自製羅馬麵包店最受歡迎的薄脆披薩

傳統上,比安卡披薩是直接放在披薩烤箱的「底板」(或石板)上烘焙的,表面微微燒焦、起泡,大部分是平的。(由Elle Simone提供)
傳統上,比安卡披薩是直接放在披薩烤箱的「底板」(或石板)上烘焙的,表面微微燒焦、起泡,大部分是平的。(由Elle Simone提供)

文/America’s Test Kitchen 編譯/徐海韻

羅馬的麵包店有販售一種很受歡迎的點心,叫做「比安卡披薩」(Bianca Pizza,義大利語指white pizza,白披薩或薄脆披薩)。這種披薩乍看似乎有點奇怪,因為披薩上面沒有任何配料,也沒有番茄醬或奶酪,但請相信我,它的味道棒極了!

傳統上,比安卡披薩是直接放在披薩烤箱的「底板」(或石板)上烘焙的,表面微微燒焦、起泡,大部分是平的。下面的食譜中,我們將麵團放在烤盤中烘焙,會像另一種義大利特產「佛卡夏」(Focaccia)一樣澎起來。所以,可以把這個食譜想像成比安卡披薩和佛卡夏的混搭。好好享用吧!

羅馬式佛卡夏 8人份

材料:
製作麵團:
中筋麵粉 425g、速溶酵母或速發酵母1 又 1/2 茶匙、糖 380g、常溫水 1 又 1/2 茶匙、猶太鹽 2 大匙、特級初榨橄欖油少許

烘烤前的準備:植物油噴霧、2大匙特級初榨橄欖油、2大匙新鮮迷迭香、1茶匙粗鹽

作法:
1. 在攪拌機中放入麵粉、酵母和糖。加入水後,啟動低速攪拌3到4分鐘,直到看不到乾麵粉,偶爾刮一下碗壁上的麵粉。停止攪拌後,讓麵團靜置10分鐘。

2. 在攪拌碗中加入1又1/2茶匙的鹽,低速攪拌至完全混合,約30秒。將速度調至中高檔,揉麵團8分鐘。(麵團看起來有光澤、表面光滑,而且非常溼潤,幾乎像蛋糕糊一樣。)

3. 在一個大碗中加入2大匙油,均勻塗抹碗的內壁。將麵團放入大碗中,翻動麵團,讓麵團表面均勻沾滿油。用保鮮膜封起來。讓麵團發酵2~2個半小時,直到麵團的體積大約發至原來的三倍大。

準備烘焙:
1. 等待麵團發酵期間,將烤箱架調到中間位置,烤箱預熱到約230攝氏度,在約30×20公分的金屬烤盤底部和側面噴上植物油。將剩下的2大匙油倒入烤盤,用糕點刷刷均勻。

2. 將發好的麵團移到抹了油的烤盤中。用指尖輕輕拍打麵團,讓麵團伸展到烤盤的四角,鋪滿整個烤盤。(如果把麵團拉到烤盤的角落還會反彈,表示麵團還不夠鬆弛,就用保鮮膜蓋住,再靜置10分鐘,然後再試一次。)

3. 讓麵團靜置10分鐘。用叉子輕輕在麵團表面戳20次左右。將迷迭香和剩餘的1茶匙鹽,均勻撒在麵團上。

4. 將烤盤放入烤箱,烤20~25分鐘,直到表面呈金黃色。

5. 把烤盤移至冷卻架上,讓麵包在烤盤中冷卻15分鐘。切成小塊後即可上桌。

原文:All Doughs Lead to Rome發表在英文大紀元網站。◇

延伸閱讀
必勝客宣布漲價 披薩最多貴30元
2021年12月14日 | 2年前
外送能力佳 讓達美樂贏同行
2020年09月06日 | 4年前
顧客在河中央 泰外送員搭船送餐
2020年07月31日 | 4年前
迷你茄子披薩
2020年05月06日 | 4年前
老外美夢成真!帽T設披薩保溫袋
2019年03月17日 | 5年前
取消