米其林餐廳夏日新菜 無菜單料理加碼蔬果入饌

連續五年獲得米其林指南推薦的「響海鮮」餐廳，十多年來低調隱身台中七期旁，打造私密飲食空間，以無菜單料理擄獲不少企業主，甚至貴婦們的心。響餐飲集團執行常董陳天文表示，在響海鮮「看得到水族缸、吃得到現撈鮮味」，顧客可以挑選喜歡的食材，搭配不同的烹飪方法與調味進行客製化，有的客人中午吃的蟹，與晚餐的蟹，即決然不同。隨著盛夏來臨，餐廳也特別開出新菜單，以當令蔬果入菜，秀色可餐、中西融合，迸出新滋味。

米其林餐廳「響海鮮」夏日新菜，無菜單料理加碼蔬果入饌。（記者黃玉燕／攝影）

「響海鮮」無菜單料理餐廳，今夏芒果與荔枝創意入菜。「千紙腐皮雞捲」在多層次的腐皮裡，包裹舒肥雞腿肉與玉井愛文芒果，再搭配手工慕斯，是果香交織肉香的爽口料理。著名料理「貴妃笑」的荔枝蝦球，以紅通通、圓滾滾的荔枝外型贏得滿堂彩，成為最上相料理。「烏魚子綠竹筍」則挑選當天摘採直送的大坑綠竹筍，將鮮甜與細嫩以冰鎮保留，再搭配北港金牌獎的手工薄鹽烏魚子，互相疊襯、平衡風味。

著名料理「貴妃笑」的荔枝蝦球，以紅通通、圓滾滾的荔枝外型贏得滿堂彩，成為最上相料理。（記者黃玉燕／攝影）

陳天文說，在響海鮮品嚐松葉蟹可以很優雅。一道「北海道松葉蟹最中」，由師傅手工撥取蟹肉，蟹肉搭配酥香玉米味的最中餅，再疊上鮮甜海膽，一口咬下就是海味滿點感受。另一道「松露醬滑蛋珠貝」也是饕客必點，黑松露醬帶有濃郁堅果香氣，結合土雞蛋的自然清香與滑順濃郁，襯托珠貝的鮮甜、層次豐富。

主菜之外，長青菜單「鮭魚卵日式飯糰」，是將米飯以高溫油炸至金黃酥脆，喚起兒時鍋巴飯的美味記憶，內餡包裹新鮮魚卵，一口咬下，感受舌尖彈跳的驚喜。還有招牌杏仁豆腐，使用雲林在地南杏現磨製粉，製成口感綿滑、香醇迷人的杏仁豆腐，百吃不膩。

響餐飲集團旗下包括響海鮮餐廳、響板前燒肉。響海鮮自2014年營運以來，經歷疫情時為主顧客籌備慶生餐盒、遇過大停電用餐，也曾為國際企業的各國代表調配菜單受好評，做到美食無國界。

長青菜單「鮭魚卵日式飯糰」，內餡包裹新鮮魚卵，一口咬下，感受舌尖彈跳的驚喜。（記者黃玉燕／攝影）