阿公阿嬤手腦並用 五行水餃健康吃

您是否也以為，長者的餐桌只能是「清淡無味」的代名詞？臺北榮民總醫院桃園分院附設護理之家舉辦「五行彩色水餃體驗活動」，邀請住民長輩們親手製作五顏六色的創意水餃，用行動打破這個刻板印象！

這些繽紛的水餃皮色彩，來自天然蔬果：菠菜綠、甜菜紅、墨魚黑、莓果藍、南瓜黃與紫地瓜紫，不僅視覺超吸睛，更象徵著五行平衡。鮮明的色彩有助於刺激長輩的視覺感官、提升食慾，對於平常胃口不佳或情緒低落的長輩來說，更是暨溫和又有效的刺激。

營養科設計軟質餡料，以中絞肉搭配富含膳食纖維的櫛瓜，兼顧咀嚼與吞嚥的需求，讓水餃口感柔軟，也達到營養均衡。結合感官刺激、營養攝取與認知訓練的活動，正是從「食」出發，守護長輩健康、延緩失智的實踐。

長輩飲食規劃重點：

營養師林恬如表示，銀髮族的飲食照護，需特別以下原則：

１. 易咀嚼與好吞嚥特性。避免因咀嚼吞嚥困難影響進食意願，進而導致營養不良。

２. 攝取足夠蛋白質與膳食纖維。以維持肌力，促進腸道健康。

３. 菜餚色彩搭配與擺盤。可提升長輩的食慾，平日可利用多樣化色彩食材，營造出視覺上的豐富層次，不僅讓長輩產生期待，也能增強用餐愉悅感。

４. 連結生活記憶。許多長輩在活動中展現出以往料理的經驗與巧手，從包餡到捏邊，每個動作充滿專注與用心，不僅喚起熟悉的生活記憶，也帶來滿滿的成就感。

５.手腦訓練。包水餃看似簡單，對長者而言卻是極佳的精細動作訓練，有助於活化腦部、延緩退化。

北榮桃園分院院長彭家勛鼓勵，民眾不妨在家中帶著長輩一起動手做，為家庭生活增添更多溫馨與活力，打造健康多彩又有趣的飲食生活。

一起動手做創意水餃

想在家也試做這道兼具營養與創意的五行彩色水餃嗎？院方分享食譜與製作步驟，讓讀者也能體驗這份色香味俱全的料理樂趣。

❖ 五行櫛瓜水餃

1.材料：
食材：五行水餃皮（原味白／南瓜黃／甜菜紅／墨魚黑／菠菜綠）、絞肉（中絞）、櫛瓜、芹菜、青蔥。

調味料：薑、鹽巴、醬油、香油、胡椒粉、米酒。

2.製作方法：
（1）櫛瓜刨絲，加少許鹽（約1／4小匙）拌勻，靜置10~15分鐘。等櫛瓜釋放出水分後，用乾淨的布或雙手把水分擠乾備用。芹菜切成細末，備用。製作蔥薑水（蔥段與薑片用溫水浸泡釋放香氣），放涼備用。

（2）將絞肉放入大碗，加入醬油、鹽等調味料。抓拌將調味料與絞肉混合均勻。分次慢慢加入蔥薑水，邊加邊攪，讓肉充分吸收水分。持續攪至絞肉出現黏性，再加入櫛瓜絲與芹菜末，拌勻成餡料。

（3）備好水餃皮，開始包水餃。水餃包好後下鍋煮熟，淋上香油，備好沾料即可享用。

（4）也可做成湯餃：水餃起鍋後直接放入盛有高湯的小鍋裡，小火煮3~5分鐘後起鍋倒入大碗即可。

※若是給長輩食用的易咬軟質飲食，可多煮3~5分鐘，讓水餃皮和內餡更軟透，烹煮時鍋中水保持微滾狀態，避免水餃煮不軟又破皮，或蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。◇