清熱健脾.消暑氣 蓮藕挑選祕訣
![蓮藕不只美味還能退火養胃,中醫常用於食療上。(攝影/曾晏均) 蓮藕不只美味還能退火養胃,中醫常用於食療上。(攝影/曾晏均)](https://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2024/06/26/691520_medium.jpg)
在臺灣,每年5~10月為蓮藕產期,藕微甜而脆,可生食還可做菜,是許多人心中的美食佳餚。蓮藕不只美味,還能退火養胃,也是中醫眼中的好食材。民間流傳一句話:「荷蓮一身寶,秋藕最補人。」可見其藥用價值相當高。
盛夏時節,蓮花盛開,「水上摘蓮青滴滴,泥中采藕白纖纖;卻笑同根不同味,蓮心清苦藕芽甜。」詩人形容蓮花的同根不同味很是精妙,蓮子、蓮蓬長在水面上,而蓮藕生長在泥中,雖然同根相連,但味道卻完全不同。
蓮藕為蓮的地下莖,富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養,「請君試采中塘藕,若道心空卻有絲。」蓮藕裡面是空心的,但玲瓏心孔卻多絲,屢屢藕絲相連,因此文人墨客常常將「藕絲」形容為「情絲」。料理的口感及食用方法與品種和成熟度有關,爽脆適合涼拌,鬆軟則適合煮湯、製作藕粉。
目前正值蓮藕產季,農業部農糧署在「鮮享農YA-農糧署」FB粉絲專頁發文,分享了蓮藕的實用大全,提醒民眾挑選蓮藕應注意3步驟:
1、以藕節粗長、堅實者品質較好。
2、藕節顏色呈黃褐色,表皮光滑無損傷。
3、藕孔空洞大者為佳。
由於含豐富的澱粉質和多酚類物質,削好後若長期接觸空氣容易產生氧化而變色,因此,烹飪前可將蓮藕泡在清水中阻隔空氣,或先行汆燙去除多酚類物質、減少澱粉質,有助避免氧化變黑。
若一次購買較多蓮藕,則建議用白報紙包裹,放入塑膠袋,置於冰箱冷藏保存;而帶土的蓮藕可冷藏存放一週,未帶土的則可存放三天;也可削皮切片後汆燙,冷凍保存可存放一個月。◇