青年蚵農接棒 續寫「講美」養蚵故事

澎湖縣白沙鄉講美村一帶，海面上排列著一座座蚵棚。夏天搭著膠筏出海，海風迎面吹來，船身隨著水面輕輕晃動。遠遠望去，這片海安靜又美麗，但真正靠海生活的人都知道，海從來不只是風景。

1999年出生的許峰瑋，就是在這片海岸長大的年輕蚵農。18歲那年，他原本有機會到海洋大學讀書，最後卻沒有離開澎湖，而是選擇留在家鄉，慢慢接下父親經營多年的養蚵事業。從真正扛起工作算起，至今已經6年。

這不是一份突然開始的工作，而是他從小看到大的生活。父親如何觀察天氣與海況，如何查看牡蠣（臺灣台語俗稱蚵）的大小、肥度與生長情形，他一路看著，也一路學著。

如今，他不僅要在海上管理蚵棚，岸上的加工廠營運、工人安排、產品品質、客戶訂單與出貨進度，也都要一肩扛起。父親交給他的，不只是養蚵的技術，還有一間工廠，以及一群人的生計。

青年蚵農許峰瑋專注駕駛工作船。(攝影／記者廖儷芬)

澎湖青年蚵農許峰瑋與工人蹲在甲板上，查看剛從海中拉起的牡蠣並進行整理。(攝影／記者廖儷芬)

澎湖養蚵 一切都得看海況

澎湖牡蠣多採垂掛方式養殖。蚵苗先在較淺的海域培育，等成長到一定程度後，再移往較深的海域垂掛，讓牡蠣長時間浸泡在海水中，過濾海裡的浮游生物與養分，慢慢成長。講美村一帶的海灣受到地形遮蔽，平時海況相對穩定，適合設置蚵棚。但到了秋冬，東北季風一來，海就不再是原來的海。

風浪變大時，膠筏不容易靠近蚵棚，工人在船上也難以站穩。有些工作明明知道非做不可，卻只能等待風浪減弱。若繩索、浮具或蚵串受到拉扯，養殖戶還得抓住短暫的好天氣，趕緊出海檢查、修補。

夏秋之間則要提防颱風。海上的養殖設備無法全部搬回岸上，一旦強風巨浪破壞蚵棚，一整年的心血都可能在短時間內受損。

許峰瑋表示，相較於臺灣本島部分產區，澎湖沒有大型河川帶來大量陸地養分，加上海水鹽度及水流條件不同，牡蠣成長速度較慢。他的蚵大多一年採收一次，比的不是快速長大，而是經過較長時間養成後的肥度、口感與品質。

養得時間愈久，成本也跟著增加。牡蠣還在海裡慢慢生長，人工、船隻、設備維修及工廠營運的支出，卻一天也不能停。

大型籃筐裝滿剛採收的牡蠣，工人持續整理繩索與蚵串，甲板上堆起一座座「牡蠣山」。(攝影／記者廖儷芬)

工人利用船上吊臂，將附著大量牡蠣的養殖籃從海中吊起，準備集中採收。(攝影／記者廖儷芬)

不採收小蚵 堅守出貨品質

那天，我跟著許峰瑋搭乘膠筏出海。膠筏停靠在第一處蚵棚旁，4名工人開始拉起蚵串。一串串牡蠣從海中被拉上船，蚵殼上帶著泥沙、附著生物與海水，也留下這段時間在海裡生長的痕跡。

工人分工熟練，有人拉繩、有人整理，也有人將蚵串集中放入大型籃筐。這些工人已跟隨許峰瑋工作數年，大部分海上操作技巧，都是他一步步教出來的。

第一站蚵棚的牡蠣拉上來後，許峰瑋低頭看了幾眼，便判斷還不能採收。不是牡蠣壞了，而是還太小。他拿起蚵串，仔細查看蚵殼大小與整體生長情形，認為這一區的牡蠣還沒有達到適合出貨的規格。若現在勉強採收，不僅剝出的牡蠣肉較小，也可能影響客戶對產品品質的印象。

人員已經出海，船也開到了蚵棚旁，但他沒有為了節省時間，勉強把未成熟的牡蠣收回去，而是決定前往另一處養殖區查看。

對他而言，當天能不能多採收一些，並不是唯一的考量。客人最後收到的牡蠣夠不夠大、肉質夠不夠飽滿，才是他真正關心的事。站在海上，才明白養蚵不能只按照預定日期採收。牡蠣生長在海裡，受到水溫、鹽度、海流、餌料與天候影響，即使在同一片海域，不同位置的牡蠣，也可能有不一樣的生長速度。

養殖戶能做的，就是一次又一次拉起蚵串，憑藉長年累積的經驗，判斷它們是否已經長到適合交到客戶手中。

剖開後的澎湖牡蠣蚵肉肥厚飽滿，展現青年蚵農許峰瑋用心養殖的成果。（許峰瑋提供）

大型牡蠣的殼型與尺寸更加明顯，許峰瑋透過秤重進行分級管理。（許峰瑋提供）

現開牡蠣搭配金桔品嚐，酸香滋味更能襯托蚵肉的鮮甜。（許峰瑋提供）

接手蚵棚 扛起一片海的責任

6年來，許峰瑋每天面對的，不只是海上的風浪，還有工廠營運、品質要求、人力安排，以及不能停下來的責任。

他也曾遇過撞牆期。日復一日的海上工作看似重複，背後卻有許多無法預料的變數。天氣不好不能出海，牡蠣長得不夠大不能採收；風浪一來，又得擔心一整年的心血是否安然無恙。

然而，身為家中唯一的兒子，前面有父親留下的事業，身後還有工廠與工人，他知道自己只能繼續往前。從18歲決定留下的那一刻起，他接下的就不只是一片蚵棚，而是父親交到他手中的信任，也是一段屬於講美海岸、屬於澎湖年輕一代的養蚵人生。

海風依舊吹拂，蚵串仍在海水中慢慢長大。1999年次的許峰瑋，也在一次次出海與返航之間，逐漸學會掌舵，守護父親留下的這片海，繼續寫下講美的養蚵故事。◇

工人將採收的牡蠣裝滿大型籃筐，並以海水沖洗船面，準備載回岸上處理。(攝影／記者廖儷芬)

許峰瑋在駕駛艙掌握船隻方向，工人則在甲板上分工吊掛、搬運牡蠣，展現海上採收的合作默契。(攝影／記者廖儷芬)

工人站在船上將採收的牡蠣逐串整理、剪開，再集中放入大型籃筐。(攝影／記者廖儷芬)

工人以工具剪開養殖繩，將一串串牡蠣整理後集中放入大型籃筐。(攝影／記者廖儷芬)