早晨在麵包麥香中醒來

2013年10月11日 | 休閒旅遊

（Photos）

文／記者耿豫仙

「胖達人」事件掀開食品安全問題鍋蓋，One touch一機搞定的麵包機，再度成為家庭新寵。時間可預設，從下料到烘烤一次完成，睡覺前下料，早上就可以在麵包的麥香中「幸福的醒來」。

麵包的柔軟原理，主要在於麵粉混合水後的搓揉過程，麵粉中的蛋白質就會產生麵筋的網絡組織，再滲入酵母所製造的二氧化碳，麵糰就會膨脹起來，烤後的麵包才會鬆軟。

麵包機在操作上簡單，只要按各廠家的食譜入門，要做出香氣四溢、鬆軟的麵包並不困難。

4款功能價格不同的麵包機。(攝影／記者莊孟翰)

揉麵、尺寸的拿捏，各家麵包機在研發過程設定好了，可以從油亮光滑的麵糰是否「細緻」看出一二。若家裡已經有烤箱，也可將麵包機當攪拌機使用，減輕自己揉麵、發酵的時間。

烘焙成功的麵包口感柔軟絕對是重點之一，要注意的是，發酵的過程不足就會導致麵包硬化快。

發酵完成階段(攝影／記者莊孟翰)

此次試做用同一配方，但每家麵包機大小不深淺都不一，看起來像新兵操練。(攝影／記者莊孟翰)

如何確定發酵完全，莎士比亞烘焙坊創辦人之一、主廚王鵬傑指出，發酵完全的麵糰富含著空氣、具有彈性，若用手指去按會有指印、稍微回彈；但感覺「死死的」，就是發酵不足夠。

切片。(攝影／記者莊孟翰)

自己做麵包變化性很大，依自己的喜好隨意添加配料，不會浪費食物。

美食部落客及作家宋雅雯表示，可讓小朋友自由揮發創意，例如她的小孩就用蔓越莓泡檸檬汁，酸甜酸甜。隔夜菜、飯也可加以利用，如洋蔥、香菇揉在麵糰裡變成鹹麵包，剩飯也可製作米麵包。

減少麵包水分、香味的散失，等麵包冷卻再用鋸齒刀切片、包裝。吃不完的麵包切片放入冰箱冷凍，使用時再用烤箱烘烤。

現在不少麵包機的功能俱全，精工麵包機就可製作酵母麵糰，而威寶的麵包機烘烤操作功能也可拿來燉煮牛肉、紅豆。

這些材料在麵糰的功能
高筋麵粉	高筋麵粉主要用於麵包製作，因高粉的蛋白質含量高，而蛋白質經長時間的搓揉，就會產生韌度高的麵筋，麵包吃起來有彈性。一般雜貨店即可買到。
奶粉	奶粉主要是添加麵包的奶香，市面賣的原味奶粉可，不要用調味奶粉。
糖	在麵糰中有鬆軟、保溼功能。白砂糖即可，也可用二砂、黑糖取代，增加風味。
油	油可讓麵糰有潤滑作用，增加麵包鬆軟，橄欖油及奶油都可。後者的奶香風味較濃，也因為有添加鹽了，所以奶油要選擇「無鹽」奶油。二者使用的比例會不一樣。
酵母粉	使麵粉本身的酵素作用在發酵過程中把麵筋軟化，而產生網狀的結構，保留酵母所產生的二氧化碳氣體，使麵包進爐後易於脹大，而形成內部細柔的組織。
海鹽	鹽會讓麵包的所有味道能更完整的釋放，台灣精鹽因鈉含量過高不適合。海鹽有鹽味，鈉含量可。
資料來源：王鵬傑口述製表：耿豫仙

麵包機介紹：

精工HBK-150麵包機售價11,300元。（川山企業提供）

日本精工全自動製麵包機

日本精工（MK SEIKO）在台灣歷久不衰，功能最多，網友幾番測試都是第一，可稱為麵包機中的「勞斯萊斯」。精工的按鍵也未中文化，但中、日文的相似度高，也附中文說明書及食譜。

精工不斷改良發酵過程，24個程式增加麵包機可代勞的工作，用剩飯（蓬萊米）做米麵包，及獨創自製鮮奶油程式、德國聖誕麵包的程式。

美膳雅Cuisinart麵包機售價5,990元。（丞祥公司提供）

美膳雅微電腦全自動製麵包機

美膳雅（Cuisinart）為美國品牌，實作結論發酵完全，有麵包的質感。美膳雅麵包機有12種製作麵包的模式，3種色澤尺寸可供選擇，麵包、饅頭、Pizza的麵糰一機搞定。以進口品牌，價位不算太高。可惜按鍵非中文，建議初期使用可以貼上中文，以節省時間。原廠3年保固。

威寶麵包機BM-1129售價3,280元。（威寶提供）

威寶全自動製麵包機

威寶（Kaiser）麵包機的款式多樣，也是網友常拿來與他牌比較的項目之一，有一定的好評。新款MB-1129有電子鍋造型，體積約電鍋的1.5倍。麵包機除基本揉麵糰、發酵、烘焙的功能，MB-1129增加燉、煮、炸功能，可做出更多美食，同時搭配百種食譜可自行選擇。預約功能長達13小時。

福樂麵包機XBM-838售價3,990元，附贈高粉、刀、量杯等。（金世公司提供）

福樂全自動製麵包機

福樂標榜只要58分鐘，就能吃到熱麵包，不僅如此，XBM838另一個強項就是馬達強，可輕鬆打出薄膜麵糰，方便製作各種麵包。同時附有27種土司、23種西點、6種蛋糕、7種中式麵食及多種果醬的食譜，提供消費者輕鬆入門。此外XBM838的視窗大，可清楚的觀察麵包完整製作過程。

福樂知名度雖不高，入門門檻還算適中，XBM838保固期限1年。 ◇