【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】開胃養肝的醋
醋除了作為調味料之外，也可以用在解毒、解腥、解凍、去苦味，甚至可用於美髮定型。醋醫膳從降血脂、降血壓到治灰指甲、緩解腳抽筋等涵蓋範圍廣泛，不過，嬰幼兒不宜吃醋，骨質疏鬆、關節痛者也忌吃醋。
※ 醋小籍
功能：醋性味酸苦平，入胃、肝經，別名苦酒、酢、米醋。開胃養肝，活血散瘀，解毒，醒酒消食，下氣辟邪，助益胃酸，令人嗜食。去腥、解油膩、消牛羊肉、麵食水菜之積滯。解魚蟹麟介菜蕈諸蟲毒。可止血、止汗，用於結核病之盜汗，傷寒之腸出血。醋性酸收而散癰腫，損傷積血，外科敷藥多用之，取其斂雍熱，散瘀解毒。治心腹血氣痛，口舌生瘡，產後血暈，癥結痰癖，黃疸黃汗，腹瀉，吐血，便血，咽喉腫痛。
生用消諸毒，行溼氣；製用宣陽，平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。酒醋無所不入，製藥多用之。以其利代謝，排酸性物，消除疲勞，利尿通便，被中央研院研究8年，排毒最強20種食物中，列為第20名。
品質：醋用米、麥、果實、五穀雜糧，加醋母，使發酵變酸而成。中國釀醋最有名為山西省，山西人每食必用醋，其陳年醋，味厚氣香，獨步全中國。入藥以鎮江米醋為佳。一般以米造陳久，味厚氣香，呈棕紅或褐色。澄清、無懸浮物、無沉澱物、香濃郁、入口酸帶甜、入喉不刺激者為佳。
※ 醋用途
1.醋能軟化諸物，雞鴨蛋以醋漬之，蛋殼即軟化。
2.蛋清加點醋，易發泡。煮蛋加點醋，不易破，容易剝殼。
3.醋主要成分為醋酸，為調味料，助消化。
4.夏季食物，慣食牛羊肉，最宜蘸醋，能抑制胃腸細菌繁殖，並助胃酸，消化牛羊肉所含的蛋白質。
5.煮魚鱗蝦蟹蛤類，用米醋、生薑以解腥、解毒。
6.煮牛肉、海帶、馬鈴薯、菜，加點醋易爛。
7.魚塗點醋，不易滑走，鱗易刮除。
8.老母雞先灌醋再殺，煮易爛。
9.水產蟹、海蜇，用1％醋浸1小時，可防食物中毒。
10.雞鴨用熱開水加醋，煮10分鐘，易去毛。
11.冷凍肉浸醋水，易解凍。
12.去砧板上肉細菌，用醋洗。
13.切芋頭、山藥後手癢，切前用醋洗手。
14.去葉菜上蟲，洗菜水加點醋。洗水果加點醋，清潔又較保久。
15.煮菜加點醋，可減少維生素Ｃ損失。菜煮太鹹，加點醋中和。
16.沙拉製成後，加點醋，可免出水。
17.洗木耳加點醋，易除沙土。
18.炒茄子加點醋，不易變黑。
19.甜粥加點醋，粥更甜。
20.麵條加點醋，可變白，還去鹹味。
21.炒苦瓜加點醋，可減苦味。
22.吹髮前噴點醋，髮型易定型，較持久。
23.剪指甲前，洗溫醋，指甲皮易修，指甲縫汙垢易除。
24.煮排骨、帶骨魚，加點醋，促鈣磷物質溶出。
※ 醋醫膳
1.降血脂、降膽固醇、降血壓：米醋泡花生5天，每早空腹吃10粒。
2.降血壓、消脂：醋泡花生或黑豆，睡前吃花生或黑豆2~4顆。
3.高血壓：陳年醋、芹菜汆燙，加香油、醬油調味。
4.冠心病：黑豆適量炒20分鐘勿焦，冷後入玻璃瓶，倒入醋蓋過黑豆，封7日，早晚吃黑豆6粒。
5.養心氣：醋1瓶，生薑切片，倒入玻璃罐中，封7天，每天早餐3片生薑，亦治關節炎。
6.肺氣腫、久咳：明礬1兩研成粉，加醋成糊狀，搓成扁小餅狀，睡前貼足心或湧泉穴，次晨除去，連貼7天。
7.虛喘痰鳴：陳年醋、冰糖等量煮沸，每服10毫升。
8.止咳化痰：醋、大蒜等量，加點紅糖，浸7天，每服1小匙，1天服3次。
9.助眠：睡前一小匙醋加開水喝。或一盆熱水，加一匙醋，泡腳20分鐘。
10.防流感：醋燒開水，沸後勿蓋，小火再煮，以其煙薰房子。
11.鼻子過敏：醋、大蒜等量，入玻璃罐，封30天，每天吃一瓣蒜。
12.鼻塞：陳年醋、水，按1:8比例，棉花沾醋擦鼻。或醋倒入杯中，用沸水沖入，薰鼻。
13.流鼻血：藥用棉花沾醋塞鼻。
14.牙變白：牙膏滴2滴醋刷牙。
15.咽有痰梗：醋100毫升，蛋1顆連殼煮15分鐘，喝醋吃蛋。
16.慢性咽炎、聲音嘶啞：醋煮沸，每服1小匙，慢慢吞嚥。
17.解除疲勞：用醋水洗澡或泡澡。
18.喉頭結核、咽中生瘡：半夏3錢、生蛋清1個，陳年醋50毫升煮3沸，去渣，少少含嚥。
19.產後血暈、熱病神昏、驚恐魂飛、客忤中惡：用鐵器燒紅，頻倒入醋，薰鼻。
20.大失血、急性腦貧血、昏暈失神：用醋蒸氣薰鼻。或濃醋，倒入熾紅火炭中，將醋氣薰鼻，可代阿摩尼亞，輕者立即急救回甦。
21.開胃助消化：醋溜大白菜，或糖醋白蘿蔔。
22.腹脹：醋、大蒜泡7天，每次吃蒜1瓣，嚼後溫水服。
23.打嗝：一杯醋，一口全喝下。勿久服，易傷胃。
24.嘔吐：喝醋水。
25.心腹血氣痛：醋磨木香，煎湯服。
26.霍亂吐利：醋加點鹽服。
27.素食孕婦妊娠嘔吐：醋、薑以4:1比例，加雞蛋、冰糖、水煮沸，吃蛋喝湯。
28.醉酒傷肝：醋慢慢飲下。
29.便祕：輕者醋加開水喝。重者醋、黑糖以2:1比例，香蕉1根去皮，浸1天，加水稀釋喝醋、吃香蕉。
30.防便祕：醋、白菜、白糖各適量煮沸，悶1天後吃。
31.四肢水腫：醋、黃瓜連子，加水煮爛，空腹吃黃瓜。
32.防脫髮、使髮黑亮：白醋按摩頭5分鐘後，再沖洗。
33.頭皮屑：醋水煮沸，洗頭。
34.皮膚變細、美容：醋、甘油以5:1比例，調勻外塗。
35.癬：陳年醋150毫升，泡蛋2顆，7天後蛋去殼，搗爛外塗。
36.黑斑、雀斑：醋浸白朮、蜜，入玻璃罐封7天，去白朮渣，外塗。
37.溼疹：米醋100毫升、生薑3片、木瓜2兩，煎至醋乾，吃薑、木瓜。
38.扁平疣：醋加熱至沸，外擦。
39.灰指甲：陳年醋、大蒜等量，入玻璃罐泡1天，浸指甲15分鐘，1天1次。
40.香港腳、腳氣：陳年醋倒入盆中，加水，浸腳10分鐘，加熱更好，可重覆使用。
41.去蛔蟲：米醋拌蒜泥吃。若去蟯蟲，用醋洗肛門，或棉沾醋塞肛門。
42.湯火灼傷：醋外洗，消炎止痛，不生水泡，痊癒後無疤痕。
43.反覆破嘴、口破：醋加蒜頭拍碎，加麵粉調成糊狀，貼足心。
44.狐臭：醋調石灰粉外塗，每日2次。
45.落枕、頸部痠緊：米醋浸紗布外敷，並加熱水袋放紗布上敷10 分鐘。
46.骨刺：蛋連殼入玻璃罐中，倒陳年醋100毫升封3天，蛋打碎和醋調勻加蜜，早上空腹服1匙。
47.骨刺：醋1千毫升、白礬250克，煮化後，待冷至40度，外敷30分鐘。或米醋、紅花，以10:1比例，浸7天後，外塗。
48.腳抽筋：布泡醋中蒸熱，外敷。或熱水加醋，泡腳10分鐘。
※ 醋小叮嚀
1.醋性主收斂，初病風寒咳嗽、外感、瘧痢者忌。
2.胃酸過多、胃潰瘍、嬰幼兒，不宜食醋。
3.服茯苓、丹參、碳酸類、磺胺類、紅黴素，勿食醋。
4.醋能軟化骨骼，骨質疏鬆、關節痛者忌。
5.每次食醋勿過20毫升，多服傷齒、傷胃、傷骨質。
6.醋酒同食，增加胃、肝負擔。
7.醋會解胡蘿蔔素，使營養流失。◇
