海鮮類冷藏、冷凍可保存多久？

蝦子的飽和脂肪含量低，富含抗氧化劑和蛋白質，是餐桌上常見的菜品，既美味又健康。很多家庭將超市買回來的鮮蝦冷凍起來，以備不時之需，問題是，冷凍蝦能保存多長時間，凍太久的蝦還能安全食用嗎？

根據美國農業部的說法，生魚和貝類在烹飪或冷凍前放入冰箱（約攝氏4.4度或更低），只能保存1~2天。海鮮烹飪後，可在冰箱中冷藏3~4天。但是任何冷凍魚或貝類，都可以無限期的安全保存；只是，長時間冷凍後，海鮮的風味和口感會有所下降。

圖為白蝦。(Shutterstock)

海鮮不是買回家直接放冰箱就好，如何保存才新鮮？（Shutterstock)

美食資訊網站「Tasting Table」刊文說，根據農業部資訊，新鮮貝類、蝦類必須儲存在攝氏零下1度以下，最好在3~6個月內食用完，以保留海鮮風味和鮮嫩肉質。或者查看超市鮮蝦包裝上的保鮮期和使用期限，以了解安全儲存時間。若購買回來的鮮蝦，務必在包裝袋上標注冷凍日期，以便日後參考。

煮熟的魚，冷凍（約攝氏零下18度或更低）最多保存3個月內食用，可獲得最佳品質和口感。冷凍生魚最好在3~8個月內食用。海鮮在室溫下的時間，切勿超過兩小時。

冷凍鮮蝦如何保持鮮美？

做好的鮮蝦，示意圖。(Shutterstock)

「Tasting Table」文章寫道，最佳處理方法是：先去頭，因為蝦頭比其他部分更容易腐敗。在速凍之前，蝦尾要保持完整，將鮮蝦鋪在烤盤上速凍。冷凍完成後，裝進冷凍保鮮袋並貼上標籤以備後用，但蝦尾可能會刺破塑膠袋，所以要小心！替代方法是將速凍好的鮮蝦放入盒子裡冷凍。快速冷凍蝦子，務必分層冷凍，這樣鮮蝦就不會黏在一起。

將冷凍蝦取出食用時，最佳解凍方法是：將冷凍蝦放在濾網上，下面放一個碗接水。這樣蝦也不會浸水，有助於在烹飪時，獲得完美的鮮嫩口感。

美國農業部還表示，市售罐裝魚類，例如鮪魚，可在食品儲藏室中保存長達五年；而自製罐裝魚類，則只能保存一年。◇