舌尖出國 型男主廚秀「香料法式饗宴」

「偽出國」是今年度的發燒話題，而舌尖、味蕾「偽出國」對一般民眾來說，更容易上手！

世界美食與異域香料風味共築浪漫饗宴。(攝影／記者黃宗茂)

法國鍋具品牌LE CREUSET推出新品，邀請法國型男主廚法比歐示範「洋蘇白醬雞肉」與「蔬菜擺盤」，營造法式簡奢浪漫的氛圍，打開料理旅行嶄新篇章，透過世界美食與異域香料風味，共築浪漫饗宴。

法國型男主廚法比歐示範料理。(攝影／記者黃宗茂)

「洋蘇白醬雞肉」利用白酒、鮮奶油及起司展現料理的層次，並加上鼠尾草解膩、與白醬呼應，讓料理於視覺及味覺上呈現溫暖平和的氣息。「蔬菜擺盤」則是透過烤盤吸附食物水分和油質的特性，鎖住蔬果的鮮甜，並留下讓人食慾大增的燒烤條紋，最後撒上鼠尾草，享受春天專屬的清爽滋味。

「蔬菜擺盤」透過烤盤鎖住蔬果的鮮甜。(攝影／記者黃宗茂)

法比歐提到：「美味的料理擁有幸福的溫度，自己也很享受與家人一起做飯的時光，以前仍住在法國時就常與母親一起煮飯交流感情，也時常分享彼此對料理不同的看法與作法。即便現在待在臺灣，也常以法式經典料理與香料懷念在法國生活的點點滴滴。這次呈現的春季料理，選擇多層次的口感並且不過分油膩，藉以保留食材本身的鮮甜，讓一同用餐的人更能感受來自料理的快樂幸福。」

洋蘇白醬雞肉（4人份）

食材：半雞（切好）或是4支大雞腿、莎當妮白酒200毫升（大概一杯）、小紅洋蔥（shallots）4顆、奶油、鮮奶油200ml、橄欖油10ml、麵粉250g（一杯）、帕馬森乾酪一塊、鹽巴少許、胡椒少許、鼠尾草香料（最好是用新鮮的、沒有就用乾燥）。

「洋蘇白醬雞肉」利用鮮奶油及起司呈現溫暖平和的氣息。(攝影／記者黃宗茂)

步驟：

1) 用麵粉撒在雞肉上面。

2) 先用橄欖油煎雞肉，煎至皮脆的時候，將雞肉起鍋。

3) 加入奶油，與切好的紅洋蔥一同爆香。

4) 加白酒，把黏附鍋底的油渣煮成醬汁。

5) 倒入鮮奶油攪拌。

6) 撒鼠尾草香料提味。

7) 刨入帕馬森乾酪，增加濃郁風味。

8) 開小火燜煮約10分鐘，即完成。◇