別小看冷凍蔬果的營養！

多數健康專家都會告訴您，要多吃蔬菜、水果。因為由纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質構成的獨特營養組合，是蔬菜和水果讓人維持健康的關鍵。而民眾普遍有一個誤解，即冷凍的水果和蔬菜不如新鮮的健康，真的是這樣嗎？

紐約營養師黛博拉．馬爾科夫．科恩（Deborah Malkoff-Cohen）認為不一定如此，「水果和蔬菜在最成熟的時候被採摘下來後急凍，以保留其所有的營養、抗氧化劑和風味。」

新鮮的淡季農產品銷售，會經過長途運輸，通常在成熟之前就會被採摘，這樣一來，它們的營養和風味就不足了；此外，從農場到餐桌的長途運輸和長時間的儲存，會進一步降低營養和味道。

在《食品成分與分析雜誌》（Journal of Food Composition and Analysis）上發表的一項研究，針對冷凍和新鮮儲存的水果和蔬菜分析，發現在許多情況下，與新鮮的相比，冷凍的青花菜、豌豆、玉米和藍莓等食物，都含有較高的維生素C、β-胡蘿蔔素和葉酸，因為這些營養素儲藏在冰箱冷藏室期間，會逐漸減少。拿冷凍菠菜與新鮮菠菜來對比，馬爾科夫．科恩稱，冷凍菠菜的纖維、鐵、葉酸和鈣的含量，明顯高於新鮮菠菜。

《營養》（Nutrients）雜誌上的一項研究也表明，在飲食中增加更多冷凍水果和蔬菜的人，攝入了更多的必需營養素，如纖維、鈣和鉀。儘管如此，馬爾科夫．科恩還是建議在當季時選用新鮮的農產品，尤其是在當地或附近農場種植的。

「對於有些菜來說，比如炒菜和沙拉，有時您想要的只是新鮮蔬菜爽脆的口感。」她說。

繁忙的日程，讓您很難準備和烹飪新鮮的蔬菜。馬爾科夫．科恩說，可以購買那些已經切碎、去核、去皮的冷凍蔬果，讓健康飲食變得更方便。只需把冷凍青花菜放入湯中，或將解凍的玉米粒放入沙拉裡，或用冷凍芒果做一杯奶昔。您也可以用微波爐快速加熱預先切碎的冷凍混合蔬菜，製作一道超快速上桌的配菜。

不過當涉及到您盤子裡食物的營養時，準備工作很重要。當你拿起一袋冷凍青花菜開始準備晚餐時，用水煮可能會帶走維生素C和葉酸等水溶性營養物質。馬爾科夫．科恩建議用蒸、微波、烤和翻炒等破壞性較小的烹飪方法。

勿輕看冷凍食品 蔬果並不一定新鮮才最好。（Shutterstock）

如何選購冷凍食品？

1.您可以買摸得到個體形狀的袋裝冷凍水果和蔬菜。如果袋子裡面感覺像一大塊冰的，說明已經部分解凍後又重新冷凍，品質就會下降。

2.如果您擔心可能會攝入農藥，可以購買包裝上帶有有機標示的產品。

3.避開添加了甜味劑、鹽或來路不明的醬汁的冷凍水果和蔬菜。

4.冷凍水果和蔬菜儲存在零度冰箱中，在其風味、質地和營養變差之前，保質期約為一年。一旦包裝袋被打開，把剩餘的儲存在密封袋裡，這樣就不會被凍傷。

原文：Don't Give Frozen Foods the Cold Shoulder 發表在英文大紀元網站。◇