松仁紅豆包

這款紅豆包，用了自製紅豆餡，並加入好吃又營養的焙香松仁，麵團則用到牛奶加奶油的麵包配方，使包子皮比傳統水和麵粉蓬鬆香軟、餡料別具香氣和口感。

松仁紅豆包的餡料添加焙香的松仁，別具香氣和口感。（攝影／李若琳）

以下介紹冬季室溫的一次發酵作法：

— 紅豆餡食材 —

200克紅豆、40克淡味植物油、40克淡棕糖、2小撮鹽、50克麥芽糖、適量松仁低溫焙香

— 內餡料理步驟 —

1. 紅豆浸泡過夜。

2. 泡好的豆子瀝乾水，在流動水沖洗。用自己方便的方式水煮至豆皮破裂。這裡用高壓鍋中小火蒸30分鐘，用水量比煮米飯多一些。不過具體水量和煮的時間取決於豆子泡發情況。

3. 煮好的豆子不要翻動，倒出大部分水不用。用馬鈴薯搗碎器壓成豆泥。

4. 開中小火，平底鍋（非鐵鍋）中加入淡味植物油、淡棕糖拌開，放豆泥、鹽翻拌。豆泥可聚成團、蒸氣非常少的時候，加入麥芽糖拌勻即可出鍋。炒好的紅豆餡放涼再使用。因為蒸包子的時候豆餡還會回水變溼，所以炒到豆泥成團且比較乾為宜，否則影響包子皮發酵和使封口破裂。

紅豆。（攝影／李若琳）

泡過夜的紅豆。（攝影／李若琳）

紅豆煮到破皮即可。（攝影／李若琳）

炒紅豆餡所需食材：紅豆泥、淡味植物油、鹽、麥芽糖和淡棕糖。適量松仁焙香，包的時候再拌入豆餡。（攝影／李若琳）

炒好的紅豆餡放涼再使用。（攝影／李若琳）

— 包子皮食材 —

250克無漂白中筋麵粉、3克普通酵母、15克細白砂糖、140克冷藏牛奶、15克奶油

部分食材放入攪拌桶。（攝影／李若琳）

邊攪拌邊加入剩餘牛奶。（攝影／李若琳）

大塊麵團切8等分、揉成圓球靜置。 （攝影／李若琳）

— 製作包子皮 —

1. 攪拌桶放入無漂白中筋麵粉，中間挖個洞放入酵母，細白砂糖放桶邊。冰箱取出牛奶在微波爐（900W）加熱20秒，部分倒入麵粉洞以浸泡酵母。

2. 開機攪拌，邊攪邊加牛奶。麵團成型後加入微波爐低溫融化奶油，攪成光滑麵團。因為是一次發酵，所以麵團要揉到位。

3. 麵團切8等分，揉成圓球，覆蓋並室溫靜置15分鐘（不需要發酵）。

4. 適量松仁低溫焙香。炒好的豆泥取240克混合松仁，分成8等份，團成球。

5. 不揉麵，麵團壓扁，兩面各擀幾下；光滑一面朝外，再擀成大小正好可以包裹餡心，中間厚、邊緣薄的麵皮。放入豆餡，用虎口收緊再捏實封口。

這種無縫包法類似包湯圓，可使包子皮厚度均勻。最後滾成橢圓形，收口朝下放置，用手掌外沿推夾麵團底部幫助定型，之後放烘焙紙上。

6. 送入發酵箱，以攝氏約32度，溼度80%，發酵45分鐘。

7. 麵坯送蒸前表面蘸點水，擺上松仁裝飾。電蒸箱關閉熱風對流，以攝氏100度蒸22分鐘；蒸好後等幾分鐘再取出，包子皮才不會太乾。◇

麵團鬆弛後包入紅豆餡。（攝影／李若琳）

松仁紅豆包發酵前。（攝影／李若琳）

松仁紅豆包出爐。（攝影／李若琳）