享用西瓜前食安專家：一定要做這件事

西瓜甜美多汁，色澤鮮豔，是典型的夏季水果。在野餐、燒烤或後院派對上，西瓜都是不可或缺的。不過切開西瓜享用之前，食安專家提醒，務必採取一個關鍵步驟，才能吃得健康、安心。

「切片前清洗西瓜至關重要。」食品安全專家、東北大學專業研究學院副教授達林‧德特威勒（Darin Detwiler）告訴《SELF》生活雜誌。雖然很多人會覺得，西瓜皮沒人吃，為何要清洗，但仔細想想，這個建議很有道理。

與漿果不同，西瓜生長在地面上，會暴露在各種汙染物中，包括灰塵、土壤、髒水、動物糞便、未妥善堆肥的糞肥等。收穫後，從田間到零售商，再從零售商到廚房櫃檯，儲存、處理和運輸過程中，瓜皮會沾染更多細菌。

購買西瓜時，西瓜可能已經被幾十個人碰過，其中一些人可能撫摸過動物、挖過鼻孔、上過廁所，或者接觸過其他細菌但沒有洗手。「你不知道他們的手摸過什麼。」德特威勒說。

他接著解釋，用刀切瓜時，刀刃會把所有有害物質直接從西瓜皮轉移到西瓜瓤，「把細菌直接帶入你的食物中」。

從沙門氏菌到李斯特菌再到大腸桿菌，這些細菌都有可能讓人患病。過去10年左右，受汙染的西瓜與美國多起沙門氏菌疫情有關。

加拿大食品檢驗局（CFIA）2023年11月曾召回多個品牌的新鮮水果，因為可能存在沙門氏菌汙染的風險，其中包括西瓜、甜瓜、鳳梨等水果拼盤以及鮮切水果。

美國食品暨藥物管理局（FDA）2020年10月宣布，由於生產的鮮切水果存在李斯特菌汙染風險，Country Fresh公司主動召回鮮切水果產品，包括鮮切西瓜。

西瓜切片前清洗非常重要，可以除掉包括細菌等汙染物。（Shutterstock）

德特威勒稱，西瓜的一般吃法使得西瓜在衛生方面處於劣勢。與玉米棒不同，西瓜一般是生吃，潛在病原體不會被高溫殺死。德特威勒說，降低食物中毒風險的「唯一有效措施」，是在切西瓜之前清洗乾淨。這樣可以在潛在外部汙染物進入西瓜內部之前除掉汙染物。

清洗不僅有效，而且操作簡單。首先，用冷水沖洗西瓜（如放在廚房水龍頭下）。接下來，用乾淨的刷子澈底刷洗。最後，用紙巾拍乾減少表面水分，因為細菌喜歡潮溼的表面。

「不要使用肥皂或漂白劑，只需用水和摩擦即可。」德特威勒說。

最後，確保刀和切面也乾淨；否則，還是會面臨將刀或砧板上的細菌轉移到西瓜瓤的額外風險。◇