專為挑食孩子準備 6款自製義大利麵（下）
每次叫孩子們吃飯，總是得三催四請，因為他們只想吃起司通心麵或炸雞塊，其他什麼都不愛吃。如果是這種情況，不妨試試下面這幾道義大利麵食譜，根據孩子們喜歡的口味，烹調而成的義大利麵，孩子們肯定會吃光光！
在義大利麵料理中加一點小番茄，色彩更繽紛。（Shutterstock）
鳥巢義大利麵
美國明星主廚賈達．德．勞倫蒂（Giada De Laurentiis）做了一道生動有趣的「鳥巢義大利麵」，孩子們覺得好玩又好吃，更重要的是也很營養。主廚偷偷加進了菠菜，當孩子們問：「這綠色的東西是什麼？」主廚回答說：「這是鋪在鳥巢裡的草，讓幼鳥覺得很舒服、有安全感。」夠機智吧！下面就教你「鳥巢義大利麵」到底怎麼做。
鳥巢義大利麵中，要加入看起來像鳥蛋的莫札瑞拉起司球。（Shutterstock）分量：4人
義大利麵材料：
少許鹽、約230g義大利直麵、2杯嫩葉切碎的菠菜、1/4杯刨絲的帕馬森起司、2湯匙特級初榨橄欖油
讓義大利麵定型的醬汁：
1/3杯刨絲的帕馬森起司、2湯匙全脂牛奶、3/4茶匙鹽、1顆雞蛋
餡料：
2杯溫熱的馬瑞那拉醬、12個小的莫札瑞拉（mozzarella）起司球
其他材料：
少許奶油，用來塗抹彈性邊框活動模（springform pan）
作法：
1. 先將4個直徑10公分的彈性邊框活動模塗上奶油，同時烤箱預熱至攝氏177度。
2. 用一個大鍋煮開水，加些許鹽，烹煮麵條約8至10分鐘，偶爾攪動一下麵條。
3. 用一個大碗，打入雞蛋、全脂牛奶，攪拌均勻後，再加入鹽和1/3杯帕馬森起司絲，再次攪拌均勻，備用。這些牛奶蛋汁是為了將義大利麵定型成鳥巢的形狀。
4. 另外用一個大碗，加入1/4杯刨絲的帕馬森起司，以及切碎的嫩葉菠菜，少許鹽、2湯匙橄欖油，然後再加入煮熟的麵條，麵條還是熱的，把所有食材攪拌均勻。
5. 再將「作法3」備用的牛奶蛋汁，倒入「作法4」已經攪拌均勻的菠菜義大利麵中，充分攪拌，盡量讓牛奶蛋汁包覆所有麵條。
6. 把「作法5」攪拌完成的麵條，等量放入4個活動模中，用手指在義大利麵中心挖出一個像鳥巢的凹洞，然後放進烤箱，烘烤約15分鐘。
7. 義大利麵烘烤完成後，從活動模中取出來，分給4個小孩，每人一個，讓他們完成「鳥巢義大利麵」最後的步驟：每個人要選擇一種餡料放入鳥巢，例如馬瑞那拉醬、莫札瑞拉起司球（外表看起來像鳥蛋）或者帕馬森起司。
也可以用小鳥蛋做造型，搭配義大利麵。（Shutterstock）起司蘆筍義大利麵
如果孩子們一直吵著要吃起司通心粉，而你又希望他們多吃點蔬菜，那麼這道義大利麵食譜，既能符合孩子們的喜好，又能讓他們吃到蔬菜。想要說服孩子嘗試沒有吃過的蔬菜，最好是以他們熟悉、愛吃的食材為基底，再加入新的蔬菜。
與其整盤蘆筍端上桌，讓孩子看了很抗拒，不如以起司通心粉的方式呈現，再加入蘆筍。製作這道起司蘆筍義大利麵時，先將蘆筍切段，搭配巧達起司、格律耶爾起司（Gruyere）和奶油起司（cream cheese），三種起司讓料理口味更鹹香濃郁。
分量：4人
材料：
4湯匙室溫保存的無鹽奶油（額外準備少許奶油以塗抹烤盤）、鹽和黑胡椒適量、450g筆管麵、450g去除根部的蘆筍切段、2杯全脂牛奶、230g奶油起司塊、230g刨絲的巧達起司、113g刨絲的格律耶爾起司。
作法：
1. 開啟烤箱炙烤功能，預熱一下，烤架距離上方火源約15公分。準備4個容量230g的烤盤，抹上奶油。
2. 用一個大鍋煮開水，撒些許鹽，放入筆管麵，烹煮時間比包裝上建議的時間減少1分鐘。稍後再把蘆筍放入，與麵條一起煮，約1分多鐘，然後取出麵條和蘆筍瀝乾。
3. 用一個中型鍋，倒入牛奶，以中強火加熱，在牛奶快要沸騰前，加入奶油起司塊，攪拌直到滑順。保留1/4杯巧達起司和1/4杯格律耶爾起司備用，將剩餘3/4的兩種起司、奶油加入正在煨煮的牛奶中，攪拌直到滑順，加少許鹽和黑胡椒調味，再把煮熟的筆管麵和蘆筍放進來，攪拌均勻，讓牛奶起司醬汁包覆筆管麵與蘆筍。
4. 將混合了醬汁的麵條與蘆筍分成4等分，放入「作法1」備好的烤盤中，接著撒入備用的兩種起司。
5. 放入烤箱炙烤約1至2分鐘，過程中將烤盤調換方向一次，直到筆管麵表面變酥脆、呈現金黃色。烤好的蘆筍筆管麵靜置5分鐘後再食用。
蒜味帕瑪森義大利麵
一鍋到底的蒜味帕瑪森義大利麵相當普遍，孩子們也很喜歡。只需一些簡單的食材，30分鐘就能完成。如果正巧碰到忙碌的日子，烹煮這道麵食最省時方便。還可以前一天先煮好，冷藏後隔天食用更好吃，因為麵條已經充分吸收醬汁，完全入味。
材料：
義大利麵（任何種類皆可）、刨絲的帕馬森起司（帕馬森起司是主角，建議使用高品質的起司）、雞肉高湯或蔬菜高湯適量、鮮奶油適量、一些新鮮大蒜末、橄欖油或奶油適量、鹽和黑胡椒少許、檸檬皮碎片少許、紅辣椒片少許、切半的小番茄少許、切碎的荷蘭芹少許
作法：
1. 些許橄欖油放入大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱。然後放入蒜末翻炒約1分鐘。
2. 接著將雞肉高湯、鮮奶油和麵條倒入「作法1」的鍋中，用少許鹽和黑胡椒調味，再加入檸檬皮碎片和紅辣椒片，充分混合。
3. 混合所有食材的麵條煮沸後，繼續以小火慢慢煨煮，約15至18分鐘，偶爾攪動一下，直到麵條完全熟透。
4. 麵條煮好後，加入番茄攪拌一下，最後撒上荷蘭芹末點綴，便可趁熱享用。（全文完）◇
