當科技端上餐桌：綠色智慧引領臺風新食代

臺灣傳統食品業正迎來了一場關於「吃」的全新變革！當科技成為餐桌上的主角，會為食品帶來什麼新風貌？
科技酷炫的同時，能否兼顧營養、美味、安全、永續的食品定律？

或許在未來的某一天，我們會透過一個按鈕，精準選擇自己的專屬餐點，品嘗由食品科技創造的美味，同時透過VR實境，感受食物背後的永續承諾與健康力量。這正是臺風新食代的四大追求：

● 個性化×精準化：機能食品個性化的趨勢已經來臨，藉助人工智慧與大數據分析，能達到「精準營養、精準分眾」目標。

● 健康×美味：透過新型加工技術和天然替代物的研發，逐漸縮短加工食品與健康美味的距離。

● 便利×食安：當即食調理包成為趨勢，從便利到個性化，從健康到永續，再到消費者最在意的食物安全，都需要關注。

● 永續×創新：為了因應大環境變化，開始著重在高營養價值、適應氣候挑戰、持續創新等層面的植物基食品開發。

科技價值貴在保留傳統的靈魂

科技為飲食帶來新的可能性，然而，在消費者普遍對「人工化」存在各種質疑時，有賴食品業者在設法保留傳統手工口感與道地風味時，兼顧符合健康與環境標準，同時開發創新餐點。

“ 尊重和延續美食文化的多樣性與深度，是一條不斷與科技對話的長路。 ”

機能性食品：個性化精準營養

食品行業正經歷一場以「精準」為核心的轉型，以人工智慧與大數據掌握消費者的健康情況與口味偏好，可以精準調配消費者營養需求，量身訂製飲食計畫。或是融入不同健康成分的配方，讓傳統食品更具機能性。

在超市經常可見的奇美食品公司，開發的磷鉀友善點心、銀髮友善軟質餐，很具代表性，是食品科技與健康需求結合的典範。

選用在地新鮮白蘿蔔與蝦米、紅蔥頭等完美配料比例，遵循古法製作的蘿蔔糕，還有一項特點，就是成分中的磷鉀含量透明，並使用臺灣特選豬的瘦肉部位作為優良蛋白質成分來源，適合營養管理或需要磷鉀含量攝取控制的人使用。

磷鉀友善蘿蔔糕。（奇美食品股份有限公司提供）

調理食品：科技賦能貼近人性

擇調理食品時，你會在意哪些？

● 快速與簡易　　　● 多樣化口味
● 便攜性　　　　　● 接近現煮口感
● 食品安全與新鮮　● 食品的環境足跡
● 性價比高　　　　● 個性化與創新感

為了滿足這些人性的需求，臺灣有業者借重了科技的力量，做到保留好食材的營養，同時搭配簡單調味，呈現天然原味，將開發出來的多樣蔬食料理，銷售全球。

◎ 薑燒豆瓣豬肉片

350g豬梅花肉片，加入少許胡椒和鹽備用後，準備製作薑燒豆瓣醬（味醂85c.c.、醬油130c.c.、辣豆瓣醬25c.c.、老薑40g、蒜20g放入食物調理機打勻）。接著，平底鍋加入少許油，下豬肉片雙面煎至焦黃金香，放入醬汁，繼續燒至縮汁。盛盤後，撒上些許蔥花、芝麻，即完成。

薑燒豆瓣豬肉片。（明德食品工業股份有限公司提供）

植物基食品：多樣化健康飲食新寵

植物基產品，近年來吸引了素食與減碳飲食者的目光。除了傳統豆製品，如豆腐、豆皮及天貝等，最近新興的植物奶、植物肉、植物起士與植物蛋等產品，更讓餐點增加豐富性。

目前臺灣許多食品業者還在不斷研發新型食品，如：植物滴G精、大豆纖體棒等，承載健康、永續與科技的食品價值，正在全球發酵。

◎ 黃金藜麥毛豆 ( 全素 )

超級穀物紅白藜麥，加上飽滿鮮綠毛豆、紅椒、黃椒丁及玉米粒共舞，三色交織多彩風貌，再配合義大利初榨橄欖油與黑胡椒調味，口感淡雅清香無負擔。

黃金藜麥毛豆 (全素)。（蘭揚食品提供）

加工食品：健康與美味零衝突

過去談到加工食品，總有好吃但不夠健康的印象，聞添加物而色變。如今，食品科技正以多元方式重塑傳統風味。以國人愛用的豆瓣醬來說，在製作過程中，可透過人工智慧、大數據與生物技術等，提高發酵效率，降低添加防腐劑等食品添加物，同時保留營養與傳統風味。

◎ 布拉塔起士

使用微生物凝乳酶製作的布拉塔起士，特色是新鮮濃醇，內餡包裹起士絲（sfilacci），外表類似小籠包，切開會有鮮奶油緩緩滲出，做出爆漿口感。

只要將起士放入餐盤即可食用，建議搭配生火腿、無花果、蘋果、水蜜桃等新鮮水果，或加點生菜、芝麻葉、番茄，淋上橄欖油做成沙拉。也可以加在做好的義大利麵或燉飯上，增添風味。

布拉塔起士。（慢慢弄有限公司提供）

展覽資訊
科技的進步，傳統食品的價值不僅未被取代，反而注入新的生命力，在餐桌上，我們已經感受到「智慧科技」正以驚人的速度發展，帶起全新的綠色智慧飲食，成為新的時尚美學，這是一場值得關注的飲食新風潮。

體驗科技與傳統的對話！走一趟國際食品大展探索16大精采主題展區。

展覽日期
2025年6月25-28日
（星期三至星期六）

● 地點：
台北南港展覽1館&2館
 （臺北市南港區經貿二路1號及2號）

● 主辦單位：
中華民國對外貿易發展協會 （TAITRA）◇