重新愛上尾韻甘甜的無糖咖啡

咖啡香氣四溢、千變萬化的美妙風味，是很多人享受咖啡的最初感動。喜愛咖啡香，但不愛苦味的朋友們，其實只要注意幾個方法，也能在不加糖的情況下，減少咖啡的苦澀，品嘗到尾韻甘甜、柔順悠長的美味咖啡……

沖調好喝咖啡的關鍵是，保留咖啡本身的甜感，從挑選咖啡豆、調整沖泡方式或添加調味這三方面著手，找到自己喜歡的風味。

喝出咖啡本身的甜感

什麼是咖啡的甜感？不加任何調味的咖啡都含有「酸、甜、苦、鹹」四種滋味，不同產地的咖啡有不同的風土香氣：花香、茶香、木質香、柑橘、莓果等豐富口感。沖調品質好的咖啡也需掌握技巧，萃取足夠的甜度，降低酸度，才能呈現出讓人驚豔的精緻香氣。

手沖咖啡和咖啡機沖泡的濃縮咖啡，哪個比較順口好喝？咖啡機施壓的高效萃取方式，容易放大咖啡中刺激性成分，往往濃度過高，苦味明顯；手沖咖啡透過濾紙泡式萃取，通常較能呈現出細膩精緻的味譜。

經過烘焙的咖啡豆香氣撲鼻。（Shutterstock）

若想在家中手沖咖啡，建議購買新鮮烘焙的咖啡豆，現磨現泡，不加糖也能享受香醇有層次的咖啡。

手沖咖啡三關鍵：

手沖咖啡不加糖也能順口好喝的關鍵有三方面：

1.咖啡豆種類

咖啡豆品質和程度對於咖啡的風味、甜感至關重要。咖啡果實從種植、收成、加工處理、烘焙、運輸等環節都有可能影響咖啡的品質。一般咖啡豆中焙到深焙，口感醇厚，苦味明顯；淺焙到中焙可利用手沖技巧萃取出花香、水果般甜感，類似檸檬、橙子等優質酸度，或有焦糖般的甜味。

咖啡豆因產地、烘焙方式不同而有不同的風味。（Shutterstock）

不同產地的咖啡豆各有不同特色，例如：阿拉比卡（Arabica）香氣濃郁，酸度和甜度明顯，口感滑順；羅布斯塔（Robusta）香氣單一，苦味和澀味較高；帕卡斯（Pacas）甜感足，酸度低，有草莓風味，餘韻感特別強烈。

羅布斯塔咖啡豆一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡，阿拉比卡咖啡豆常用於手沖咖啡，還有許多帶有巧克力、堅果餘味等不同產區的咖啡豆都是不錯的選擇。建議多買幾種小分量的咖啡豆回家，試試看喜歡哪一種風味。

2.手沖萃取要點 

（1）咖啡豆研磨度
新鮮的咖啡豆買回家後，等沖泡時再研磨，才能保留最佳風味。平時如果想在味道上加以變化的話，調整咖啡豆研磨度將會萃取出不同的風味。一般研磨刻度可設在3~5之間，粉末越細越容易充分萃取咖啡成分，味道偏苦；粗粒萃取的話，味道較淡。

研磨度還需搭配調整水溫和流速，以萃取自己喜愛的口感。

咖啡豆現磨現泡最新鮮。（Shutterstock）

（2）合適的水溫
只要調節水溫，就能變化出不同的咖啡風味——苦味重，水溫可再調降一點；感覺酸，水溫就再提高一些。以宏都拉斯「威士忌雪莉酒桶發酵」咖啡為例，相較於92℃水溫，研磨度稍細的咖啡以水溫95℃沖調，酸度較低，甜感很足，草莓餘韻明顯，香氣入喉久久不散。

萃取咖啡時水的流速是影響咖啡風味的關鍵。（Shutterstock）

一般最普遍使用的水溫在80~95℃之間，水溫越低，酸味越明顯；水溫越高，苦味越重。然而水溫沒有絕對的標準，也有人喜歡「冷泡法」，以低於室溫的水萃取咖啡，花費較長時間約2~24小時不等，有點像葡萄酒的味道。

如果您的沖泡方法是使用法式壓濾機，可以嘗試縮短沖泡時間，約15秒，這將大大減少咖啡的苦味。可以嘗試不同的水溫，看看更喜歡哪一種風味。

（3）濾網材質
手沖咖啡的的重要耗材「濾網」，也是影響咖啡風味的關鍵。濾網是過濾和控制流速的重要角色，流速慢、蒸悶較久，苦味較濃，因此以相同的手沖方式，用不同流速的濾網，口感會不一樣。

不鏽鋼濾網優點是環保，能保留更多的咖啡油脂，咖啡喝起來感覺滑順、濃郁，酸味和苦味平衡，甜度不流失，能喝到咖啡最原始味道，但咖啡渣無法完全過濾乾淨。

濾布可以重複使用，很適合萃取中焙或深焙咖啡，油脂、甜感佳，口感柔順好喝，喜歡在家手沖咖啡的人很適合使用濾布，只是用後需要清洗、晾乾，保養比較麻煩。

濾紙是一般最普遍使用的濾材，使用濾紙萃取咖啡能保留明顯的酸值和香氣，風味層次分明，咖啡中的果香和冷熱的風味變化最明顯。缺點是和金屬濾網比較，咖啡中的油脂明顯變少，手沖時需先用熱水將濾紙的紙漿味道沖掉，以免殘留紙漿味道。

3.不加糖的調味

沖調咖啡為了減少苦味，還可以在煮好的咖啡中添加一些下面介紹的「調味」以緩解苦味。也有老饕推薦加椰糖也不錯，升糖指數比蔗糖還低，味道也比較香。

（1）肉桂
當您想要喝杯「少糖」、「不苦」的咖啡時，肉桂是很好的選擇，它特別的香氣加入咖啡中能減少苦味，使咖啡味道更加香醇，不需加糖或奶精。並且肉桂中的肉桂醛有助於燃脂，還富含抗氧化、抗炎，降血糖等功效。

肉桂特別的香氣和咖啡很搭。（Shutterstock）

（2）鮮奶
如果您泡了一杯苦澀的咖啡不要緊，加入鮮奶或鮮奶油、奶油、椰子油也都不錯，您會發現味道調和許多。鮮奶最好購買全脂的，奶味越濃厚越好喝。

加了「奶香」的咖啡香濃好喝。（Shutterstock）

（3）海鹽
如果您覺得加了鮮奶會沖淡了咖啡香氣，那麼加一點鹽效果也不錯。鹽能讓咖啡中的甜味更加鮮明，均衡口感，還可提升咖啡的風味。

（4）蜂蜜
添加少量的蜂蜜可以減少咖啡的苦味，還能增添些許花香味。如果擔心高溫會破壞了蜂蜜營養素，可以等咖啡稍涼些再加入。

早晨喝杯咖啡是一天美好的開始，但最好不要過量，每人每天咖啡因攝取量以300~400毫克為原則，也就是1~3杯的量為宜。咖啡中的咖啡因會促進交感神經運作，不建議空腹飲用。◇