【健康食物圖鑑】人心惶惶的蘇丹紅

蘇丹紅曾被廣泛用於布匹、食品和其他產品的著色，因成本低廉、顏色鮮豔、色澤穩定、又是脂溶性的，因此也被加入食品中，1918年，美國禁止將其用於部分食品。

2003 年，法國又發現辣椒製品摻入蘇丹紅，自此，各國政府開始檢驗食品是否受蘇丹紅汙染 。

鴨蛋變色事件

2005年，中國發生多起食品被加入蘇丹紅，導致臺灣進口之鴨蛋也被檢出蘇丹紅。而業者也會在飼料中加入蘇丹紅四號，使鴨蛋蛋黃顏色更為豔紅。食品加工業者使用了於摻雜蘇丹紅的辣椒粉，添加於香辛料、咖啡粉、 炸雞粉、醬料、辣油、 醃漬粉、湯頭料、零食、餅乾、肉乾、細粉等香辣口味產品中。沉寂了幾年之後，蘇丹紅又出現在媒體了。

蘇丹紅是什麼？

蘇丹紅是一種化學染劑，並非食品添加物。其化學成分中具有萘環結構的複雜化合物，該化合物具有偶氮結構，可能會傷害人體的肝腎器官。此染劑，原主要是用於石油、機油和其他的一些工業中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。

蘇丹紅一號分子結構示意圖。（公有領域）

媒體一直傳播著蘇丹紅是致癌物，消費者也心生畏懼。國際癌症協會（IARC）認為，蘇丹紅被歸類於第三級致癌物，流行病學和動物實驗證據皆不足，無法歸類為對人類為致癌因子，大家也不要過度恐慌。

消費者健康叮嚀

但是，如果平常在口味上喜好辣味的消費者，如果擔心的話，蘇丹紅帶來的影響可能是過敏、刺激性，對肝腎的傷害。

比較急性的反應，大家可以多注意自己每日的身體反應，有異常不要輕忽，尋找醫療資源的協助，年輕族群對於全民健保的健檢的使用，或是較年長者，自己再投資更高階的健檢，都是生活必需的規劃。

日常生活飲食，不要過度高頻率吃固定的零食、加工品，或維持運動、多飲水的習慣，正常新陳代謝，由身體去分解、排除不小心攝入的摻偽、不安全的物質。

建議民眾，多食用原型食物、自己烹調。若購買加工食品，請多花30秒，讀食品標示，選擇較少人工食品添加物的產品，了解法規中那些是「天然食用色素」，就能幫助自己安全選購。

食材中的天然色素

根據全國法規資料庫，《天然食用色素衛生標準》之附錄，我們可以自許多自然界的食材中，取得天然色素，如圖表：

最後，認明「純淨標章」認證的食品，也是一個健康的選擇。◇