營養師：選對食材 吃鍋不痛風

編按：痛風患者注定無法享受吃火鍋的樂趣，尤其美味生蠔、帝王蟹只能敬謝不敏？其實不然，因為現今多數火鍋店食材很多元，無論湯底、菜盤、肉盤，都有適合痛風患者的選擇。在此，營養師提供痛風患者安心吃火鍋的完整攻略。

由於民眾食用火鍋時，常會加入非常多食材，火鍋湯底裡往往集結了所有食物的普林（Purine），所以過去不建議有痛風病史患者大啖鍋物。其實，選取合適的食材，病患仍能開心吃鍋。

⸺不痛風火鍋搭配攻略⸺

一、湯底選項

✘ 地雷食材：避免選擇大部分由大骨、雞肉、魚頭、內臟熬煮的重口味湯底鍋，如：麻辣鍋、藥膳鍋、泡菜鍋、咖哩鍋、豆漿鍋、羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、酸菜白肉鍋等。

✔ 低普林食材：建議改選清淡鍋底為佳，如：昆布鍋、蔬菜鍋，同時搭配健康的低普林食材，像是新鮮蔬菜、優質雞蛋等。

火鍋湯底改用清淡昆布搭配蔬菜熬湯。（Shutterstock／大纪元合成）

二、菜盤選項

✘ 地雷食材：紫菜、豆苗、豆芽、蘆筍等，這些蔬菜的普林含量相對較高，不過，並不常見於火鍋菜盤的選項中。（要注意盡量避免選擇精製食材，像是魚餃、蝦餃、貢丸、魚板等火鍋料。）

✔ 低普林食材：常見的火鍋配菜有高麗菜、大白菜、茼蒿、番茄等，痛風患者選食這些蔬菜問題不大。

▲ 可能踩雷食材：至於香菇、金針菇、杏鮑菇等蕈菇類，普林含量高，一般建議急性發作期避免食用；而平時只要不過量攝取，並不會誘發痛風。

痛風患者吃火鍋盡量避免精緻加工料。（攝影／宋碧龍）

痛風患者一定要避吃海鮮、內臟類。（李成提供）

三、肉盤選項

✘ 地雷食材：一定要避吃海鮮、內臟類。

▲ 可能踩雷食材：適量攝取火鍋肉片並無大礙，但要注意避開培根、梅花、五花等油脂含量偏高的部位。

■   補充說明（食物普林含量分類表）

四、醬料選項

✘ 地雷食材：少用沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏、胡麻醬、花生粉、辣油、醬油等重口味調味料。

✔ 低普林食材：改採用新鮮的蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑、辣椒等辛香料。

五、飲料選項

✘ 地雷食材：避開酒精以免增加發生痛風的機率。此外，不建議飲用含糖量高的果汁、烏梅汁以及碳酸飲料，如可樂、汽水等。

✔ 低普林食材：挑選無糖茶飲、檸檬水、開水為宜。

吃火鍋飲料搭配建議無糖茶或檸檬水。（Shutterstock）

六、副餐選項

患者都誤以為選熱量低的冬粉比較沒有負擔。事實上，不管是冬粉、烏龍麵、王子麵、鍋燒意麵、雞絲麵等，下鍋煮後，都容易吸附火鍋湯汁而增加了普林含量，故建議選食白飯比較好。

七、點心選項

蛋糕、甜點、甜湯只要不含高果糖糖漿，多屬於低普林食物，但是這類點心一旦吃下肚，會因吃進許多空熱量讓人發胖，而肥胖是引起痛風的因素之一，所以病友千萬不可毫不忌口，切記要適量攝取。

八、其他叮嚀事項

・食材不要涮煮太久。
・食用順序為先燙菜再煮肉。
・吃完火鍋後，記得要適量飲水，以幫助身體代謝普林和鹽分。

——摘編自《擔心痛風吃火鍋害關節痛？營養師教你從菜盤、肉盤到副餐，選對食材安心吃》，高敏敏營養師提供。◇