自製超簡單 椰香咖哩雞＆印度薄餅

咖哩大概是最容易讓人誤解的料理名詞了。一般人把咖哩當作是一種味道，實際上咖哩是一種醬汁或用辛香料燉煮的菜餚，或是用南薑、檸檬草、生薑和辣椒等新鮮配料，研磨製成用來增加熱量的糊狀混合物。

在印度，咖哩的種類多達數百種，根據特定地區居民的文化和宗教偏好，以及各種配料的產地情況，而有所不同。

切特納·馬坎（Chetna Makan）所著的《經典印度食譜：75道招牌食譜》（Classic Indian Recipes:75 Signature Recipes）中有一道簡易食譜，其風味比一般在印度餐館吃到香料濃郁的咖哩雞，更加細膩。它只用了新鮮的生薑、大蒜、薑黃、青辣椒和肉桂。

馬坎在食譜中寫道，「清淡的香料與椰奶搭配得恰到好處。」他曾在2014年參加過第五季《英國烘焙大賽》（The Great British Bake Off），此後又寫了八本關於印度美食的烹飪書。

由於這道料理製作起來非常快，馬坎建議，這道口感奢華的咖哩佳餚，在工作日就可以享用。

使用新鮮的食材製作咖哩，通常會比購買現成的咖哩粉更好。同理，烹飪帶骨雞肉也比去骨雞肉更美味。你可以在任何一家印度雜貨店買到咖哩葉，它有一種讓人想起檸檬草的柑橘味。如果找不到，也可以用檸檬香脂（薄荷科植物）或檸檬皮代替。

在製作印度薄餅的配方中，我用黑芝麻代替黑種草籽，但也可以使用罌粟籽、芹菜籽、孜然或茴香籽。如果需要製作自發性麵粉（self-rising flour），可將1杯全麥麵粉、1.5茶匙泡打粉和1/4茶匙細鹽混合。

【材料】4人份

・咖哩雞：
1又1/2湯匙葵花籽油或其他中性油、1茶匙芥菜籽、10片咖哩葉、2顆洋蔥（切薄片）、2個青椒（切薄片）、4瓣大蒜（切碎）、些許新鮮生薑（去皮切碎）、1茶匙鹽、1茶匙薑黃粉、1茶匙磨碎的香菜、1/2茶匙肉桂粉、8塊去皮帶骨雞肉、400g罐裝椰奶

・印度薄餅：
220g自發性麵粉（含泡打粉的麵粉，外加更多用於揉麵的麵粉）、1/4茶匙鹽、1/4茶匙辣椒片、1/2茶匙黑種草籽（黑孜然，nigella seeds）、200g原味優格、鹹奶油或酥油（備用）

【作法】

・製作咖哩雞：
1. 用中高火加熱平底鍋中的油。加入芥末籽攪拌，炒1至2分鐘，直到發出嘶嘶聲。

2. 加入咖哩葉，1分鐘後加入洋蔥和青椒。將火調至小火，炒5至6分鐘，直到洋蔥變軟。

3. 加入大蒜和生薑，再炒2分鐘。

4. 平底鍋中加入鹽和香料，攪拌均勻。煮1分鐘後，加入雞肉攪拌，然後將火調至大火煮5分鐘，直至雞肉外部煮熟（呈現漂亮的棕色）。

5. 加入椰奶攪拌，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮35至40分鐘，直至雞肉熟透。

・製作印度薄餅：
煮雞肉的同時，準備印度薄餅。

1. 將麵粉、鹽、辣椒片和黑種草籽與優格一起放入攪拌碗中，攪拌均勻。剛開始麵團會有點黏，繼續揉2至3分鐘，直到麵團變得微微光滑。

2. 將麵團留在碗中，蓋上乾淨的毛巾，靜置5分鐘。

3. 用中火加熱煎鍋或烙盤。

4. 將麵團分成4等分。在工作檯上撒上少許麵粉，然後將每份麵團擀成12~15公分的圓形薄餅。

5. 在熱煎鍋中將薄餅每面煎1分鐘直至金黃，然後刷上奶油或酥油。保溫薄餅直至雞肉熟透。

6. 雞肉燉好後，即可與熟米飯或印度薄餅一起食用。

英文報導請見：Coconut Chicken Curry Recipe Uses Delicate Flavors to Create Its Kick。◇