新鮮在地吃 農委會開發莫札瑞拉起司製程

莫札瑞拉起司屬於新鮮起司，料理用途廣，從披薩、麵包夾餡及焗烤等，都能看到它的身影，如今臺灣也可以親身製作及品嘗。農委會畜試所9日表示，莫札瑞拉起司製程研究已獲成果，專業版及簡易版等兩項製作技術已完成課程設計，供食農教育、學校課程或技術轉移應用。

莫札瑞拉起司源自於義大利，製作重點在加熱拉伸技術，藉此達到外表光亮、質地彈性效果，其口感富彈性，風味清淡溫和，可直接食用或應用於料理，尤其是烘培後牽絲的誘人景象（如焗烤及披薩）讓消費者印象深刻。

農委會畜試所所長黃振芳表示，近年來國人飲食多元化，國內起司產業亦開始萌芽發展，但相較於液態乳製品，起司產品的研究較少，為滿足業者技術需求及民眾的好奇心，該所投入研究資源建立各種起司技術及知識，以供應國內產、學、研應用。

黃振芳表示，該所研究莫札瑞拉起司的製作已獲成果，製作技術分為專業版及簡易版。專業版供業者技術轉移應用，簡易版供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動，相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用，歡迎有興趣單位進一步洽詢。

畜試所補充，莫