酪梨上為什麼會有褐色斑點？

酪梨是很多人喜愛的水果，但是它一般作為蔬菜食用，富含Ω（Omega）-3和Ω-9脂肪酸、纖維素、維生素E、鉀等二十多種維生素和礦物質，以及天然油脂。但有的時候，打開的酪梨會看到果肉上面有一些淺褐色的小點，這是怎麼回事，這樣還能吃嗎？

一般來說食物上出現褐色小點是發霉了，人們都會把它扔掉。酪梨不一定是這樣。多數情況下，只是採摘後果實內部養分循環系統有些堵塞，比如在過冷的環境中受凍造成的。

任何果實都是這樣，長在樹上的時候，果實裡面有著精細的細胞系統，負責與整棵植物交換營養、水分和糖分。當這些微細的傳輸管道斷裂或者堵塞的時候，就會出現褐色的小斑點。通常放在冰箱容易產生這些斑點，低溫會削弱酪梨纖維組織內細胞的功能，導致水果內部循環受阻。當然，果實運輸過程中被碰傷或者在超市裡面掉到地上，造成果肉細胞損傷，也會出現斑點。

酪梨的斑點有不同類型，每種類型有著各自的原因，以及酪梨不同成熟度的特徵，希望本文可以幫助大家選擇最適合自己食譜的優質酪梨。（Shutterstock）

多數情況可以吃。先聞一下，再拿勺子挖一小勺嘗嘗，沒有酸味和霉味基本沒問題。雖然它們看起來不那麼美觀，這個時候並不影響口味和營養。如果還不放心，把這些地方挖掉，剩下的果肉更沒問題了。

當然，過了這個階段再下去，這些小斑點變大發黑，果肉開始變得黏黏的，那就不能吃了，直接扔了吧！

酪梨成熟分為幾個階段

酪梨只有從樹上摘下來以後才會開始變熟，也就是說，它們摘下來以後，一定要放幾天才具有最佳的風味和口感。它們較生的時候是深綠色，成熟以後果皮變成紫黑色。這是最簡單的判斷它是否適合食用的方法。但是不同的品種顏色也有差別，有些品種熟透了還是綠色的，所以也不能一概而論。

酪梨的生熟主要有四個階段：

生酪梨：這個時候的酪梨很硬，至少要放四、五天才能吃。可以把它們放在室溫下，等它們慢慢變熟。

快熟的酪梨：這個階段摸上去還是比較硬，如果你想做酪梨醬，不太好用，最好再放一、兩天。

熟酪梨：這是最佳的食用階段。用手握起來，輕輕一捏，感覺它有點軟，但是又不會太軟。這樣的酪梨適合買回家的當天或第二天就吃掉。如果買了來不及吃，就要放在冰箱裡面了，不要放在室溫下，那樣會過熟得太快。這個時候的酪梨，你還會聞到一股恬淡的果香。

過熟的酪梨：這時候的酪梨拿在手裡軟軟的，雖然也能吃，味道已經不那麼好了。

怎樣挑選酪梨？

掌握上面介紹的酪梨的成熟階段，就可以根據自己的採購和飲食計畫選購成熟度合適的酪梨。此外，酪梨的形狀圓鼓鼓、飽滿的比較好，當然表面不要有摔傷的淤青。除了從硬度判斷生熟度之外，有些酪梨下面還帶著梗。用手碰一下，如果莖梗一下子就掉了，說明它比較熟了；如果不會掉，就比較生。

避免買到過熟的酪梨：

過熟的酪梨聞起來有一股餿味。這是微生物開始繁殖的表現。這時裡面的果肉通常是暗黃色或褐色，而且會黏黏的。有的時候，過熟的酪梨還會發霉。霉點一般從果皮先出現，逐漸滲透到果肉裡面。這種斑點和前面所說的那種斑點可不一樣，這時的酪梨絕對不能吃了。

酪梨的斑點有不同類型，每種類型有著各自的原因，以及酪梨不同成熟度的特徵，希望本文可以幫助大家選擇最適合自己食譜的優質酪梨。◇