雞蛋發霉洗淨就好？ 專家：毒素已滲入

近日消費者在台中賣場發現泰國進口雞蛋發霉情形。農委會25日表示，進口蛋均以冷藏運輸，在洗選前須回溫避免水氣凝結蛋殼上，若在風乾前包裝，易造成發霉，已要求業者加強作業流程管理。專家提醒，發霉雞蛋用水清洗仍無法去除毒素，即使外殼只有一點點發霉，黴菌也能通過雞蛋殼上細小的孔洞進到雞蛋內部，雞蛋很可能已被黴菌感染，建議直接扔掉。

台中市北區一家賣場出現發霉的泰國進口雞蛋。台中市食安處近日前往稽查，架上雖無發霉的盒裝雞蛋，仍開立限期改善通知書，並移請源頭桃園市政府處辦。

農委會表示，進口雞蛋依來源國不同，航程需時約1日至35日不等，且雞蛋冷藏保存效期為90天；農委會辦理進口雞蛋，均依食品安全衛生規定，並要求蛋品來源業者確依規定標示有效日期。

另為確保品質與鮮度，進口蛋抵台後即配送給洗選業者進行再洗選作業，各洗選廠經集蛋、洗淨、風乾、檢查、包裝等作業，再於包裝外盒噴印製造日期(即洗選包裝日期)、有效日期、來源國等產品資訊後，配送上架販售，流程與國產洗選蛋一致。

農委會進一步說明，進口雞蛋均以冷鏈方式運輸，在洗選作業流程前須回溫，避免雞蛋本身溫度與外界環境溫差，造成水氣凝結於蛋殼表面，若蛋殼表面於未完全風乾條件下即進行包裝，易造成發霉；現已要求洗選業者進行改善，並應特別注意回溫及風乾控管，以確保產品品質符合食品安全。

發霉雞蛋清洗後仍能食用？ 專家建議「扔掉」

另對於發霉雞蛋用清水清洗後，是否還能食用，中原大學生物科技學系副教授招名威在社群媒體表示，「不能」，因發霉後的雞蛋用水洗無法去除黴菌毒素，且無論什麼原因引起的發霉，即使外殼只有一點點發霉，黴菌也能通過雞蛋殼上細小的孔洞進到雞蛋內部，其實整個雞蛋很可能都會被黴菌感染了。

曾發霉的雞蛋清洗完外殼雖然乾淨，看似沒有發霉的斑點或毛狀，但吃下肚還是會有風險，招名威說，發霉的毒素耐高溫，普通的蒸、煮、炒、炸等日常烹飪方式，無法去除其中的黴菌毒素，吃多了還容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等症狀。

招名威提醒，若是吃到被黃麴黴毒素汙染的雞蛋，連續2至3周後可能出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，都是非常危險的狀況。建議看到發霉的食物就扔掉，不要貪小便宜，這樣才不至於會傷財傷身。