青梅全利用 留下「梅」好滋味　

每年3月底至4月期間，正值青梅的盛產季節。梅⼦是膳食纖維和有機酸的良好來源，有機酸開胃，膳食纖維促進腸道蠕動、幫助消化。一顆顆青脆的梅子，更有多元的吃法！

推動自炊食代的極光老師，為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女，持續了近兩千多個「便當馬拉松」的日子，生活中潛心研究，使用當令在地食材，鼓勵食材全利用，融合中、西、東方料理手法和調味。

青梅從完整梅，到遭水傷、碰傷，及梅籽都能全方位利用。極光老師分享，完整梅能夠以泡、醃和發酵方式，做成梅酒、梅糖漿，或脆梅；遭遇水傷則可取梅肉使用，煮成果醬或煮味噌，至於梅籽則可以泡醬油，製成「梅醬」，為醬油增添梅子的酸香美味。

梅子利用多元，藉由泡、醃，及發酵等不同方式，製成梅泡菜、梅味噌等。（攝影／賴玟茹）

梅子利用多元，藉由泡、醃，及發酵等不同方式，製成梅泡菜、梅味噌等。（攝影／賴玟茹）

以下，極光老師將與讀者分享，如何選用目前正當季、新鮮的手摘青梅，製成青梅糖漿。同時搭配氣泡水，為即將到來的夏季，提供更多飲品選擇及飲食應用。

時序將進入立夏，製成的青梅糖漿加入氣泡水，別有一番滋味。（攝影／賴玟茹）

青梅糖漿

材料：青梅數顆、虎尾糖、二砂糖（或蜂蜜）、玻璃容器

步驟：

1.梅子洗淨、去除蒂頭。

時序將進入立夏，全方利用青梅，感受「梅」好滋味。（攝影／賴玟茹）

2.用清水浸泡1~2小時，去除澀味（熟梅不需要）。

3.晒乾後，用乾淨的布巾仔細擦乾水分，將梅子及砂糖裝入消毒過的容器中，將梅子用砂糖均勻的覆蓋，可壓消毒過的重石，放置陰涼處，或加五分之一梅子量的醋，防止發酵，較不容易失敗。

4.每天查看梅子至少1次，並將整瓶梅子輕輕搖晃，待梅子滲出汁液後，砂糖也開始融化，請持續搖晃，讓青梅可以沾附到梅漿糖液。

5.待砂糖完全融化後，梅子糖漿即完成，待放置一個月後，即可取出梅子食用，或去籽製成果醬，後續以冷藏方式保存，一年內食用完畢為佳。

極光老師教大家製作青梅食品。（攝影／賴玟茹）

梅子糖漿的各種比例：

梅子糖漿比例及其他運用方式：
梅子：糖＝1：1
梅子：蜂蜜＝1：1.1

薑味梅子糖薑
梅子：糖：薑＝1：1：0.3~0.4◇