【James護理師 充電站】鹽之有物——皮蛋

皮蛋一直是我家餐桌常見佳餚，過去父母經營菜攤時也有賣皮蛋。而我最喜歡母親用它來煮粥，再搭配適量鹹蛋、瘦肉、蔥花、油蔥酥，就是一頓簡單美味的佳餚。

近年來，坊間一直對皮蛋有些謠言，像是皮蛋上的松花紋是重金屬殘留所致等，其實那是「胺基酸鹽」。皮蛋熟成過程，蛋白質分解轉換，與其他添加物結合後呈現幾何結晶。傳統皮蛋製法是將鮮蛋裹上石灰、草木灰、蘇打等調和泥狀物密封製成。

真正該注意的是皮蛋「鈉含量」：每100公克（鴨）皮蛋含590毫克的鈉。每日最好一顆為限。並購買標有「台灣優良農產品標章CAS」產品，美味又安心。（參考資料：臺灣食藥闢謠，轉載自乾淨世界「James護理師」頻道）。◇