︱一小杯就好︱ 香濃．醇厚．奢華 熱巧克力

如果你去過巴黎的安吉麗娜（Angelina），品嘗過那裡的熱巧克力，就會明白我說的「一點點就好」是什麼意思。這是我喝過的最醇厚、香甜又最濃郁的熱巧克力。

雖然能在巴黎嘗到熱巧克力很有意思，但我更喜歡略為清淡、帶有苦甜口味的熱巧克力。購買時，要選擇優質的巧克力和可可。我喜歡法芙娜（Valrhona）或吉塔德（Guittard）巧克力。要找到加糖的可可粉可能有點困難。我用的是Ghiradelli牌的。

這款熱飲如此特別的地方，是擠在上面的巧克力鮮奶油。如果想讓熱巧克力更濃郁，可以用半脂鮮奶油（half and half）或鮮奶油（cream）來代替全脂牛奶。用微型刨或磨碎器將苦甜巧克力磨碎，作為裝飾。

這款熱巧克力是裝在濃縮咖啡杯（espresso cup）中作為甜點享用的。當然，也可以將配方翻倍，用更大的杯子來盛裝。最近我在一次晚餐派對用濃縮咖啡杯來盛熱巧克力作為餐後甜點，客人們都很喜歡。飽餐一頓以後，大家都非常喜歡這種分量小又濃郁的飲品。

【材料】4人份

巧克力鮮奶油：
半杯冰的重鮮奶油（heavy whipping cream）、1茶匙甜可可粉、磨碎的苦甜巧克力（裝飾用）

熱巧克力：
1湯匙甜可可粉、21g切碎的苦甜巧克力（可可含量70~75%）、少許鹽、1杯全脂牛奶或半奶

【作法】

1. 將重鮮奶油和可可粉放入一個冰過的碗中，用電動攪拌器或打蛋器打至發泡（提起攪拌器時，泡沫形成帶彎的尖峰）。備用。

2. 在一個小湯鍋中加入可可粉、切碎的巧克力、鹽和牛奶。中火加熱，輕輕攪拌。待巧克力融化、可可溶解後，調至中高火；用力攪拌，在表面形成泡沫。當混合物邊緣起泡並將要沸騰時，離火。不要煮到沸騰。

3. 舀入四個濃縮咖啡杯中。用勺子在每個杯子上放一團巧克力鮮奶油，並撒上磨碎的苦甜巧克力。立即享用。

原文：Need to Warm Up? A Little of This Decadent Hot Chocolate Goes a Long Way發表在英文大紀元網站。◇