美容又抗炎 日本人教你自製梅酒與梅乾

青梅是一種鹼性水果,具有消炎、美容等多種功效。(Freepik)
青梅是一種鹼性水果,具有消炎、美容等多種功效。(Freepik)

文/張鐘元/Kane Zhang

青梅在日本深受人們的喜愛,是餐桌上的常見食物,且藥食兩用,具有助消化、抗疲勞、消炎、美容等多種功能。今天特地邀請日本料理人,對讀者介紹如何在家自製梅酒和梅乾,並請日本醫師解析梅酒的健康功效。

青梅是薔薇科植物梅的果實,果肉厚而多汁。2020年發表在《Sensors》(Basel)期刊的一項研究提到,青梅富含維生素C,並且含有多種天然酸,例如人體新陳代謝不可缺少的檸檬酸等,青梅還是一種難得的鹼性水果,含有蘇胺酸等多種胺基酸和黃酮類化合物,有利於人體蛋白質組成和代謝功能的正常進行,對普遍存在的心血管、泌尿、消化系統疾病有明顯的預防和治療作用。

曾在日本開20多年料理店的伊賀玲子(Reiko Iga)對《大紀元時報》表示,日本人比較注重養生,每年會自製一些梅酒,也會製作梅乾,納入每日的飲食中。

養命梅酒

什麼是梅酒?日本釀酒協會官網介紹,梅酒是將青梅放在酒和糖中醃製,經過數月至數年釀製後提煉而製成,兼具藥用價值。

伊賀玲子表示,梅酒也稱養命酒,每天喝一點梅酒,既解乏又健康。梅酒可以在家裡輕鬆製作,每個人可按自己的口味,調配材料比例來製作梅酒。

材料:青梅1公斤、冰糖600~800克,白酒(燒酒)1.8公升。

作法:
1.用清水把青梅洗凈後,用牙籤將蒂頭除去,再用清水浸泡2小時,然後把水分晾乾。

2.一層梅子一層冰糖交替放入容器中,再倒入白酒,蓋緊蓋子。

3.將容器存放在陰涼避光處,要時常搖晃,讓冰糖均勻溶解。

4.放置半年以上方可飲用,梅子果肉可取出做菜調味。

梅酒功效

畢業於上海中醫藥大學,在日本從醫30多年的何沐霞介紹,梅酒中含有多種維生素、胺基酸、檸檬酸等有機酸,鉀、鈣、鐵等多種礦物質元素,還有以下功效:

1.健胃消食:青梅酒中的纖維素和有機酸,可以促進胃酸的分泌和腸道蠕動,有效消除便祕。

2.美容養顏:梅酒酸甜,飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,能加強血管和皮膚組織新陳代謝,延緩衰老,使女性皮膚有光澤、面色紅潤細滑。

3. 消除壓力,緩解疲勞:梅酒的檸檬酸含量高,可促使新陳代謝變得活躍,促進體內的疲勞物質分解,起到緩解疲勞、舒緩壓力的作用。

4.消炎解毒:梅酒中含有大量有機酸,有殺菌、消炎、止瀉的功效,還能提高肝臟的解毒功能。

雖然梅酒有許多益處,但何沐霞提醒,患有胃部疾病、糖尿病、肝功能不全或酒精過敏的人,不宜喝梅酒。

風味梅乾

對不宜飲酒的人群,伊賀玲子則介紹了梅乾的製作方法:

材料:青梅1公斤、鹽150克、蜂蜜或冰糖200克(喜歡甜的人可多放)。

作法:
1.用清水把青梅洗凈,然後用牙籤將蒂頭除去,再用廚房紙巾將水分擦乾。

2.將青梅用鹽搓揉一遍,放置幾個小時後,將滲出的水分倒掉。

3.將青梅擦乾後,一層青梅一層冰糖放入容器,或將青梅放入容器中,再倒入蜂蜜浸泡。

4.醃漬兩週左右,使青梅發酵。

5.把青梅取出來,在陽光下晒3天,梅乾就做成了。

伊賀玲子表示,也可根據個人口味添加喜歡的材料。例如,若想吃紫蘇梅乾,可將紫蘇葉用鹽搓揉一下,擠掉多餘水分之後風乾,再放入浸泡梅子的容器中一同浸泡。◇

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