產地微旅行 解密高雄147米香Q好滋味

高雄市美濃區農會參加今年「全國稻米達人冠軍賽」，有兩位農友同時入圍全國十大，並由曾毅平獲得全國亞軍。得獎名單中不約而同都以高雄147號米為得獎品種。近年來高雄147號米在比賽中屢獲佳績，其中有何奧秘？美濃區農會10月19日特別舉辦「美濃香鑽-高雄147米解密產地微旅行」，帶領餐飲業者和民眾一窺究竟。

今年「全國稻米達人冠軍賽」由美濃區青農曾毅平獲得亞軍（記者方金媛／攝影）

美濃區農會於2012年全國第一家稻米產銷專業區取得高雄147號品種授權，12年來不斷精進，至今契作面積已經達400公頃，也是全國面積最大單一產區，並實施保證收購和引進智慧農業等，農業界宛如香格里拉夢幻理念逐一落實。

微旅行成員滿載而歸（記者方金媛／攝影）

美濃香鑽-高雄147米具有熱飯回甜香氣和冷飯Q彈的特色，能變化出多重料理。（記者方金媛／攝影）

這次微旅行包括到美濃區農會南隆大倉，參觀米糧入倉儲放、烘乾包裝，以及蔬果集散作業和綠色資材中心，並有美濃香讚147品評推介，以及品嘗它的多重料理。

美濃區農會總幹事鍾清輝表示，今年全國冠軍米比賽，台灣好米組有8百多位農友參賽，10名決賽品種皆為高雄147！但有好的品種和契作農民還不夠，還得有無人機隊、植物醫生、割稻機業、烘乾業者、育苗場和協力銷售農會等，才能撐起這片產業。

他指出，10年的努力，「為了追求完美，近乎苛求！」為了「純化」高雄147號米，農會商請10位割稻機業者專門收割，1家育苗場只為高雄147培育......。一個事業的成功，需要很多人默默一點一滴地付出。為了臺灣稻米產業的發展，美濃區農會會更努力！

穀萊生技公司總經理吳宗霖分享如何煮出好吃的白飯（記者方金媛／攝影）

在品評推介會上，穀萊生技公司總經理吳宗霖分享如何煮出好吃的白飯。他說，從快速洗米，浸米時間、米水比例、悶飯和鬆飯，每一步驟都不能馬虎；他也建議，加入少許橄欖油及鹽，煮出的米飯不但好看，香Q，還能帶出甜味。

高雄農改場助理研究員胡智傑分享如何鑑別好米（記者方金媛／攝影）

高雄農改場助理研究員胡智傑則分享如何鑑別好米，他說，高雄147具有熱飯回甜香氣和冷飯Q彈的特色，建議可從外觀、香氣、粒感、彈性、黏性、食味（甜）和滑順度等方面評比。微旅行成員也現場仔細品嘗，有人就直接給予滿分（每項最高10分）最高評價。

微旅行成員評比美濃香鑽-高雄147米（記者方金媛／攝影）

成員弄盞欣悅法式餐廳主廚謝國鑫說，此行想了解農民、農會和政府的合作關係；生產者和供應者的關係更緊密，廚師和餐飲業者才能有更優質的食材。

他也說，在碾米廠看到從篩選、重量設定、封裝等步驟，對品質的控管更嚴謹，147號米具有諸多特色，回去將以「米食」為發想設計，提供顧客一道有飽足感的美味料理。

微旅行成員體驗白米封裝（記者方金媛／攝影）

Haiion副主廚侯鐘涵分享，從農夫和相關團隊的精神和態度，感受到他們對稻米產業的熱情。現今國人對米食的消費越來越少，如何從在地食材做更多發想和推廣，讓大眾重新認識米食，是她此行學到的功課。◇