秒殺地瓜球 掌握關鍵竅門
夜市人氣小吃「地瓜球」，作法看似簡單，但要炸得好吃，卻是很大的學問。除了要用網勺反覆翻壓油鍋裡的地瓜麵團，過篩、油溫等，也處處藏著竅門。
自製地瓜球，我經過了幾次失敗，有時候膨得起來，有時候無法膨脹；有時候口感偏硬，有時候偏軟⋯⋯最終，我找到了失敗的關鍵竅門——麵團。
經過軟硬度調整後，果然一次就成功了！地瓜球一上桌，孩子秒殺吃光光。
材料：
地瓜200g、糖40g、木薯粉70g
★ 注意：木薯粉的比例只是參考值，實際得看地瓜蒸熟後的出水量，來調整木薯粉的用量。這次地瓜蒸出來水分比較多，所以用了70g的木薯粉。
作法：
1. 將地瓜削皮、切塊。
2. 把切好的地瓜放入鍋中蒸，加入糖，外鍋放一杯水。
3. 將蒸熟的地瓜攪拌成泥。
4. 地瓜放冷後（微溫也可以），逐步添加木薯粉，並揉成麵團。
★ 小竅門：理想的麵團是不黏手，且表面光滑。也就是說，如果麵團是黏的，需再慢慢加木薯粉繼續搓揉，直至麵團變得不黏手且表面光滑才行。麵團若是硬的，則需要慢慢加水，直到麵團變軟，且表面光滑，看不到白粉為止。
5. 把麵團搓成圓球，（建議不要搓太大顆，炸的時間比較短）。
6. 冷油下鍋（油量淹過地瓜球的一半），以中小火油炸地瓜球使其定型。
★ 小竅門：油炸過程中，要一直微微攪動，避免地瓜球黏在一起，也讓每個地瓜球都能沾到油。
7. 地瓜球變大後，用鍋鏟輕輕壓一下，會膨脹起來就表示可以大力壓。
★ 小竅門：喜歡吃有點Q的，可以大力壓個5~6次；而喜歡吃空心的，就多壓幾次。
8. 壓完後，開大火逼油，炸至金黃色後盛盤。
● 成功祕訣
1. 木薯粉用量：看地瓜蒸熟後的出水量，慢慢加入木薯粉，關鍵點是麵團不黏手，表面光滑，有點像軟的黏土，但是不黏手。
2. 油炸火候：一開始要冷油下地瓜球，然後開中小火慢慢讓它定型。
3. 壓地瓜球時機：如果麵團的水分太多，攪動地瓜球時，麵團會黏在一起，此時要一直攪動，但不要壓。地瓜球變大後，這時還是生麵團的顏色，每顆都壓一壓，壓過的球會膨得更大，多壓幾次也可以。
4 .大火逼油：每顆地瓜球都壓好之後，查看顏色，如果沒那麼金黃，開大火逼油。但是若看到金黃色，並聞到地瓜球香氣，就不需要開大火了。
★ 注意：因為每個廠牌鍋子的導熱速度不一樣，有時一開大火，地瓜球就太過焦，吃起來會略帶苦味，所以還得注意顏色，判斷需不需要開大火逼油。
● 失敗案例分析
1. 地瓜球太硬：油炸地瓜球時，表面很快就變硬了。這是因為木薯粉放太多，使得麵團變硬，也無法壓成空心。
2. 地瓜無法成型：忽略了要看地瓜蒸熟後的出水量，來調整木薯粉的用量，結果木薯粉用得太少，下鍋油炸無法成型。
3. 地瓜球變焦黑：一開始炸的時候，火開太大，油太熱，地瓜球焦掉了，裡面還有生麵團味兒。
4. 地瓜球未能膨脹：下油鍋時，麵團尚未定型就壓它，地瓜球無法膨脹起來，結果變成地瓜餅，且含油量高。◇
