小巧清爽．柑橘蛋塔

這款簡單的甜點食譜，在經典的蛋塔中，融合了檸檬的清香和橙子甜美的風味。在柑橘盛產的季節，用它為餐桌帶來有益健康的維生素C和抗氧化效果吧！

這次我將餅皮和餡料，分裝到12個小型蛋塔盤中，使其成為一種易於取用的甜點。我還在蛋塔上撒了一層糖粉，也可以淋上5毫升鮮奶油。蛋塔在室溫下或稍微冷藏（使餡料凝固）後食用，效果最佳。但一定要先烤餅皮（不放餡料），以避免餅皮底部溼軟。組裝好後，將柑橘蛋塔放入冰箱保存，兩天內都會保持酥脆。

在柑橘盛產的季節，用它為餐桌帶來有益健康的維生素C和抗氧化效果。（123RF）

【材料】（12個）

餅皮：45毫升水、10毫升玉米澱粉、270克中筋麵粉、10克白糖、1克食鹽、150克加鹽奶油（切片並冷藏）、30克酸奶油

餡料：120克白糖、15克檸檬皮（磨碎）、10克橙皮（磨碎）、0.6克食鹽、2顆大雞蛋，外加2個蛋黃、90克重鮮奶油（heavy cream）、2顆檸檬的汁、15毫升橙汁

【作法】

製作餅皮：
1. 在小碗中將水和玉米澱粉攪勻。用微波爐加熱30~40秒使其凝固，中途攪拌一下。再放入冰箱冷凍10分鐘。

2. 在食品調理機中加入麵粉、糖和鹽，攪拌至混合，約5秒鐘。

3. 再加入已冷凍好的玉米澱粉混合物，以瞬轉（pulse）功能磨碎。加入奶油和酸奶油，然後攪拌至麵團融合，並開始黏在刀片上。

4. 將麵團分成10公分的圓片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少1小時（最多48小時）。

5. 準備烘烤時，將烤箱預熱至約攝氏190度，烤架放在中間位置。

6. 在抹好麵粉的檯面上，將麵團擀成30公分的圓形。將麵團掛在擀麵棍上，移到22公分的蛋塔盤中。

7. 將麵團輕輕放入蛋塔盤中。修剪邊緣，留下1公分的懸邊。將懸垂部分收起，使麵團與蛋塔盤邊緣平齊。

8. 用手指或叉子尖將餅皮捲邊，然後放入冰箱冷凍15分鐘。

9. 烤餅皮：冷藏好的餅皮鋪上厚鋁箔紙，然後裝入壓餅重物（如重石），壓餅重物的高度為餅皮殼的3/4。烤約25~30分鐘至邊緣呈淺金黃色，中途轉動烤盤。

10. 取下上厚鋁箔紙和壓餅重物，餅皮再烤5~7分鐘，直到餅皮底部開始上色。放入餡料前，在網架上冷卻1小時。（烤好後，餅皮可用塑膠袋包好，在室溫下可保存2天）。

製作餡料：
1. 在碗中加入糖、檸檬皮碎、橙皮碎、鹽。用手指揉搓，直到散發出香味，混合物開始結塊。

2. 加入雞蛋和蛋黃，攪拌約1分鐘至顏色變淺、略微變稠。加入重鮮奶油和果汁攪拌，除去表面的泡沫。

3. 將餡料倒入溫熱的蛋塔殼中，放在烤盤中間的架子上烘烤約25分鐘，直至凝固。將烤盤放在網架上冷卻至少1小時至室溫。

4. 取下外層蛋塔盤即可食用，或在食用前將蛋塔完全冷卻。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Citrus Tartlets Combine Tangy Lemon and Orange Bites in a Buttery Pastry。◇