【名家專欄】為何不應該禁止生牛乳？

在美國佛羅里達州，一位母親因感染細菌而失去了腹中胎兒，感染源是標有「僅供寵物食用」的生牛乳。生牛乳（未經殺菌的動物鮮奶）再次成為新聞焦點。

這是個悲劇，我不想淡化她失去孩子的悲痛，我們應該靜默一會兒，為這個家庭哀悼，為他們祈禱。但這件事不應該被武器化，成為剝奪這個所謂的「自由國家」賦予我們的享用生牛乳這項微小且脆弱權利的藉口。

我們還應當提出一個更深層次的問題：

巴斯德殺菌法真的是為了保護我們的健康，還是為了鞏固對食品系統的控制？

◎ 巴斯德殺菌法：也稱為巴氏殺菌法、低溫殺菌法，是法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的一種食物保存方法，其原理是用低於攝氏100度（一般介於70~90度）的短暫加熱，進行消毒，以殺死液體中的微生物，使食物在不變質的狀況下延長保存時間。

在過去20年裡，數以萬計的小型奶牛場紛紛倒閉，獨立的農場主受到擠壓，而集中式的大型奶牛場卻蓬勃發展。

安全是新聞頭條，但權力和利潤始終是故事的一部分。

我先表明立場：我是生鮮奶的支持者，我的孩子們每天早晨醒來，都迫不及待的要幫忙擠牛奶。他們喜歡用剛擠出的溫熱牛奶，攪拌有機可可粉，做出泡沫豐富的熱巧克力，泡沫比任何義式濃縮咖啡機打出的都要豐富。他們還會纏著我要「寶寶卡布奇諾」（babyccino）——蒸過的生奶撒上肉桂粉。我們家養奶牛，每天花時間和精力擠牛奶，因為我們相信這是孩子健康的最佳飲食之一。

2023年10月30日，再生農業農場主莫莉．恩格爾哈特在加州菲爾莫爾。（攝影／記者Tal Atzmon）

我在三十多歲到四十多歲期間連續生了四個孩子，去年，我體重超標了45磅（約20.5公斤）。雖然我堅持健康飲食，自己烘焙麵包，並自家種植大量蔬果，即便如此，我仍然無法減重。

在研究腸道健康時，我了解到雙歧桿菌的重要性，以及母乳和生牛奶在滋養這些益生菌方面的關鍵作用。

於是我做了一個實驗，連續18天只喝生鮮奶、生優格、水和咖啡，後來在基督教的大齋節期間又堅持了46天。我減掉了20幾公斤。更重要的是，炎症消失了、腦霧消散、精力也恢復了。幾個月後，體重沒反彈，也沒有食慾的貪念，感覺比十年前還好。

我的孩子們每天都喝生牛奶，他們從未得過流感，也從未有過耳部感染。我們幾乎從不生病，即使病了，我們的免疫系統也能正常發揮作用，我幾乎從不帶他們去看醫生。

老實說：擠牛奶並非無菌操作。奶牛的乳房就在尾巴下方，這存在風險，但對不乾淨的牛奶進行巴氏殺菌，並不能使它變得乾淨，只是殺死了細菌，包括那些有益於腸道健康的菌群。

母乳和牛奶在成分上有著驚人的相似，據估計，它們的成分相似度超過90%。

當我一邊給女兒哺乳，一邊給蹣跚學步的幼兒倒出從Costco（好市多）買來的燕麥奶時，我問自己：自家奶牛產的奶——在成分上幾乎與母乳相同——為何會被視為危險之物，而一盒能在貨架上長期保存的工業燕麥漿卻能被當作健康食品出售？

我們不會在大腸桿菌爆發後，妖魔化菠菜，在召回和死亡事件後，我們也不會禁止生菜、花生醬或冰淇淋。作為一名廚師，我一次又一次接到召回電話。重點始終是清潔和透明度，而不是直接禁止這些食品。

差別對待 生牛乳被妖魔化？

歐洲研究人員對這個問題進行了深入研究，他們的發現不容忽視。「農村環境的抗過敏研究」（PASTURE）追蹤了五個國家近1千名嬰兒，結果顯示，飲用未經處理的牛奶的嬰兒在出生後的第一年裡，呼吸道感染和發燒的機率降低了約30%。涵蓋了歐洲數千名農場和非農場兒童的GABRIELA和PARSIFAL研究發現，飲用農場生牛乳的兒童患哮喘和過敏症的機率顯著降低。

研究人員發現了一些具有保護作用的成分：完整的乳清蛋白、ω-3脂肪酸和免疫複合物，這些成分在工業熱處理過程中都被破壞。換句話說：

巴氏殺菌所破壞的蛋白質和細菌，可能正是我們的免疫系統最需要的。

這種「農場牛奶效應」已被反覆驗證。飲用未經加工的農場牛奶長大的孩子，患過敏症、哮喘或反覆感染的可能性較低。這些發現並非邊緣性研究，它們發表在主要學術期刊上，經過同行評審，並在不同人群中具有一致性。

與此同時，美國關於食品安全的討論仍不一致。

2006年，袋裝菠菜導致近200人患病，其中3人死亡，但沒有人呼籲禁止菠菜。類似地，當花生醬、哈密瓜或冰淇淋導致住院和死亡時，全國的討論聚焦於透明度和衛生狀況，而不是直接禁止這些食品。相比之下，生牛乳卻被視為特殊的「惡棍」。同樣的事件如果發生在其他農產品上，可能會促使人們呼籲改進生產流程，但在生奶問題上，卻號召全面禁止未經過巴氏殺菌的奶製品。

眼下無論走到哪裡，都能看到兒科醫生在電視和媒體上呼籲：「不要喝生牛乳，不要給孩子餵生牛乳。」可我從未見過有兒科醫生在菠菜召回後上電視說：「不要給孩子吃綠葉蔬菜。」在花生醬受沙門氏菌汙染後，也沒人告訴家長永遠不要再給孩子吃花生醬。也沒有人在受汙染雞蛋導致數十萬人感染後，勸告說「永遠不要吃冰淇淋」。唯獨生牛乳被如此對待——無論其益處如何，也不管衛生狀況和來源如何，發出全面警告，讓大家澈底遠離它。

諷刺的是，生牛乳比上述任何一種食物都更有益健康。

歐洲數據顯示生乳能降低兒童哮喘、過敏與感染風險，這點是菠菜、花生醬和冰淇淋無法企及的。這些食物也不具備母乳與生乳共有的獨特成分組合——包含免疫因子、健康脂肪及有益菌群。如果我們不僅以風險來衡量食物，還以其滋養和治癒的潛力來評估，生牛奶將遠超其他食物。

牛奶桶。（123RF）

巴氏消毒牛奶隨處可見。相比之下，生牛乳僅在20個州是合法或部分合法的。在其他地方，人們會加入奶牛共享計畫，購買標有「僅供動物食用」的大罐生牛乳，或者悄悄的在停車場與阿米什農民交易。這種隱祕交易並不是因為生牛乳比其他食物更危險——而是因為現行監管體制對其採取了不同的管控方式。

我相信上帝創造的食物是人類健康的基礎。這並不意味著可以粗心大意，食品生產的每一環節，清潔衛生都至關重要。但，將生牛乳妖魔化，同時，忽視已被證實的益處，且在眾多存在風險的食物中將其單挑出來——感覺與其說是出於健康考慮，不如說是為了控制。

我們生活在這樣一個國家：成年人可以選擇吸菸、購買充滿色素和種籽油的超加工「食品」、大量飲用碳酸飲料。然而，同樣的州卻告訴我，將生牛乳倒進孩子的杯子是非法的？這種矛盾值得我們深思。

我知道飲用生牛乳存在固有的風險——就像開車或生活中幾乎任何事情都伴隨風險。生活並不絕對安全，無論我們多麼努力的讓它無菌化，它永遠不會變得完全安全。但我們並不是要過與自然隔絕、無菌的生活，我們試圖讓食品系統「安全」、「無菌」的所有努力，只讓我國比以往任何時候都更不健康。我們什麼時候才會意識到我們完全做錯了？

佛羅里達州的悲劇令我們感到悲痛，但絕不能被當作又一個藉口用來推動行業壟斷、剝奪小農場的自由，或成為阻止家庭獲取他們認為最健康食品的理由。

生牛乳是一種完美的食物，是人類歷史上最古老、營養最豐富的食物之一。雖然生牛乳的安全性並非完美——但沒有任何食物是絕對安全的，它富含有益菌群，能預防感染和過敏。它滋養了像我這樣的家庭好幾代人。

如果菠菜可以召回而不被禁止，如果花生醬能致人住院卻未被禁售，那麼生牛乳也理應得到同樣的公平對待。

別再假裝唯一的焦點是風險，更重要的焦點是食品自由、人類健康，以及我們是否仍然信任大自然，還是只相信那些聲稱替我們管理自然的企業與監管機構。

作者簡介：

莫莉‧恩格爾哈特（Mollie Engelhart）是主權牧場（Sovereignty Ranch）的牧場主、再生農業實踐者，致力於推動糧食主權、土壤再生，並推廣自給自足的家庭農場經營理念。她是《被大自然揭穿的真相：推翻人們對食物、農業和自由的所有固有認知》（Debunked by Nature:Debunk Everything You Thought You Knew About Food, Farming, and Freedom）一書的作者。這是一部生動而引人入勝的自傳，講述了她從洛杉磯的純素食廚師和餐館老闆，轉變為耕耘土地的農民的歷程，以及大自然如何打破了她的文化思維定式。

原文：Raw Milk Is Back in the News－But Are We Asking the Right Questions? 刊登於英文《大紀元時報》

※個人觀點，僅供參考。◇