冬令進補燉雞湯 該如何選購雞肉？
編按：冬天腳步逼近，又到了進補的季節。生活中，最常見進補食材之一，就是營養美味的雞肉燉湯。該怎麼採買？今天營養師將為讀者分析雞肉的營養價值與挑選原則。
常聽到有人說土雞最營養、最好吃，是真的嗎？白肉雞與土雞又該怎麼選比較好？
挑選冷藏或冷凍雞隻，以及有驗證標章的商品品質會更有保障。（123RF）大家可不能只知道吃雞肉，也要知道我們吃的雞是長什麼樣子才行！市面上的雞隻品種多以羽毛顏色來命名，主要可以分成「白肉雞」和「有色肉雞」兩大類。
白肉雞：祖先自歐美來臺，生長效率高、肉質軟嫩多汁。
有色肉雞：包含土雞和臺灣特有雞種。「紅羽、黑羽土雞」為國內配種育成，生長效率較低、肉質有嚼勁；「仿土雞」為白肉雞和土雞的配種，生長效率與肉質介於兩者之間；「烏骨雞」為黑皮、黑肉、黑骨；「鬥雞」的雞冠小，身形挺拔，攻擊性強；「閹雞」則是去勢的有色肉雞。
常見食用雞隻種類。（好食課提供）迷思：雞隻成長快，都是施打生長激素嗎？
市面上最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞，很多人以為白肉雞有施打生長激素，才會生長得比土雞快，但其實這只是品種不同的差異，土雞長大所需時間較長，而白肉雞因育種改良，生長所需時間短，生產效率較高。
因品種不同，雞隻體型大小、重量和飼養的期程也不同，白肉雞為平均2~3公斤，養成需5~7週，多為密閉式雞舍飼養。土雞平均為2.5~3.5公斤，養成需13~24週，通常為圈地、野放或雞舍飼養。
雞隻怎麼養大不同。（好食課提供）迷思：白肉雞與土雞的營養與價格差異
白肉雞二大迷思。（好食課提供）白肉雞和土雞的營養都很豐富，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀和維生素A，兩者主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多。
白肉雞含優質蛋白質、豐富的礦物質鉀及維生素A，口感軟嫩多汁，平均價格較土雞低一些；而土雞含優質蛋白質、豐富的礦物質磷、鋅，口感堅實、帶嚼勁。
迷思：雞肉的雞腥味來自何處？
白肉雞、土雞比一比。（好食課提供）網路上有許多關於白肉雞和土雞的討論，很多人說白肉雞有雞腥味、營養不及土雞好。其實雞腥味並非白肉雞獨有，而是任何品種的雞隻都可能會產生，主要是受到飼料成分影響，現在有些廠商改以「全植物性飼料」餵食雞隻，不僅改善腥味問題，又降低了脂肪量。此外，白肉雞也沒有營養不及土雞的問題，牠們都是優良的蛋白質來源，民眾僅需依據不同需求購買即可。
了解白肉雞和土雞的差別後，消費者購買時，就可依照自己的喜好和荷包，做出選擇。此外，提醒民眾，挑選冷藏或冷凍雞隻，以及有驗證標章的商品品質會更有保障。
——摘編自臉書「好食課」（篇幅有刪減）◇
★推薦閱讀：
