美容又抗炎 日本人教你自製梅酒與梅乾

青梅在日本深受人們的喜愛，是餐桌上的常見食物，且藥食兩用，具有助消化、抗疲勞、消炎、美容等多種功能。今天特地邀請日本料理人，對讀者介紹如何在家自製梅酒和梅乾，並請日本醫師解析梅酒的健康功效。

青梅是薔薇科植物梅的果實，果肉厚而多汁。2020年發表在《Sensors》（Basel）期刊的一項研究提到，青梅富含維生素C，並且含有多種天然酸，例如人體新陳代謝不可缺少的檸檬酸等，青梅還是一種難得的鹼性水果，含有蘇胺酸等多種胺基酸和黃酮類化合物，有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進行，對普遍存在的心血管、泌尿、消化系統疾病有明顯的預防和治療作用。

曾在日本開20多年料理店的伊賀玲子（Reiko Iga）對《大紀元時報》表示，日本人比較注重養生，每年會自製一些梅酒，也會製作梅乾，納入每日的飲食中。

養命梅酒

什麼是梅酒？日本釀酒協會官網介紹，梅酒是將青梅放在酒和糖中醃製，經過數月至數年釀製後提煉而製成，兼具藥用價值。

伊賀玲子表示，梅酒也稱養命酒，每天喝一點梅酒，既解乏又健康。梅酒可以在家裡輕鬆製作，每個人可按自己的口味，調配材料比例來製作梅酒。

材料：青梅1公斤、冰糖600~800克，白酒（燒酒）1.8公升。

作法：
1.用清水把青梅洗凈後，用牙籤將蒂頭除去，再用清水浸泡2小時，然後把水分晾乾。

2.一層梅子一層冰糖交替放入容器中，再倒入白酒，蓋緊蓋子。

3.將容器存放在陰涼避光處，要時常搖晃，讓冰糖均勻溶解。

4.放置半年以上方可飲用，梅子果肉可取出做菜調味。

梅酒功效

畢業於上海中醫藥大學，在日本從醫30多年的何沐霞介紹，梅酒中含有多種維生素、胺基酸、檸檬酸等有機酸，鉀、鈣、鐵等多種礦物質元素，還有以下功效：

1.健胃消食：青梅酒中的纖維素和有機酸，可以促進胃酸的分泌和腸道蠕動，有效消除便祕。

2.美容養顏：梅酒酸甜，飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，能加強血管和皮膚組織新陳代謝，延緩衰老，使女性皮膚有光澤、面色紅潤細滑。

3. 消除壓力，緩解疲勞：梅酒的檸檬酸含量高，可促使新陳代謝變得活躍，促進體內的疲勞物質分解，起到緩解疲勞、舒緩壓力的作用。

4.消炎解毒：梅酒中含有大量有機酸，有殺菌、消炎、止瀉的功效，還能提高肝臟的解毒功能。

雖然梅酒有許多益處，但何沐霞提醒，患有胃部疾病、糖尿病、肝功能不全或酒精過敏的人，不宜喝梅酒。

風味梅乾

對不宜飲酒的人群，伊賀玲子則介紹了梅乾的製作方法：

材料：青梅1公斤、鹽150克、蜂蜜或冰糖200克（喜歡甜的人可多放）。

作法：
1.用清水把青梅洗凈，然後用牙籤將蒂頭除去，再用廚房紙巾將水分擦乾。

2.將青梅用鹽搓揉一遍，放置幾個小時後，將滲出的水分倒掉。

3.將青梅擦乾後，一層青梅一層冰糖放入容器，或將青梅放入容器中，再倒入蜂蜜浸泡。

4.醃漬兩週左右，使青梅發酵。

5.把青梅取出來，在陽光下晒3天，梅乾就做成了。

伊賀玲子表示，也可根據個人口味添加喜歡的材料。例如，若想吃紫蘇梅乾，可將紫蘇葉用鹽搓揉一下，擠掉多餘水分之後風乾，再放入浸泡梅子的容器中一同浸泡。◇