清熱健脾．消暑氣 蓮藕挑選祕訣

在臺灣，每年5~10月為蓮藕產期，藕微甜而脆，可生食還可做菜，是許多人心中的美食佳餚。蓮藕不只美味，還能退火養胃，也是中醫眼中的好食材。民間流傳一句話：「荷蓮一身寶，秋藕最補人。」可見其藥用價值相當高。 

盛夏時節，蓮花盛開，「水上摘蓮青滴滴，泥中采藕白纖纖；卻笑同根不同味，蓮心清苦藕芽甜。」詩人形容蓮花的同根不同味很是精妙，蓮子、蓮蓬長在水面上，而蓮藕生長在泥中，雖然同根相連，但味道卻完全不同。

蓮藕為蓮的地下莖，富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養，「請君試采中塘藕，若道心空卻有絲。」蓮藕裡面是空心的，但玲瓏心孔卻多絲，屢屢藕絲相連，因此文人墨客常常將「藕絲」形容為「情絲」。料理的口感及食用方法與品種和成熟度有關，爽脆適合涼拌，鬆軟則適合煮湯、製作藕粉。

荷蓮一身是寶，從花、葉至根莖都具有食用價值。（攝影／張原彰）

目前正值蓮藕產季，農業部農糧署在「鮮享農YA-農糧署」FB粉絲專頁發文，分享了蓮藕的實用大全，提醒民眾挑選蓮藕應注意3步驟：

1、以藕節粗長、堅實者品質較好。
2、藕節顏色呈黃褐色，表皮光滑無損傷。
3、藕孔空洞大者為佳。

由於含豐富的澱粉質和多酚類物質，削好後若長期接觸空氣容易產生氧化而變色，因此，烹飪前可將蓮藕泡在清水中阻隔空氣，或先行汆燙去除多酚類物質、減少澱粉質，有助避免氧化變黑。

若一次購買較多蓮藕，則建議用白報紙包裹，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏保存；而帶土的蓮藕可冷藏存放一週，未帶土的則可存放三天；也可削皮切片後汆燙，冷凍保存可存放一個月。◇