新鮮在地吃 農委會開發莫札瑞拉起司製程

農委會畜試所9日表示,研究已獲成果,專業版及簡易版兩項製作技術已完成課程設計,供食農教育、學校課程,或技術轉移應用。(農委會畜試所提供)
農委會畜試所9日表示,研究已獲成果,專業版及簡易版兩項製作技術已完成課程設計,供食農教育、學校課程,或技術轉移應用。(農委會畜試所提供)

【記者賴玟茹/臺北報導】

莫札瑞拉起司屬於新鮮起司,料理用途廣,從披薩、麵包夾餡及焗烤等,都能看到它的身影,如今臺灣也可以親身製作及品嘗。農委會畜試所9日表示,莫札瑞拉起司製程研究已獲成果,專業版及簡易版等兩項製作技術已完成課程設計,供食農教育、學校課程或技術轉移應用。

莫札瑞拉起司源自於義大利,製作重點在加熱拉伸技術,藉此達到外表光亮、質地彈性效果,其口感富彈性,風味清淡溫和,可直接食用或應用於料理,尤其是烘培後牽絲的誘人景象(如焗烤及披薩)讓消費者印象深刻。

農委會畜試所所長黃振芳表示,近年來國人飲食多元化,國內起司產業亦開始萌芽發展,但相較於液態乳製品,起司產品的研究較少,為滿足業者技術需求及民眾的好奇心,該所投入研究資源建立各種起司技術及知識,以供應國內產、學、研應用。

黃振芳表示,該所研究莫札瑞拉起司的製作已獲成果,製作技術分為專業版及簡易版。專業版供業者技術轉移應用,簡易版供各機構進行食農教育、研習推廣或學校課程活動,相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用,歡迎有興趣單位進一步洽詢。

畜試所補充,莫

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