【安可人生】想獲利嗎？ 控管損益、創造優勢

Chiang去年年中在住辦商圈開了間小型鰻魚燒店，日前在公單位創業諮詢交流會上對我提及，他在營運上獲利仍堪憂、無以後繼，導致他困擾難眠……類似Chiang的創業、經營者會是你嗎？

市場上原物料、人事費用節節攀高，許多店家為求生存，紛紛採取調升售價的權宜作法，但又怕消費者裹足卻步。在左右難為的經營窘境中，若經營者能多從「節流面」學得管控良法，或可倆相皆好。

《孫子兵法‧行軍篇》云，「善守者，藏於九地之下；善攻者，動於九天之上，故能自保而全勝也。」「守」和「攻」用於市場取贏的商道上，可用「節流」和「開源」來比擬。

經營者在品牌獲利目標設定時，除了拉抬亮麗營收數字外，成本與費用合理管控也相形重要，需一併定出輕重緩急執行計畫，逐階段啟動。

知之為知之 不知為不知

曾有一冷凍食品宅配銷貨業者，因不了解成本與費用損益應用管理，他承接一張固定大單時，還興奮著老天爺厚愛眷顧，但與我交流，接觸損益Know-How（Why）後，驚覺賣一份就小賠一份困頓叢生。

還有在他的親友餐廳騎樓前設一臺造型攤車，販售早午餐類漢堡（不知月租金支付的合理價多寡，也許是親友關係可能低於行情吧？），在他自認收益頗佳的良好感覺下，於去年黃曆年過後，選了租金行情約3.2~3.5萬的學生型商圈開了間「標準店」，近日我偶然在線上看到發文，「新店」已黯然失色退出市場。

頗多微創業者不擅製作、分析、應用月損益表。經營者應當自省，是否在無意間患了「應賺未賺？不應賠卻賠！」失血無感症？《大學》曰，「知止而後有定。」欲先止？宜先盡早填補失利窪地。

有些業者安於（或不知）現有供應商的供貨價格和品質，認為現狀「應該」已是最低、最好、最合理。但若他知曉一山仍有一山高，就應速將廠商管理列為經管常態，在全省供應協力商中巡訪比價、比品質、比服務，務求企業能有更合理的利潤。

現金交易、同業友好團購，或以促銷活動的名義贊助要求等方式併展，也是控管廠商進價、議價空間得到善用的辦法。

善戰之人 創造對己有利態勢

「任勢者其戰人也，如轉木石。木石之性，安則靜，危則動，方則止，圓則行。故善戰人之勢，如轉圓石於千仞之山者，勢也。」《孫子兵法‧兵勢篇》揭櫫了善戰之人，應懂創造於己有利態勢，好比圓石從幾千尺高山往下滾般不可阻擋。

品牌經營者想在今年的賽道（OMO）上戰贏敵人、拔敵旗先，就應竭盡心思學會數字（損益表）管理，務求「守勢」績效（成本、費用）放至極大化、確實到位，才是「獲利之智」。

看完本文，可以想一想：

一、當我面對營銷赤字時，多以「新商品開發」來因應嗎？如果是，為何效益仍舊不彰？如果不是，是否我就陷進一籌莫展的漩渦裡？未來，我與團隊該如何大破大立？ 

二、事在人為！關於「損益表」的學習與分析應用，我明確知道我的下一步動作？

（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司 資深專案顧問）◇

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