇新鮮無加工的食材，如瘦豬肉、去皮雞肉及豆包等，不僅能滿足口腹之慾，也能兼顧腎臟保健。

｜自製低磷低鈉應景食物｜

中秋重頭戲就是烤肉、吃月餅，為協助腎友安心過節，衛福部桃園醫院營養師林暐庭教腎友製作低磷美味月餅。

【冰皮月餅】

選用糯米粉或玉米粉作為外皮，搭配地瓜、芋頭等低磷食材作內餡，不僅口感香甜，也大幅降低對腎臟的負擔。林暐庭提醒，傳統月餅多含高糖高油，病友若能以冰皮月餅取代，不僅更健康，也能享受節慶氛圍。

【烤肉】

挑選新鮮魚肉、白肉、菇類與彩椒，取代香腸、培根、熱狗等加工品，自製低鈉調味料，使用水果泥、檸檬皮、迷迭香、辛香料提味。

中秋節是家庭團圓重要時刻，雖然腎友必須面臨許多飲食限制，遵守上述原則，注意鉀、磷、蛋白質和鹽分的攝取，在佳節團圓的歡樂氛圍中，仍能吃得健康又盡興。◇