為什麼你煮的湯很難喝？ 讓主廚告訴你
無論是家庭主婦或主夫，都有煮湯的經驗，但是否曾經因為不得要領，而讓煮出來的湯，難以入口？對此，主廚點出了人們在煮湯時，經常犯的錯誤。只要避開這些錯誤，便能煮出一級棒的湯！
據《赫芬頓郵報》報導，煮湯通常要花很長的時間，但如果最後的結果不令人滿意，那可真是會讓人洩氣。
以下是幾名專業主廚指出，人們常犯的錯誤。他們將與讀者分享湯煮得好喝的經驗。
1. 味道太鹹或太淡，怎麼辦？
煮湯時應該加多少鹽不太容易掌握。加太多會太鹹，加太少會太淡，而且在烹調的過程中，水分的蒸發會讓湯的鹹度增加。
有專家建議說，在煮湯的過程中慢慢加鹽，會是比較好的方法。
一名餐飲服務業主廚格芬（Einav Gefen）說：「鹽應該在一開始加一點，在煮的過程中再加一些，並在快煮好時再加一點。」
南瓜湯。（Pixabay）如果你不小心加太多鹽，有幾個方法可以補救。一家餐飲外送公司的行政主廚布鲁克斯（Lisa Brooks）說，你可以加一點馬鈴薯到湯裡，讓它們吸收鹽分。
格芬說，你也可以加一點肉湯或脂肪（例如乳脂）。另外一招是，你可以把湯裡面既有的東西，都多加一點，藉此改變鹽分的比例。
2. 把所有食材一次丟進鍋子裡，對嗎？
你在煮湯時，不應該把蔬菜或肉類等所有食材，一次丟進鍋子裡煮。比如說，如果食材裡有洋蔥，就不應該直接把它丟進鍋子裡。
一家湯品餐廳的行政主廚古德尼克（Ben Goodnick）表示，洋蔥在煮湯之前應該先煎炒一下，這樣可以讓它的味道更鮮美多汁。
煮湯時不要一次把所有食材都丟進鍋子裡煮。（Pixabay）格芬建議說，你可以在一開始煮湯時丟進百里香、迷迭香和月桂葉等香草，以萃取最多的味道，隨後再加入香芹、羅勒和芫荽，一直煮到最後。
3. 湯要煮多久？
格芬提到，好喝的湯要用文火慢慢熬煮，讓所有食材有時間散發其味道，進而獲得平衡而且美味的湯。
格芬說：「關於你應該讓湯煮多久，並沒有硬性規定，因為這取決於你使用的食材。」
她舉例說，蔬菜湯最少要煮45分鐘，有豆類和豆莢的湯，需要1~1.5小時，而牛肉湯則需要1~2個小時的熬煮，才能讓牛肉變得柔軟。
4. 煮湯時，是否該蓋鍋蓋？
格芬說，煮湯時是否蓋上鍋蓋，取決於湯的種類。如果是豆科植物的湯，她會蓋上鍋蓋，以便讓水分的蒸發降到最低，避免湯變得太濃。如果是肉湯，她就不會蓋上鍋蓋。她會藉由小火來控制水分的蒸發。
匈牙利湯（Goulash）。（Pixabay）古德尼克也說，不要蓋上鍋蓋，這樣水分的蒸發，會讓味道更強烈和集中。
5. 每種食材該煮多少時間？
為了確保每種食材都煮得剛剛好，你應該依據它們所需的烹煮時間，先後放進鍋子裡，而不要讓每種食材都煮一樣長的時間。
格芬舉例說，豆莢和豆類植物煮得時間比義大利麵久，所以它們應該先放進鍋裡。
布鲁克斯說：「如果我做海鮮巧達濃湯，我會先放進像馬鈴薯這樣比較硬的蔬菜，比較軟的或是冷凍蔬菜可以晚一點再添加。最後要放的是新鮮的海鮮，因為它們只要幾秒鐘就能煮熟。」◇
