年後「剩菜」改造5招 健康美味沒負擔

年假將進入尾聲，但家裡冰箱仍存有許多「剩菜」，為此，國民健康署提供5招剩菜保存、改造小秘訣，像是，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升飲食變化性等方式，輕鬆將「剩菜」變為另一道具創意與巧思的「好菜」，做出健康飲食。

第1招，「分類包裝善保存」。除建議一開始就列好採買清單，避免過度購買外，最好也能依人數多寡烹煮適當份量，至於過年期間剩下的年菜，則不可在室溫下放置過久，要盡速分類、少量分裝放於冰箱，之後再取需要量出來復熱烹煮，以減少營養素流失。

第2招，「充分加熱保安全」。不管是存放在冷藏或冷凍的食材，食用前應充分覆熱，以免細菌滋生影響健康。

第3招，「天然食材增美味」。蔬菜水果的鮮甜，是搭配過年剩菜的好幫手，不管是剝絲涼拌、切塊拌炒或當作湯底，都能增加營養又可以去油解膩，另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升飲食變化性，讓餐點更具風味和特色。

第4招，「留心細節顧健康」。傳統年菜整體來說口味較重，再次烹煮時就要更加注意，避免重複加入過多調味料和醬汁，至於一些反覆加熱的湯品，可能含有高鉀、高鈉、高普林，則減少食用或建議重新熬煮。

第5招，「多元選擇巧替換」。一般來說，黃豆製品不僅低脂更是良好的蛋白質來源；另，全榖和未精製雜糧則含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，運用這些多元食材取代魚肉，讓菜餚健康，營養加分。