自製2道年節美食 讓長者品嘗不嗆咳

黃曆新年的餐桌上總是少不了年糕、元宵等年節傳統美食，但是這類食品比較黏彈，不適合吞嚥功能退化的長者進食。往往遇到這種問題，為了避免長者嗆咳，只能讓長者吃鹹粥或攪打成泥的食物，所以無法嘗到年節傳統美食。

年節傳統美食 自己動手做

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師謝艾臻說，為了讓長者也能有過年的感覺，品嘗到年節傳統美食，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計出「金好呷—紅豆年糕」和「金好吞—紅豆元宵」，不妨動手做做看。

謝艾臻說明，這兩種年節傳統美食搭配天然的增稠食物如太白粉、玉米粉、米麩、藕粉，以及市售食物定型調製粉，重新調製食品質地，使之有易碎、好吞、不沾黏的特性，同時兼具年節傳統美食的風味，讓全家大小都能一起開心品嘗。

金好呷—紅豆年糕
1. 材料（2人份）
熟紅豆150公克、紅糖25公克（可依個人口味增減）、80℃以上熱水150毫升、食物定型調製粉4.5公克。

金好呷—紅豆年糕。（Shutterstock）

2. 作法
（1）將紅豆洗淨，泡軟後放入電鍋蒸熟，外鍋加2杯水，喜歡軟一點可以蒸2次。

（2）取出蒸熟的紅豆，把水分瀝乾，依比例拌入紅糖。

（3）把拌好的紅豆倒入食物調理機中，再依比例加入80℃以上的熱水和食物定型調製粉，開機攪打均勻（至少2分鐘以上）。

（4）攪打完成的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。

（5）將成型的紅豆年糕脫模，切成適當大小即可食用。

金好吞—紅豆元宵

1. 材料（1人份）
（1）元宵：白稀飯200公克、食物定型調製粉3公克。

（2）湯底沾醬：紅豆湯（不含顆粒）200毫升、紅糖適量、太白粉適量。

金好吞—紅豆元宵。（Shutterstock）

2. 作法
（1）將剛煮好的白稀飯（80℃以上）倒入食物調理機中，再依比例加入食物定型調製粉，開機攪打均勻（至少2分鐘以上）。

（2）把攪打好的食物泥倒入模型中，放在室溫中冷卻定型。

（3）紅豆湯過濾只取湯，以小火加熱，加入紅糖和太白粉水調味、勾芡，作為沾醬使用。

（4）將成型的圓宵脫模放入碗中，再倒入勾芡的紅豆湯沾醬中即可食用。◇