義大利布拉塔起士 光看就療癒

新鮮的莫札瑞拉起士有多種形狀，其中外型看起來圓圓胖胖的一種，卻有它專屬的名字——布拉塔（Burrata）。劃開外皮，裡面的奶油起士汩汩流出，乳香濃郁，不少人就是從這一刻愛上了它。

布拉塔是一種用牛奶製成，新鮮的義大利半軟起士，由一個圓球形外殼，和半流質的內餡組成。外殼是新鮮的莫札瑞拉起士（mozzarella），裡面卻是滿滿的驚喜——塞滿了莫札瑞拉絲與奶油。常見的外殼形狀，有圓球和帶褶皺邊的袋子兩種。

布拉塔的誕生，與這些莫札瑞拉絲有關。據說，義大利南部普利亞大區，一個以出產莫札瑞拉而聞名小農場，在1950年代，為找尋能利用莫札瑞拉起士絲的方法，而發明了布拉塔。

切開的新鮮莫札瑞拉起士球。（Shutterstock）

從那時起，布拉塔就一直是披薩、義大利麵和卡普雷塞沙拉（Caprese salads）中的明星起士。

布拉塔與莫札瑞拉怎麼分？

乍一看，布拉塔跟新鮮的莫札瑞拉一個模樣，很容易混淆。要如何區分它們呢？從外表上，兩種起士的外層都是新鮮莫札瑞拉起士，但布拉塔常被做成圓鼓鼓的袋子形狀，頂部有明顯的褶皺。

事實上，兩者真正的區別在於內餡，不是外表。由於布拉塔的內餡添加了奶油和起士絲，一切開，內餡的質地鬆散，奶油會緩緩流出；也因此布拉塔的風味比莫札瑞拉更豐富、美味，含脂量更高。

如何製作布拉塔？

布拉塔實際就是一個填充內餡的莫札瑞拉球。它的內餡是如何填充進去的呢？

製作布拉塔，需要把凝乳塊拉成片狀將餡料包裹進去，最後捏緊封口。（Shutterstock）

它的前期製作步驟與其他起士一樣，先要在溫暖的新鮮牛奶中加入發酵物和凝乳酶。當牛奶凝固，乳清分離時，濾走乳清，再將凝乳置於攝氏66度的水中揉捏成型。接著，將揉拉成片狀的凝乳塊放在手掌中，中間加入奶油與莫札瑞拉絲的混合物，最後快速捏緊外皮收口。

布拉塔有何魅力？

布拉塔起士大受歡迎是有原因的。它的外層是半軟、質地綿密的莫札瑞拉起士，味道溫和；切開它，裡面的鬆散起士絲浸泡在奶油中，就像完美的溏心蛋般絲滑，光看著就很療癒。

入口一塊，軟糯的外皮夾著濃郁奶油香的內餡……既有莫札瑞拉的口感，但更勝一籌，又有奶油的香氣；在風味和口感上非常平衡，不失為一種精緻的新鮮起士。

布拉塔與新鮮莫札瑞拉在成分和味道上如此相似，它們可以是彼此的理想替代品。但在需要加熱的食譜中，它們並不會帶來相同效果。

含水量高的布拉塔內餡呈半流質，與沙拉巧妙融合。（Shutterstock）

因為布拉塔的美味奧祕來自它的內餡，過度加熱會使內部奶油質地大打折扣，從而失去風味。所以想要吃到本味質地，最好在室溫下新鮮享用。

這樣享用最完美

布拉塔可以說是莫札瑞拉的復刻版，所以它們的料理方法相似。享用布拉塔的好方法包括：在布拉塔上撒些鹽，淋一些橄欖油，用鬆脆的義大利麵包裹著吃；或放在出爐的披薩上享用。

布拉塔具有新鮮莫札瑞拉的風味，但口感更豐富。（Shutterstock）

它也適合搭配美味的法式洋蔥湯，以及義大利麵、燉飯和沙拉。當然，它也可以什麼都不搭，單獨食用也很美味。

保存方式：
在原包裝中，布拉塔待在冰箱可以保存最多五天。包裝一旦打開，新鮮起士會很快失去水分，希望享受最佳風味最好盡快食用。又因為布拉塔的內餡含水量很高，如果冷凍保存，解凍後內餡奶油會使失去一些原本的黏稠質地，變得稀薄。◇