吃粽難消化 巧搭蔬果天然抗氧化

端午連假千萬別吃太多肉粽，免得變成「肉重」。營養師趙函穎表示，曾有學生因每天三餐各吃一顆粽子，端午假期結束後血壓升高至190、血糖也飆至220，甚至引發心血管疾病，導致無法呼吸而緊急送醫。她建議民眾，細嚼慢嚥、補充水分，以及搭配高營養價值的蔬果，享用美食無負擔。

趙函穎說，可選擇CP值高，同時富含維生素C與膳食纖維的蔬果，包含綠花椰菜、大番茄、奇異果，以及木瓜。維生素C為天然抗氧化劑，抗氧化可以結合身體的自由基，進而維持免疫機能、幫助緩解喉嚨痛，或身體發熱等症狀，更可舒緩焦慮情緒、提升活力；膳食纖維可幫助腸胃道蠕動，是優質的天然營養補充來源，提升免疫力的同時，也解決端午吃粽難題！

太放「粽」招來三高

為了增添端午過節氣氛，普遍大眾會直接把粽子當主食，甚至可能一餐就吃好幾顆。市面上的傳統肉粽大多是由炒過的糯米，以及滷過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等組成，高油重鹹的烹調方式是造成民眾三高的主因，如果一不小心食用過量，可能加重身體負擔。除了三高問題外，還可能會產生消化不良、急性腸胃炎、胃食道逆流或脹氣等現象。

趙函穎提醒，如果有糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性疾病的患者，每天一顆或每餐半顆粽子，並且搭配蔬菜水果一起食用；針對一般民眾，由於粽子含有高油、高澱粉，必須取代正餐中的白飯，因此每餐建議最多一顆粽子，且搭配兩份蔬菜和一份水果。

三大「粽」點 健康又均衡

至於如何享受過節氣氛，又能吃得安心、無負擔，且健康均衡呢？趙函穎提出三大「粽」點：

1.細嚼慢嚥：由於糯米容易造成消化不良，民眾須細嚼慢嚥，每一口粽子至少要咬20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，且食物體積小也能減少腸胃負擔。

2.補充水分：肉粽中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水分來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，並且在餐後多補充水分以利代謝。

3.搭配高營養價值的蔬果：吃一顆粽子建議搭配兩份拳頭大的高營養價值的蔬菜水果，可以選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、木瓜等，針對腸胃比較不好的民眾，建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可以幫助緩解脹氣、分解蛋白質，以及幫助新陳代謝。

趙函穎補充，上午10時與下午3時為補充酵素的最好時機，建議可以在餐前、餐後或是兩餐之間攝取，若以午餐食用粽子為例，則可以在上午10時先吃一顆奇異果，中午12時再吃粽子與兩份蔬菜，下午3時補充一顆奇異果或一份木瓜。歡慶端午也仍要做好防疫，注重均衡飲食，用正能量喚活健康的身心狀態，帶著滿滿活力迎接未來。◇