早晨 在麵包麥香中醒來

(Photos)
(Photos)

文/記者耿豫仙

「胖達人」事件掀開食品安全問題鍋蓋,One touch一機搞定的麵包機,再度成為家庭新寵。時間可預設,從下料到烘烤一次完成,睡覺前下料,早上就可以在麵包的麥香中「幸福的醒來」。

麵包的柔軟原理,主要在於麵粉混合水後的搓揉過程,麵粉中的蛋白質就會產生麵筋的網絡組織,再滲入酵母所製造的二氧化碳,麵糰就會膨脹起來,烤後的麵包才會鬆軟。

麵包機在操作上簡單,只要按各廠家的食譜入門,要做出香氣四溢、鬆軟的麵包並不困難。

4款功能價格不同的麵包機。(攝影/記者莊孟翰)
4款功能價格不同的麵包機。(攝影/記者莊孟翰)
揉麵、尺寸的拿捏,各家麵包機在研發過程設定好了,可以從油亮光滑的麵糰是否「細緻」看出一二。若家裡已經有烤箱,也可將麵包機當攪拌機使用,減輕自己揉麵、發酵的時間。

烘焙成功的麵包口感柔軟絕對是重點之一,要注意的是,發酵的過程不足就會導致麵包硬化快。

發酵完成階段(攝影/記者莊孟翰)
發酵完成階段(攝影/記者莊孟翰)
此次試做用同一配方,但每家麵包機大小不深淺都不一,看起來像新兵操練。(攝影/記者莊孟翰)
此次試做用同一配方,但每家麵包機大小不深淺都不一,看起來像新兵操練。(攝影/記者莊孟翰)

如何確定發酵完全,莎士比亞烘焙坊創辦人之一、主廚王鵬傑指出,發酵完全的麵糰富含著空氣、具有彈性,若用手指去按會有指印、稍微回彈;但感覺「死死的」,就是發酵不足夠。

切片。(攝影/記者莊孟翰)
切片。(攝影/記者莊孟翰)
自己做麵包變化性很大,依自己的喜好隨意添加配料,不會浪費食物。

美食部落客及作家宋雅雯表示,可讓小朋友自由揮發創意,例如她的小孩就用蔓越莓泡檸檬汁,酸甜酸甜。隔夜菜、飯也可加以利用,如洋蔥、香菇揉在麵糰裡變成鹹麵包,剩飯也可製作米麵包。

減少麵包水分、香味的散失,等麵包冷卻再用鋸齒刀切片、包裝。吃不完的麵包切片放入冰箱冷凍,使用時再用烤箱烘烤。

現在不少麵包機的功能俱全,精工麵包機就可製作酵母麵糰,而威寶的麵包機烘烤操作功能也可拿來燉煮牛肉、紅豆。

這些材料在麵糰的功能
高筋麵粉 高筋麵粉主要用於麵包製作,因高粉的蛋白質含量高,而蛋白質經長時間的搓揉,就會產生韌度高的麵筋,麵包吃起來有彈性。一般雜貨店即可買到。
奶粉 奶粉主要是添加麵包的奶香,市面賣的原味奶粉可,不要用調味奶粉。
在麵糰中有鬆軟、保溼功能。白砂糖即可,也可用二砂、黑糖取代,增加風味。
油可讓麵糰有潤滑作用,增加麵包鬆軟,橄欖油及奶油都可。後者的奶香風味較濃,也因為有添加鹽了,所以奶油要選擇「無鹽」奶油。二者使用的比例會不一樣。
酵母粉 使麵粉本身的酵素作用在發酵過程中把麵筋軟化,而產生網狀的結構,保留酵母所產生的二氧化碳氣體,使麵包進爐後易於脹大,而形成內部細柔的組織。
海鹽 鹽會讓麵包的所有味道能更完整的釋放,台灣精鹽因鈉含量過高不適合。 海鹽有鹽味,鈉含量可。
資料來源:王鵬傑口述                製表:耿豫仙

麵包機介紹:

精工HBK-150麵包機售價11,300元。(川山企業提供)
精工HBK-150麵包機售價11,300元。(川山企業提供)
日本精工全自動製麵包機

日本精工(MK SEIKO)在台灣歷久不衰,功能最多,網友幾番測試都是第一,可稱為麵包機中的「勞斯萊斯」。精工的按鍵也未中文化,但中、日文的相似度高,也附中文說明書及食譜。

精工不斷改良發酵過程,24個程式增加麵包機可代勞的工作,用剩飯(蓬萊米)做米麵包,及獨創自製鮮奶油程式、德國聖誕麵包的程式。

型號 HBK-150T
售價 11,300元(10月限時特惠價)
容量 1.5斤 (約2磅)
適用 小家庭、單身、廚房
功能 17種全自動模式
製品 土司、米麵包、天然酵母菌、鮮奶油
特色 4段發酵,24種功能,16小時預約
贈品 量杯、量匙、生種杯

美膳雅Cuisinart麵包機售價5,990元。(丞祥公司提供)
美膳雅Cuisinart麵包機售價5,990元。(丞祥公司提供)
美膳雅微電腦全自動製麵包機

美膳雅(Cuisinart)為美國品牌,實作結論發酵完全,有麵包的質感。美膳雅麵包機有12種製作麵包的模式,3種色澤尺寸可供選擇,麵包、饅頭、Pizza的麵糰一機搞定。以進口品牌,價位不算太高。可惜按鍵非中文,建議初期使用可以貼上中文,以節省時間。原廠3年保固。

型號 CBK-100TW
售價 5,990元
容量 2磅土司
適用 小家庭、單身、廚房
功能 揉麵、發酵、果醬
製品 土司、果醬、麵糰
特色 移動式蓋子與視窗,預約可延後
贈品 量杯量匙、中文食譜

威寶麵包機BM-1129售價3,280元。(威寶提供)
威寶麵包機BM-1129售價3,280元。(威寶提供)
威寶全自動製麵包機

威寶(Kaiser)麵包機的款式多樣,也是網友常拿來與他牌比較的項目之一,有一定的好評。新款MB-1129有電子鍋造型,體積約電鍋的1.5倍。麵包機除基本揉麵糰、發酵、烘焙的功能,MB-1129增加燉、煮、炸功能,可做出更多美食,同時搭配百種食譜可自行選擇。預約功能長達13小時。 

型號 MB-1129
售價 10月有特惠價格
容量 2磅土司及 2.5磅麵糰
適用 小家庭、單身、廚房
功能 揉麵、發酵、烘烤、燜煮
製品 土司、粥、果醬、炸物
特色 燉、煮、炸功能、1小時烘烤
贈品 量杯、量匙、攪拌片勾、食譜

福樂麵包機XBM-838售價3,990元,附贈高粉、刀、量杯等。(金世公司提供)
福樂麵包機XBM-838售價3,990元,附贈高粉、刀、量杯等。(金世公司提供)
福樂全自動製麵包機

福樂標榜只要58分鐘,就能吃到熱麵包,不僅如此,XBM838另一個強項就是馬達強,可輕鬆打出薄膜麵糰,方便製作各種麵包。同時附有27種土司、23種西點、6種蛋糕、7種中式麵食及多種果醬的食譜,提供消費者輕鬆入門 。此外XBM838的視窗大,可清楚的觀察麵包完整製作過程。

福樂知名度雖不高,入門門檻還算適中,XBM838保固期限1年。 ◇

型號 XBM838
售價 3,990元
容量 2磅土司
適用 小家庭、單身、廚房
功能 烘焙、揉麵糰
製品 土司、果醬
特色 視窗大、可設定出爐時間、58分快速製麵包功能、麵糰打得很薄
贈品 3包500g高筋麵粉、刀、10件量杯量匙、2包12g酵母粉、食譜

延伸閱讀
清理腸道 6大超級食物
2014年01月06日 | 10年前
發酵豆奶 搶進億元美白市場
2012年12月12日 | 11年前
認識發酵食品 吃得安心
2012年02月06日 | 12年前
取消