不小心誤食蘇丹紅 專家推4招強化排毒

含有致癌物「蘇丹紅」的辣椒粉流入市面，並已被製成國民零嘴「蝦味先 香辣口味」，引發國人恐慌。專家建議，若民眾已不小心誤食蘇丹紅，建議可以多吃青花菜等高纖新鮮蔬果、提升人體抗氧化力、食用益生菌與多喝水等方法，幫助人體代謝蘇丹紅。

蘇丹紅是人工合成的紅色工業染料，被廣泛用為油、蠟和塑膠等物質的染劑。對於這次「蘇丹紅」危機延燒，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海接受《大紀元時報》採訪時表示，蘇丹紅是一種脂溶性之偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料。

他表示，蘇丹紅是多種化合物的總稱，常見的蘇丹紅共有4種，根據臺灣食品藥物管理署之食品添加物使用範圍及限量，所有種類的蘇丹紅化合物皆禁止當作食品添加物。

根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC），蘇丹紅1號、2號、3號及4號皆被歸類為第三級致癌物（即未能分類致癌物）。此外，蘇丹紅在人體會被分解為胺類化合物（amines），研究證實有些胺類化合物是屬於第二級致癌物（即可能致癌物）。

顏宗海表示，由於蘇丹紅本身就有增加致癌風險，它的代謝物也會增加癌症風險，所以無法計算出人體對於蘇丹紅的每日可容忍攝入量（Tolerable Daily Intake），所以目前多數國家皆禁止蘇丹紅添加於食物中，且一律不得檢出。

對於這次蘇丹紅事件，可能已有不少民眾誤食，顏宗海建議，由於蘇丹紅它是脂溶性的化合物，民眾可以多吃一些高纖的新鮮蔬果，幫助蘇丹紅從腸胃道排泄。

食農專家韋恩也表示，若不小心將蘇丹紅吃進肚中，人體仍然具有代謝能力，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除。如果懷疑自己誤食，也可以從加強排毒著手，幫助代謝。

韋恩也提供4招有效排毒的方法，首先是加強肝臟解毒酵素活性，運用解毒酵素細胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可以讓這些解毒酵素的活性迅速提高，像是「青花菜」就是很好的來源，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

第二是提升人體抗氧化力，韋恩表示，解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能作的好，而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物裡的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD-like）酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

第三是益生菌，韋恩說，已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以培養腸道好菌就有助於代謝力。

第四是多喝水，韋恩表示，喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔。

韋恩提醒，日常要盡量避免吃到蘇丹紅才是上策，不過也請民眾放輕鬆，不要有太大壓力，這樣也有助於排毒。

「我們用嘴巴吃東西，我們用眼睛買東西」，顏宗海則提醒，國人購買鴨蛋或辣椒製品時，通常會覺得顏色越紅表示營養價值越高，因此給了不肖業者鑽漏洞的機會。

為了能夠減少購買到蘇丹紅汙染的產品，他建議，消費者選購食品時應注意五大重點，第一、跟信譽良好的食品供應商購買；第二、購買時需仔細閱讀食物標籤；第三、選購食品時，避免顏色過於鮮艷或價格過低的產品；第四、分散風險，不要限定購買特定品牌；第五、均衡飲食，不要只吃特定食物。

他強調，只要在購買食品時，注意到以上幾點，相信民眾都可以吃得安全又健康。◇