春日首選 法式尼斯鮪魚沙拉

這款沙拉具備經典尼斯（niçoise）沙拉所需的配料及風味，配上明快清新的檸檬沙拉醬，還有新鮮的煎鮪魚，代替罐頭鮪魚。鮪魚的中心部分不容易熟，每面再多煎2~3分鐘就會熟。

【材料】4人份
280g馬鈴薯、1杯新鮮四季豆（從中間切成兩半）、3湯匙新鮮檸檬汁、2湯匙蔥花、1茶匙第戎芥末、半茶匙鹽（分成兩份）、半茶匙胡椒粉（分成兩份）、5湯匙特級初榨橄欖油（分成兩份）、1湯匙切碎的新鮮平葉歐芹、1塊新鮮的鮪魚排、8杯撕碎的綠葉蔬菜或圓葉生菜、2顆煮熟的雞蛋（去殼，縱向對半切開）、1杯切成兩半的小番茄、半杯去核的尼索瓦橄欖（Niçoise olives）

【作法】
1. 將馬鈴薯蒸熟，冷卻約10分鐘後，切成兩半。同時將四季豆燙熟，至嫩脆。

2. 取一中號碗，加入檸檬汁、蔥花、芥末、鹽和胡椒粉各1/4茶匙，攪拌均勻。不斷攪拌的同時，逐漸加入4湯匙油。再加入歐芹拌勻。

3. 將鮪魚拍乾，撒上剩餘的1/4茶匙鹽和胡椒粉。在中號不沾鍋中加入剩餘的1湯匙油，中火加熱。放入鮪魚，煎至微黃，翻面一次，每面煎約2分鐘。移至乾淨的砧板上，靜置5分鐘後，依垂直肉的紋理，切成1.25公分厚的魚片。

4. 將生菜放在一個大淺盤或4個盤子裡，上面放切好的鮪魚、切成兩半的馬鈴薯、四季豆、雞蛋、小番茄和橄欖。均勻的淋上沙拉醬，立刻上桌。

作者簡介：
EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Hearty Salad Perfect for Spring Menu。◇