北港特色小吃的故事 阿豐麵線糊的傳承與創新

位於雲林縣北港鎮的阿豐油飯麵線糊，是一家擁有超過六十年歷史的傳統小吃店。第三代經營者葉成豐先生，秉持著祖傳的手藝，將這份獨特的美味傳承下來，成為北港地區的美食代表之一。

現在由第二代經營者葉成豐和兒子一起經營。（廖儷芬／攝影）

麵線糊的起源與意涵

北港朝天宮的媽祖信仰深植人心，許多信徒前來祈福時，會以白麵線和紅麵作為供品，象徵長壽與喜氣。白麵線代表長壽，紅麵則象徵喜慶，兩者皆為傳統祭祀中的重要食材。在農業時代，麵線糊已經流傳六、七十年，成為農民補充體力的主要食物之一。當時，農民以油飯和麵線糊為主食，因其飽足感強，能支撐長時間的勞動。然而，雞蛋在過去相對珍貴，被視為奢侈的食材。

在傳統製作麵線糊的過程中，為了增加風味，通常會加入蛋黃。（廖儷芬／攝影）

創新的滷蛋白

在傳統製作麵線糊的過程中，為了增加風味，通常會加入蛋黃。然而，剩下的蛋白該如何處理，成為了一個問題。葉成豐的母親為了不浪費食材，靈機一動，將蒸熟的蛋白切成小塊，放入滷汁中滷製，創造出獨特的滷蛋白。這道料理不僅解決了食材浪費的問題，還成為店內深受顧客喜愛的特色小菜。

葉成豐媽媽的巧思，把蛋白滷起來，變成店內特色菜。（廖儷芬／攝影）

價格的演變

隨著時代的變遷，物價也在不斷上漲。阿豐麵線糊的價格從最初的一碗三元、五元，逐漸調整到如今的二十元。加蛋的價格也從早期的三元、五元，調整到現在的十元。即便如此，店內的定價仍然維持在平實的銅板價，讓顧客感受到物超所值的美味。

阿豐麵線糊的價格從最初的一碗三元、五元，逐漸調整到如今的二十元。（廖儷芬／攝影）

店內的藝術氛圍

走進阿豐麵線糊，除了品嚐美食，還能感受到濃厚的藝術氣息。牆上展示著葉成豐的紙雕作品，其中一幅名為「沒有傘的孩子」的立體紙雕，栩栩如生，令人讚嘆。此外，店內的裝潢以青花瓷為主題，牆壁上鑲嵌著從北港鎮地下挖掘出的清朝時期的青花瓷，展現出傳統文化與美食的完美結合。

用青花瓷意象作燈飾。（廖儷芬／攝影）

牆壁上鑲嵌著從北港鎮地下挖掘出的清朝時期的青花瓷。（廖儷芬／攝影）

葉成豐的紙雕作品。（廖儷芬／攝影）

店內的裝潢以青花瓷為主題。（廖儷芬／攝影）

結合在地工藝與文化

阿豐麵線糊不僅注重美食的傳承，還積極與在地工藝師合作。店門口展示了北港知名藝師陳明洲和許哲彥的作品，以及黃世偉老師的立體彩繪。這些藝術品為店內增添了豐富的文化內涵，讓顧客在品嚐美食的同時，感受到北港深厚的藝術底蘊。

店門口展示了北港知名藝師陳明洲和許哲彥工藝家的作品。（廖儷芬／攝影）

黃世偉老師的立體彩繪。（廖儷芬／攝影）

保留傳統的情懷

阿豐麵線糊的店面前身為「連勝針車行」，專門販售裁縫機。為了保留這份歷史記憶，店家特意將「連勝針車行」的招牌保留下來，讓顧客在享受美食的同時，感受到時光的流轉與傳統的延續。

阿豐油飯麵線糊以其獨特的風味、平實的價格，以及對傳統文化的堅持，成為北港地區不可錯過的特色小吃。走進這家店，您不僅能品嚐到傳承多年的美味，還能感受到濃厚的藝術氛圍與歷史情懷。

阿豐麵線糊的店面前身為「連勝針車行」，專門販售裁縫機。（廖儷芬／攝影）

葉成豐無師自通的紙雕作品。（廖儷芬／攝影）