發酵豆奶 搶進億元美白市場

輔仁大學、台灣大學與台東大學研究團隊，利用從台式泡菜中分離的益生菌發酵豆奶（豆漿），經動物實驗證實，可預防及改善紫外線照射之皮膚黑色素沉澱，恢復美白8～9%。輔仁大學食品科學系助理教授蔡宗佑昨（12）日表示，發酵豆奶將開發成多重功效產品，搶進每年近1億元的美白保健市場。

蔡宗佑說，研究團隊從台式泡菜分離出菌株TWK10，用TWK10所發酵豆奶，具抗氧化與抗致突變性、抑制黑色素生合成及黑色素細胞增生等功效。並指出，成人每天飲用200c.c的發酵豆奶，經過4週，就可恢復到原來膚色的90%。不過光喝豆奶或吃泡菜，不會有顯著美白效果。

研究成果發表在《Journal of Functional Foods》及《Journal of the Science of Food and Agriculture》。◇