潤餅熱量高　國健署提清明吃潤餅五原則

「潤餅」是清明節祭祖食品的選項之一，潤餅大致也有南北作法的差異，但一樣要特別留意食材熱量。國健署指出，不論那裡做的潤餅，一份熱量約300至500大卡，並分享自行製作五項建議，包括，食材挑選上以蔬菜、優質蛋白主，以水果取代花生糖粉等。

潤餅大致也有南北作法的差異。國健署社區健康組長羅素英表示，一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉；南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，因習慣的口味偏甜，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。

潤餅不論哪種做法，一份熱量仍約300～500大卡，以60公斤成人為例，要慢跑約2小時才能消耗這些熱量。羅素英提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養，另外，也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，並分享DIY潤餅時可掌握5大原則。

一、餅皮優先選高纖，主食代換不過量。餅皮選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。此外，潤餅皮及內餡包的油麵皆屬於主食類，應取代當餐的主食，以避免攝取過多熱量；二、多吃新鮮五彩蔬，因蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、植化素及膳食纖維，能延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感。

三、優質蛋白聰明吃，烹調少油不肥胖。建議選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等，並多以汆燙、水煮等烹調方式，減少身體負擔。

四、精製糖減少用量，水果替代風味佳。建議減少花生糖粉的使用量，或以新鮮水果的甜味來取代花生糖粉，如，蘋果、香蕉、奇異果等，同時也能增加維生素C及膳食纖維的攝取。

五、堅果種子宜適量，辨明標示安心食。花生屬於堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸等營養素，但也要注意花生含有較高的熱量，建議每餐攝取1茶匙即可。如自行購買花生粉時，也要看清楚食品標示、保存期限，挑選外觀正常、包裝完整的產品。