專家教你 抗癌便當輕鬆做
濟陽式常備便當的特色就是，無論配菜、主菜或主食，都能吃到大量的抗癌蔬菜！在此介紹的每道料理，都能分成4餐份，有空時做好冷藏備用，早上起床後，只要將菜裝進便當盒即可。
戰勝癌症的患者還有一個共通點，那就是每天攜帶事先在家泡好的茶，在外面只喝自己攜帶的飲料。
日本癌症權威教你做含大量抗癌蔬菜的抗癌便當。（聯經出版提供）抗癌便當製作原則
1.每餐鹽分低於2g：
控制鹽分的攝取，每餐鹽分應低於2g。
2.選擇未精製食品：
不吃白米或精緻穀類，最理想的組合是無農藥糙米，搭配什錦穀類。糙米、十割蕎麥麵、全粒粉麵包、全粒粉義大利麵。
3.不吃四腳動物和紅肉魚：
不吃四隻腳的動物和容易氧化的紅肉魚，可選擇吃白肉魚、大豆製品。鮭魚、青背魚、白肉魚、雞柳、貝類、豆腐。
4.每餐攝取超過350g的「抗癌蔬菜」：
實踐濟陽式飲食法並戰勝癌症的患者，不是只吃公認有效的單一食材，而是搭配多種食材，每餐都注重均衡營養。富含抗氧化成分的蔬菜，是戰勝癌症的患者最常吃的食物，而每餐攝取超過350g則是最大的特徵，主要有高麗菜、芋薯類、根莖類蔬菜、青菜類、青椒彩椒、菇類、南瓜、蔥類、海藻類、豆類等。
減少攝取農藥請這樣做
建議使用國產無農藥的蔬菜水果，如果使用國產低農藥蔬果，請先泡水一晚，就能去除大部分農藥。有些進口的農產品，會使用不溶於水的農藥或防黴劑，請盡量避免選用；而葉菜類則是最好剝除外葉，像是處理高麗菜、美生菜等蔬菜，可以將最外面的葉子剝除，減少攝取到殘留的農藥。
抗癌便當菜色組合範例
如何一次準備4餐的分量？在此介紹「鱈魚蔬菜漢堡排便當」的作法、保存方法和吃法。一個鱈魚蔬菜漢堡排便當，是以大量蔬菜製成的抗癌便當，其中鹽分為1.1g、抗癌蔬菜為454g，建議使用1,000ml大容量便當盒來盛裝。
抗癌便當組合範例：鱈魚蔬菜漢堡排便當。（聯經出版）鱈魚蔬菜漢堡排
（聯經出版提供）
食材：
A：洋蔥160g（4/5顆）、紅椒40g（1/4個）、黃椒40g（1/4個）、蘑菇40g（4個），皆切碎。
B：鱈魚漿320g、蛋50g（1顆）、麵包粉12g（3大匙）、白酒15g（1大匙）、牛奶30g（2大匙）、太白粉18g（2大匙）。
C：蜂蜜28g（4小匙）、檸檬汁15g（1大匙）、減鹽醬油18g（1大匙）、橄欖油13g（1大匙）、菠菜120g（汆燙後切成3cm長段）。
作法：
１.平底鍋熱鍋後倒入橄欖油，放入A拌炒，放涼。
２.將1與B放入調理碗，塑成圓餅狀。
３.平底鍋熱鍋後，放入2，煎熟取出。
４.將C倒入3的平底鍋煮沸，再放入菠菜拌勻，使其入味。
冷凍可放置一週，在冷凍狀態下裝進便當，待自然退冰後即可食用。
抗癌便當製作原則，每餐鹽分低於 2g。（聯經出版提供）
主菜一餐的總熱量為210kcal、鹽分0.6g、抗癌蔬菜100g，其中使用的黃綠色蔬菜，富含胡蘿蔔素，可強化抗氧化力。
高湯漬彩椒
食材：
A：紅椒、黃椒、橘椒各150g（各1個）。
B：鴻喜菇80g（4/5包，切除根部後分成小朵，汆燙備用）、小番茄80g（8顆，泡熱水去皮）、芹菜40g（2/5根，去筋切薄片）、洋蔥40g（1/5顆，去皮切薄片）、櫛瓜60g（1/3根，切成薄圓片）。
C：大蒜20g（4瓣，去皮磨成泥）、高湯300c.c.（1杯半）、檸檬汁45c.c.、穀物醋90c.c.、蜂蜜132g（5.5大匙）、胡椒少許。將A去籽、切成不規則形狀。
作法：
１.將C放入保存容器內拌勻，加入A和B，醃漬一晚即可。
２.把水分瀝乾，冷藏可放置3~4天，直接裝進便當。
配菜一餐的總熱量為160kcal（熱量計算包括醃漬液）、鹽分0g、抗癌蔬菜193g，其中使用的彩椒富含維生素C和胡蘿蔔素抗氧化物，是身體對抗自由基傷害的好幫手。
（聯經出版提供）
西式金平風味什錦菇
食材：
A：鴻喜菇160g（1包半，切除根部後剝開）、舞菇160g（1包半，剝開）、香菇160g（8朵，去除硬蒂、切薄片）、杏鮑菇160g（3根，切薄片）。
B：橄欖油8g（2小匙）、芥末粒24g（4小匙）、蘋果洋蔥醬40g、無鹽堅果40g（切碎）、芹菜4g（切碎）。
作法：
１.橄欖油倒入平底鍋加熱，放入A拌炒。
２.菇類炒熟後，放入芥末粒、蘋果洋蔥醬，炒至水分收乾。
３.盛入盤裡，撒上堅果和芹菜。
冷凍可放置一週，前一晚放入冷藏退冰，第二天帶便當。
配菜一餐的總熱量為127kcal、鹽分0.5g、抗癌蔬菜161g，其中什錦菇料理富含β-葡聚糖，能抗癌、增強抵抗力。
——摘編自《日日抗癌常備便當》，（聯經出版提供）◇
