瞬間穿越到菲律賓 香濃軟糯椰子蛋糕

比賓卡（Bibingka）是一種菲律賓的傳統蛋糕，通常用來慶祝傳統平安夜（Nochebuena），由米粉、椰奶、雞蛋和糖製成。

比賓卡與麻糬類似，口感軟糯綿密，略帶嚼勁，甜度也恰到好處。鋪在鑄鐵鍋上的香蕉葉，增添了食材的風味，與椰奶的堅果味相得益彰。

我有時喜歡在上面放些起士絲或鹹鴨蛋，這兩種作法都很受歡迎。在這道食譜中，我在麵糊中加入了馬卡普諾（macapuno，又稱糯米椰），並撒上椰乾片，讓蛋糕充滿三重椰子風味。

愛上它的原因

．這是一款非常美味的甜點蛋糕，不會過於甜膩，從冰箱取出後可以直接享用。

．比賓卡看起來和吃起來都很棒，製作卻出奇的簡單，只要一個大攪拌碗和一個打蛋器就能完成。

．此外，香蕉葉增添了天然食材的風味，看起來也十分特別。

主要成分

•  米粉：一定要使用米粉，不要用糯米粉。

•  香蕉葉：將冷凍的香蕉葉放在冰箱中過夜解凍。

•  椰奶：Thai Kitchen、Arroy-D和Grace都是不錯的品牌，也可自己製作。

可替換食材

可以用冷凍椰絲代替馬卡普諾椰絲，只需在冰箱中解凍過夜，並額外加入30克細砂糖即可。如果喜歡更甜一點，也可用甜椰乾片撒在表面。任何中性油都可以，如酪梨油、菜籽油或葵花籽油。

預作與保存

把香蕉葉放在冰箱中過夜解凍。並用鋁箔紙或保鮮膜將剩餘的香蕉葉包好，可在室溫下保存兩天，或在冰箱中保存一週。

搭配飲料

冷萃咖啡、冰咖啡、印度香料奶茶（馬薩拉茶）、慢煮蛋奶拿鐵（Eggnog Latte）、烏龍茶

【材料】 6人份
植物油或其他油（用來塗抹烤盤和香蕉葉）、1張冷凍香蕉葉（解凍後擦乾）、300克白米粉、半杯砂糖、10克發粉、2.5克鹽、1罐（約390毫升）無糖全脂椰奶、3顆雞蛋、5克香草精、120克浸在糖漿中的糯米椰（瀝乾）、15克奶油（含鹽、不含鹽均可，恢復到室溫）、無糖椰乾片或椰絲，用於裝飾

【作法】
1. 烤箱預熱到約攝氏190度。在直徑25公分的鑄鐵平底鍋或22公分的圓形蛋糕烤盤上，塗上植物油，然後鋪上解凍並擦乾的香蕉葉。根據需要修剪香蕉葉，使其超出烤盤邊緣約5公分。在香蕉葉上再刷些植物油。

2. 將白米粉、砂糖、發粉和鹽放入一個大碗中，攪拌均勻。

3. 在中間做出一個窩，加入椰奶、雞蛋和香草精。從中間開始攪拌，並慢慢向外圍擴展直到順滑。如果喜歡，可加入瀝乾的糯米椰。倒入烤盤並鋪成均勻的一層。

4. 烤約45分鐘至中心凝固，表面呈淺棕色。在表面刷上15毫升奶油（恢復到室溫），並撒上無糖椰乾片。冷卻15分鐘後即可享用。可以直接在烤盤中切開，香蕉葉留在烤盤中。

原文：This Perfect Filipino Coconut Cake Is Popular for a Reason發表在英文大紀元網站。◇