青梅全利用 留下「梅」好滋味 

極光老師教大家製作青梅食品。(攝影/賴玟茹)
極光老師教大家製作青梅食品。(攝影/賴玟茹)

文/記者賴玟茹

每年3月底至4月期間,正值青梅的盛產季節。梅⼦是膳食纖維和有機酸的良好來源,有機酸開胃,膳食纖維促進腸道蠕動、幫助消化。一顆顆青脆的梅子,更有多元的吃法!

推動自炊食代的極光老師,為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女,持續了近兩千多個「便當馬拉松」的日子,生活中潛心研究,使用當令在地食材,鼓勵食材全利用,融合中、西、東方料理手法和調味。

青梅從完整梅,到遭水傷、碰傷,及梅籽都能全方位利用。極光老師分享,完整梅能夠以泡、醃和發酵方式,做成梅酒、梅糖漿,或脆梅;遭遇水傷則可取梅肉使用,煮成果醬或煮味噌,至於梅籽則可以泡醬油,製成「梅醬」,為醬油增添梅子的酸香美味。

梅子利用多元,藉由泡、醃,及發酵等不同方式,製成梅泡菜、梅味噌等。(攝影/賴玟茹)梅子利用多元,藉由泡、醃,及發酵等不同方式,製成梅泡菜、梅味噌等。(攝影/賴玟茹)

梅子利用多元,藉由泡、醃,及發酵等不同方式,製成梅泡菜、梅味噌等。(攝影/賴玟茹)梅子利用多元,藉由泡、醃,及發酵等不同方式,製成梅泡菜、梅味噌等。(攝影/賴玟茹)

以下,極光老師將與讀者分享,如何選用目前正當季、新鮮的手摘青梅,製成青梅糖漿。同時搭配氣泡水,為即將到來的夏季,提供更多飲品選擇及飲食應用。

時序將進入立夏,製成的青梅糖漿加入氣泡水,別有一番滋味。(攝影/賴玟茹)時序將進入立夏,製成的青梅糖漿加入氣泡水,別有一番滋味。(攝影/賴玟茹)

青梅糖漿

材料:青梅數顆、虎尾糖、二砂糖(或蜂蜜)、玻璃容器

步驟:

1.梅子洗淨、去除蒂頭。

時序將進入立夏,全方利用青梅,感受「梅」好滋味。(攝影/賴玟茹)時序將進入立夏,全方利用青梅,感受「梅」好滋味。(攝影/賴玟茹)

2.用清水浸泡1~2小時,去除澀味(熟梅不需要)。

3.晒乾後,用乾淨的布巾仔細擦乾水分,將梅子及砂糖裝入消毒過的容器中,將梅子用砂糖均勻的覆蓋,可壓消毒過的重石,放置陰涼處,或加五分之一梅子量的醋,防止發酵,較不容易失敗。

4.每天查看梅子至少1次,並將整瓶梅子輕輕搖晃,待梅子滲出汁液後,砂糖也開始融化,請持續搖晃,讓青梅可以沾附到梅漿糖液。

5.待砂糖完全融化後,梅子糖漿即完成,待放置一個月後,即可取出梅子食用,或去籽製成果醬,後續以冷藏方式保存,一年內食用完畢為佳。

極光老師教大家製作青梅食品。(攝影/賴玟茹)極光老師教大家製作青梅食品。(攝影/賴玟茹)

梅子糖漿的各種比例:

梅子糖漿比例及其他運用方式:
梅子:糖=1:1
梅子:蜂蜜=1:1.1

薑味梅子糖薑
梅子:糖:薑=1:1:0.3~0.4◇

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