啤酒入菜 意想不到的美味

試過用啤酒入菜嗎？啤酒除了飲用之外，還能為菜餚增添獨特的麥香和酸味。下次，不妨試試用啤酒來醃製肉類、蒸煮蝦、貝和其他海鮮水產，甚至做一些燜燉的菜式，會有意想不到的驚喜！

一場熱鬧的宴會過後，家中還有一些未開封的，或者喝了一半的啤酒，與其將啤酒倒進下水道，不如將其倒進鍋裡，加入配料，做成特別的、可口的啤酒菜色。

啤酒喝不完，最簡單的保存方式就是冷凍。冰凍過的啤酒，就不適合飲用了，但用來烹飪是沒問題的。可以將啤酒倒進製冰盤，凍成冰塊，但是不要將易拉罐直接放進冰櫃，因為罐子可能會爆裂。

另外需要注意的是，冰凍過的啤酒不適合用來調製麵糊，因為酒已經沒有氣泡了。但是，用啤酒冰塊來製作醬汁或燉湯，依然能起到原有的效果。

在烹飪需要酒類調味的時候，我們常常會想到料酒、紅酒、白酒或其他高濃度酒。但其實啤酒在許多菜色中也很好用，比如：炒肉時，代替料酒，或者做一些西式料理時，代替紅酒等。還有，像其他酒精飲料一樣，啤酒也可以將沾黏在鍋底的食物溶解開，進而做成滋味濃厚的鍋巴醬汁。

值得一提的是，啤酒像碳酸飲料一樣，有豐富的二氧化碳氣泡。如果你用啤酒調製麵糊，然後裹住食物油炸，那麼高溫就會讓氣體大量揮發，使麵糊很快變得疏鬆、香脆，就像日式料理中的炸天婦羅一樣。

啤酒火鍋

格外香濃的啤酒起士火鍋。（Shutterstock）

油鍋爆香洋蔥和大蒜，加入伍斯特醬和你最喜歡的啤酒，然後慢慢加入起士和香料（例如辣椒）。當湯汁開始變濃稠的時候，加入小麵包塊、馬鈴薯、蘑菇和其他喜歡的蔬菜。這樣就煮出一鍋香濃的啤酒火鍋啦！

啤酒烤全雞

首先在清理乾淨的全雞表面抹上鹽、黑胡椒和喜歡的香料。然後將雞擺在烤盤上，淋上大量啤酒，放進烤箱裡烘烤。

將全雞直接套在啤酒罐上一起烘烤。（Shutterstock）

另一種方式，準確的叫法是「啤酒罐烤全雞」，就是把喝剩下一半的啤酒易拉罐放在烤盤上，將全雞直接套在上面，一起放進烤箱裡烘烤。注意將它們固定好，不要倒下。這樣揮發的啤酒會使雞肉吃起來濃香多汁。

啤酒燉肉

啤酒燉肉，入口肉香中帶有麥芽香，值得一試。（Shutterstock）

首先用鹽、黑胡椒和喜歡的香料來醃肉，然後將肉料的各面油煎至焦黃。取出肉料，加入洋蔥和大蒜，煎至深棕色，再倒入啤酒，並加入香料（比如百里香和迷迭香）。啤酒煮開後，加入剛才煎好的肉料，小火燜燉。雞肉燜的時間短一些，豬肉或排骨則要燉兩、三個小時，將肉煮得鬆軟、入味。

啤酒燉菜

首先用少量油煸炒洋蔥和培根碎，然後混入質地較硬的蔬菜，比如羽衣甘藍、甘藍、瑞士甜菜等，並且倒入一罐啤酒。這時，加入鹽、黑胡椒、棕櫚糖和香料，喜歡吃辣的人還可以加點辣椒。蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到將蔬菜煮軟。

啤酒煮貝

煮貝類時加點啤酒，既能去腥，又能帶來獨特的清香。（Shutterstock）

貝類和其他甲殼水產，都很適合用水煮的方法烹飪。用啤酒煮貝也很簡單。首先在鍋裡倒一罐啤酒，加入洋蔥、大蒜、韭菜、茴香、馬鈴薯，以及其他喜歡的蔬菜和肉類，大火煮開。然後將貝類或其他甲殼水產放進鍋中，蓋上蓋子烹煮，直至熟透，就可以出鍋了。

啤酒烘焙

烤麵包時，不妨試試用啤酒來和麵。也就是說，先在麵粉中混入適量的小蘇打、鹽和糖，然後倒入啤酒，和成麵團。切成想要的形狀後，在麵團表面塗抹奶油，然後放進烤箱烘烤。啤酒可以為麵包染上獨特的麥芽香味。

調製烘培麵糊的時候，試試加點啤酒，成品的麥芽清香會令你難忘。（Shutterstock）

同理，啤酒幾乎可以應用在各種烘焙品之中。而且，當啤酒與巧克力混合的時候，它們會產生相得益彰的效果。

啤酒湯

用牛肉、蔬菜或雞肉燉出滋味濃郁的高湯，然後加入啤酒和焦洋蔥，就做成了法式洋蔥湯。

製作法式洋蔥湯時加點啤酒，讓口感層次更豐富。（Shutterstock）

如果喜歡肉味更濃的湯品，那麼不妨在鍋裡加入蔬菜、羊肉、香料，還有雞肉高湯和啤酒，然後蓋上蓋子慢燉三、四個小時。這樣煮出來的肉湯，入口鮮濃，回味無窮。◇