吉祥如意．無病無災 無麩質蕎麥

蕎麥，這種無麩質的全食食材，風味獨特。數千年來，在全球各地的飲食中占據了重要的地位。

在日本的新年傳統，除夕夜會吃蕎麥，象徵吉祥如意、長壽健康，同時由於其營養價值高，日本更寄予其平息災疫、無病無災的寓意。

蕎麥不僅是控制血糖的理想選擇，還擁有豐富的健康益處。它含有D-手性肌醇（D-chiro-inositol），經研究證實，這種物質能幫助糖尿病患者控制血糖。此外，蕎麥中的抗性澱粉不會在小腸中消化，有助於減緩血糖上升，增加飽腹感，並延緩胃排空，這對體重管理非常有益。

蕎麥還含有高濃度的蘆丁（芸香苷），這是一種強效的黃酮類物質，具有抗炎作用，能促進血液循環，降低血栓形成的風險，從而減少心血管疾病的風險。蕎麥所含豐富的膳食纖維不僅促進腸胃蠕動，預防便祕，還是理想的益生元，有助於有益腸道細菌的生長，同時蕎麥無麩質，對腸道健康大有裨益。

蕎麥中的維生素B1、B2含量豐富，這些營養素參與體內代謝作用，有助於提升身體能量代謝。作為優質蛋白質來源，蕎麥含有全部9種人體必需胺基酸，是完全蛋白質植物來源之一。一份煮熟的蕎麥（約1杯）含有大約6克蛋白質，相當於一顆雞蛋的蛋白質含量，對於維持健康的飲食模式來說，蕎麥是一個極佳的食材選擇。

蕎麥特性

雖然蕎麥（buckwheat）中英文名字裡都有「麥」，但它其實是種子，不是穀物（如小麥），並非小麥（Poaceae）家族的成員。蕎麥分為普通蕎麥、苦蕎麥和金蕎麥，屬於蓼科。蕎麥耐寒，適合在寒冷且多山的地區栽種。蕎麥粒呈三角形，含有豐富的碳水化合物和蛋白質。蕎麥的葉片和花朵也是可食用的。

市面上常見的是帶有堅果般微苦口味的普通蕎麥，而苦蕎麥則因苦味較重而較少見。蕎麥粉的外觀與全麥麵粉或黑麥相似，但由於其獨特口味和無筋性質，許多食譜會將蕎麥粉與小麥麵粉混合使用，以達到更佳的口感和質地。

創意烹調法

蕎麥，這種多功能食材，不僅是無麩質飲食的絕佳選擇，還能變身為各式各樣的美味佳餚。以下是一些烹調蕎麥的創意方法，讓您輕鬆在家享受健康美食：

◎ 蕎麥粒飯
將蕎麥粒洗淨後，加入兩倍量的水，大火煮沸後轉小火煮約10~15分鐘，或直到水分被吸收，蕎麥變軟，美味健康的蕎麥粒飯就煮好了。為了增添風味，建議在烹煮前，先在乾煎鍋或烤箱中將蕎麥粒烘烤，這樣煮出來的蕎麥粒飯，會散發出其獨特的堅果香味。可加入一些粳米增加黏性。

蕎麥粒飯，美味又健康。（Shuterstock）

若購買的是預先烘烤過的蕎麥，由於可能已經過熱水處理，烹煮時所需的水量和時間可能會有所不同。烹煮前請參考包裝上的指示。

◎ 蕎麥紅棗粥
蕎麥粒一杯洗淨備用，一把紅棗洗淨，將蕎麥粒和紅棗放入鍋中，加適量的水煮30分鐘，直到粥稠且蕎麥粒完全煮透。

◎ 蕎麥粒沙拉
煮熟的蕎麥粒與您喜歡的蔬菜，如切成適口大小的番茄、黃瓜、紅洋蔥等混合，加入適合您口味的沙拉醬料，一道美味的蕎麥粒沙拉就可以上桌了。

◎ 蕎麥粒沙拉鑲甜椒
在燒烤季節，將甜椒在烤架上烤至外皮微焦，內裡柔軟。將燒烤好的甜椒切開一側，去籽，填充預先準備好的蕎麥粒沙拉。炙烤的甜椒獨特的煙燻風味，和蕎麥粒的堅果香完美的結合，令人饞涎欲滴。

◎ 蕎麥粒米花
根據拉脫維亞公共廣播公司 LSM 分享的食譜，蕎麥像普通玉米一樣，在加熱時會爆成米花，將乾蕎麥粒在鍋中加熱，可根據自己喜歡的口味加入奶油、糖或鹽。蕎麥粒米花還可灑在沙拉等菜餚上，增添令人無法抗拒的酥脆口感。

◎ 蕎麥粉鬆餅
蕎麥粉和木薯粉混合，可製作無麩質的甜美早餐鬆餅。也可在你的煎餅粉中加入蕎麥粉，為早餐鬆餅增添纖維和蛋白。

蕎麥粉鬆餅。（Shuterstock）

◎ 中式無麩質蕎麥煎餅
蕎麥粉一杯、雞蛋1顆、水3/4杯、鹽半茶匙、泡打粉半茶匙、白胡椒粉少許，攪拌混勻至麵糊光滑，靜置30分鐘，鍋中加少許油，加入一勺蕎麥麵糊，晃動鍋子，使麵糊攤開，凝固後翻面稍煎，美味的蕎麥煎餅就可出鍋了。麵糊中可根據自己的喜愛加入蔥花、海鮮碎等。

◎ 蕎麥麵條
蕎麥麵粉沒有筋性，製作蕎麥麵條需加入一半小麥粉，煮熟的蕎麥麵可用冷水沖洗，搭配涼拌醬料，作為清爽的夏日料理，也可加入自己喜歡的醬料熱吃。

蕎麥麵條，冷熱皆宜。（Shuterstock）

◎ 蕎麥碗托

蕎麥麵一杯（Cup）、食鹽1茶匙、清水一杯，蕎麥麵中加入食鹽混合均勻，加入清水順一個方向攪拌，攪拌成能順著筷子滑下的糊狀靜置幾分鐘，靜置好的蕎麥麵糊倒入淺盤中，放入蒸鍋，大火產生蒸氣後，用中火蒸20分鐘，蒸好的碗托取出表面蓋膜，自然晾涼，晾涼後倒扣出來切成長條，加入你喜歡的涼拌醬料即可。

蕎麥哪裡買？

想要購買蕎麥？您可以在以下地點找到：

超市穀物區：蕎麥通常與斯佩爾特小麥和大麥等穀物擺放在一起。

健康食品店：這些專門店通常會提供更多種類的蕎麥產品。

蕎麥以乾燥穀物形式出售，也有磨成粉末的蕎麥麵，適合長期保存。市場上還有蕎麥製成的麵條和義大利麵，購買時請仔細檢查包裝和標籤。

儲存方法

將完整的蕎麥粒或蕎麥粉存放於密封罐或密閉袋中，置於陰暗、涼爽、乾燥的地方。在常溫下，整顆蕎麥粒可保存約兩個月，冷凍則可達四個月；蕎麥粉則分別為一個月和兩個月。煮熟的蕎麥可冷凍保存約兩個月，或在冰箱中保存數日。

提醒：雖然蕎麥適合大多數人食用，但對於有蕎麥過敏的人來說則不適合。此外，由於蕎麥含有豐富的膳食纖維，過量食用可能引起消化不良。建議逐漸增加飲食中的蕎麥比例，讓身體有適應的過程。◇