自製羅馬麵包店最受歡迎的薄脆披薩

羅馬的麵包店有販售一種很受歡迎的點心，叫做「比安卡披薩」（Bianca Pizza，義大利語指white pizza，白披薩或薄脆披薩）。這種披薩乍看似乎有點奇怪，因為披薩上面沒有任何配料，也沒有番茄醬或奶酪，但請相信我，它的味道棒極了！

傳統上，比安卡披薩是直接放在披薩烤箱的「底板」（或石板）上烘焙的，表面微微燒焦、起泡，大部分是平的。下面的食譜中，我們將麵團放在烤盤中烘焙，會像另一種義大利特產「佛卡夏」（Focaccia）一樣澎起來。所以，可以把這個食譜想像成比安卡披薩和佛卡夏的混搭。好好享用吧！

羅馬式佛卡夏 8人份

材料：
製作麵團：
中筋麵粉 425g、速溶酵母或速發酵母1 又 1/2 茶匙、糖 380g、常溫水 1 又 1/2 茶匙、猶太鹽 2 大匙、特級初榨橄欖油少許

烘烤前的準備：植物油噴霧、2大匙特級初榨橄欖油、2大匙新鮮迷迭香、1茶匙粗鹽

作法：
1. 在攪拌機中放入麵粉、酵母和糖。加入水後，啟動低速攪拌3到4分鐘，直到看不到乾麵粉，偶爾刮一下碗壁上的麵粉。停止攪拌後，讓麵團靜置10分鐘。

2. 在攪拌碗中加入1又1/2茶匙的鹽，低速攪拌至完全混合，約30秒。將速度調至中高檔，揉麵團8分鐘。（麵團看起來有光澤、表面光滑，而且非常溼潤，幾乎像蛋糕糊一樣。）

3. 在一個大碗中加入2大匙油，均勻塗抹碗的內壁。將麵團放入大碗中，翻動麵團，讓麵團表面均勻沾滿油。用保鮮膜封起來。讓麵團發酵2~2個半小時，直到麵團的體積大約發至原來的三倍大。

準備烘焙：
1. 等待麵團發酵期間，將烤箱架調到中間位置，烤箱預熱到約230攝氏度，在約30×20公分的金屬烤盤底部和側面噴上植物油。將剩下的2大匙油倒入烤盤，用糕點刷刷均勻。

2. 將發好的麵團移到抹了油的烤盤中。用指尖輕輕拍打麵團，讓麵團伸展到烤盤的四角，鋪滿整個烤盤。（如果把麵團拉到烤盤的角落還會反彈，表示麵團還不夠鬆弛，就用保鮮膜蓋住，再靜置10分鐘，然後再試一次。）

3. 讓麵團靜置10分鐘。用叉子輕輕在麵團表面戳20次左右。將迷迭香和剩餘的1茶匙鹽，均勻撒在麵團上。

4. 將烤盤放入烤箱，烤20~25分鐘，直到表面呈金黃色。

5. 把烤盤移至冷卻架上，讓麵包在烤盤中冷卻15分鐘。切成小塊後即可上桌。

原文：All Doughs Lead to Rome發表在英文大紀元網站。◇