普羅旺斯香草風味 紅酒燉羊腿

燉羊腿肉，可以將味道濃厚，但肉質緊實的羊肉，變得鮮嫩可口。

脂肪含量高的羊肉，會讓燉汁過於油膩，為了避免這一憂慮，我們可以先將羊肉多餘的油脂去除，然後將其煎至焦黃色再加入湯汁，如此就能在第一時間逼出油脂。

羊腿肉與湯汁一同熬煮後，我們也會移除燉汁內的油脂。我們的燉汁用量，比多數燉煮料理多出許多，這是為了在不加蓋的情況下，燉煮約一小時後，鍋中仍保有充足的燉汁。

【材料】6人份
6塊去除油脂的羊腿肉（分量約340~450g）、1茶匙加一小撮食鹽（依口味偏好調整）、2湯匙植物油（均分）、3根胡蘿蔔（去皮，橫切成5公分長）、2顆洋蔥（切成厚片）、2根芹菜（切段成5公分長）、2湯匙番茄醬、4瓣大蒜（切碎）、2湯匙普羅旺斯香草、2杯不甜的紅酒、3杯雞高湯、黑胡椒粉

【作法】
1. 將烤箱支架調至中間層，烤箱預熱至約攝氏180度。

2. 用紙巾將羊腿肉輕輕拍乾，撒上1茶匙鹽。

3. 在鑄鐵鍋中加入1湯匙油，用中大火加熱至起煙。將三塊羊腿肉四面煎至焦黃色，約7~10分鐘。將煎過的羊腿移到大盤上，用剩餘1湯匙的油，重複上述步驟，煎熟剩餘三塊羊腿。

4. 鍋中只留兩湯匙的油，多餘的油倒掉。加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、番茄醬、大蒜、普羅旺斯香草和剩餘的一小撮鹽，將蔬菜煮至軟化，約為3~4分鐘。

5. 加入紅酒攪拌，然後加入高湯，撈出所有變色的碎屑；轉至小火慢燉。

6. 將羊腿肉放入鍋內和所有的燉汁混合，繼續用小火燉煮至沸騰。關火加蓋，然後將鑄鐵鍋移至烤箱內，燉上一個半小時。然後再開蓋繼續燉，直到羊腿肉表面成焦褐色，約30分鐘。將肉翻面，繼續燉，直到所有表面都變色，且用叉子能輕易穿入，再煮約15~30分鐘。

7. 將鑄鐵鍋從烤箱中取出，靜置15分鐘。用鉗子將羊腿肉和蔬菜夾到大盤子裡，用鋁箔紙包好保溫。

8. 瀝出燉汁中的油脂，再用鹽和胡椒替剩下的燉汁調味。上桌前，將羊腿肉放回燉汁中一起稍作加熱後再盛盤。

由 Tribune Content Agency, LLC 發行。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：http://This Lamb Is Fall-off-the-Bone Tender and Deeply Flavorful。◇